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しょうが(ショウガ:生姜)とは

日本だけに限らず、

世界中で使用されている薬効の高い植物です。

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はじかみとは

焼き魚に添えられている、

先端が赤く、末端が白い食材は、

「はじかみ」といいます。

葉しょうがを甘漬けにしたものです。

口の中がサッパリとして、

料理をより一層美味しくしてくれます。

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しょうが(ショウガ:生姜)の特性

ショウガ科ショウガ属多年生草本

しょうが(ショウガ:生姜)の学名

学名:Zingiber officinale

 

英/米語:ginger

ドイツ語:Ingwer

フランス語:gingembre

 

しょうが(ショウガ:生姜)の別名

ジンジャー

 

インド、マレーが原産とされ、

日本では3世紀頃に記録が残ります。

 

しょうが(ショウガ:生姜)の品種

小しょうが

:金時、谷中、茅根

中しょうが

:黄しょうが、土垂、近江

大しょうが

:お多福、インド

 

しょうが(ショウガ:生姜)の成分

辛味

:ジンゲロンとショウガオール

香気

:モノテルペン類

(α-ピネン、β-ピネン、カンフェン、ミルセン、β-フェランドレン、リモネン、ゲラニオール、シネオール、酢酸ゲラニル、ネラール)が主体です。

 

しょうが(ショウガ:生姜)の保存

貯蔵適温は13~15℃で、

10℃以下では低温障害で腐敗します。

 

 

しょうが(根茎/生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率20%
エネルギー30kcal
126kJ
水分91.4g
たんぱく質0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質0.7g
脂質0.3g
トリアシルグリセロール当量(0.2)g
炭水化物6.6g
灰分0.7g


ナトリウム6mg
カリウム270mg
カルシウム12mg
マグネシウム27mg
リン25mg
0.5mg
亜鉛0.1mg
0.06mg
マンガン5.01mg
ヨウ素0μg
セレン1μg
クロム1μg
モリブデン6μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα1μg
β4μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量5μg
レチノール活性当量Trμg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.1mg
βTrmg
γ0.8mg
δ0mg
K0μg
B10.03mg
B20.02mg
ナイアシン0.6mg
ナイアシン当量0.8mg
B60.13mg
B12(0)μg
葉酸8μg
パントテン酸0.21mg
ビオチン0.7μg
C2mg


飽和(0.08)g
一価不飽和(0.06)g
多価不飽和(0.06)g
コレステロール(0)mg
単糖当量4.2g



水溶性0.2g
不溶性1.9g
総量2.1g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

葉しょうが(根茎/生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率40%
エネルギー11kcal
46kJ
水分96.3g
たんぱく質0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質(0.4)g
脂質0.2g
トリアシルグリセロール当量(0.1)g
炭水化物2.1g
灰分0.7g


ナトリウム5mg
カリウム310mg
カルシウム15mg
マグネシウム21mg
リン21mg
0.4mg
亜鉛0.4mg
0.05mg
マンガン4.73mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β4μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量4μg
レチノール活性当量Trμg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.1mg
β0mg
γ0.4mg
δ0mg
KTrμg
B10.02mg
B20.03mg
ナイアシン0.3mg
ナイアシン当量(0.4)mg
B60.08mg
B12(0)μg
葉酸14μg
パントテン酸0.07mg
ビオチン-μg
C3mg


飽和(0.05)g
一価不飽和(0.04)g
多価不飽和(0.04)g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性0.1g
不溶性1.5g
総量1.6g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

 

しょうが(ショウガ:生姜)の旬

6月~8月

しょうが(ショウガ:生姜)の産地

千葉、静岡、埼玉、高知など

しょうが(ショウガ:生姜)の値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

対象:しょうが(根しょうが)【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均632820
1月557842
2月562780
3月616835
4月684951
5月761969
6月732869
7月644713
8月615723
9月585709
10月575948
11月555735
12月562777

 

しょうが(ショウガ:生姜)の購入

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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