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すずき(スズキ:鱸)とは

フレンチやイタリアンでよく使われます。

出世魚で地方によって様々な呼び方があります。

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すずき(スズキ:鱸)の特性

硬骨魚類 スズキ目スズキ科スズキ属

学名:Lateolabrax japonicus

英/米語:Japanese seaperch, Japanese sea-bass

フランス語:bar de Japon

 

全長1mほどで、

淡水と海水を往来しています。

産卵期は晩秋で、

3~4年かけて60cmほどの成魚になります。

 

出世魚

【関東】

こっぱ・でき(約10cm)

せいご(約20cm)

ふっこ(約30~40cm)

すずき(60cm以上)

おおたろう(1mほど)

 

【北陸】

めいご(約15cm)

はねご(約30cm)

すずき(60cm以上)

ゆうど(1mほど)

 

すずき(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率55%
エネルギー123kcal
515kJ
水分74.8g
たんぱく質19.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質(16.4)g
脂質4.2g
トリアシルグリセロール当量3.5g
炭水化物Trg
灰分1.2g


ナトリウム81mg
カリウム370mg
カルシウム12mg
マグネシウム29mg
リン210mg
0.2mg
亜鉛0.5mg
0.02mg
マンガン0.01mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール180μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量0μg
レチノール活性当量180μg
D10.0μg
Eトコフェロールα1.2mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.02mg
B20.20mg
ナイアシン3.9mg
ナイアシン当量(7.5)mg
B60.27mg
B122.0μg
葉酸8μg
パントテン酸0.93mg
ビオチン-μg
C3mg


飽和1.04g
一価不飽和1.20g
多価不飽和1.08g
コレステロール67mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.2g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

 

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すずき(スズキ:鱸)の旬

5月~9月

すずき(スズキ:鱸)の主な産地

日本:北海道から南九州まで

海外:中国、朝鮮、フィリピンなど

すずき(スズキ:鱸)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均907704
1月738733
2月787963
3月8341241
4月703492
5月841954
6月12261043
7月14391011
8月15211056
9月12341026
10月8951103
11月615728
12月630434

 

食材の購入

 

【鮮魚】鱸〈スズキ〉1匹、1Kg~1.5Kg前後

価格:3,996円
(2019/5/4 18:48時点)

 

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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