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しゅんぎく(シュンギク:春菊)とは

葉の形がキク(菊)に似ていることから、

春菊と呼ばれています。

鍋料理だけではなく、

天ぷら「春菊天」、うどんや蕎麦にもよく合う食材です。

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しゅんぎく(シュンギク:春菊)の特性

キク科キク属1~2年生草本

 

学名:Chrysanthemum coronarium

英/米語:garland chrysanthemum

フランス語:marguerite jaune

 

別名:きくな(菊菜)、しんぎく、さつまぎく、オランダぎく

 

地方名:りゅうきゅうぎく、ルソンぎく、こうらいぎく

 

地中海沿岸が原産とされています。

日本、中国、東南アジアで食用として利用されています。

 

(栽 培)

秋播き栽培:10月~3月どり

冬~春播き栽培(ハウス栽培など):2月~6月どり

夏播き栽培:7月~10月どり

 

(成 分)

特有な品のあるよい香りが好まれており、

日本料理にも欠かせない食材のひとつです。

 

しゅんぎく(葉/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率1%
エネルギー22kcal
92kJ
水分91.8g
たんぱく質2.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質1.8g
脂質0.3g
トリアシルグリセロール当量0.1g
炭水化物3.9g
灰分1.4g


ナトリウム73mg
カリウム460mg
カルシウム120mg
マグネシウム26mg
リン44mg
1.7mg
亜鉛0.2mg
0.10mg
マンガン0.40mg
ヨウ素5μg
セレン2μg
クロム2μg
モリブデン12μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β4500μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量4500μg
レチノール活性当量380μg
D(0)μg
Eトコフェロールα1.7mg
β0mg
γ0.1mg
δ0mg
K250μg
B10.10mg
B20.16mg
ナイアシン0.8mg
ナイアシン当量1.5mg
B60.13mg
B12(0)μg
葉酸190μg
パントテン酸0.23mg
ビオチン3.5μg
C19mg


飽和0.02g
一価不飽和0.01g
多価不飽和0.10g
コレステロール(0)mg
単糖当量0.4g



水溶性0.8g
不溶性2.4g
総量3.2g
食塩相当量0.2g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

しゅんぎく(葉/ゆで)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー27kcal
113kJ
水分91.1g
たんぱく質2.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質(2.2)g
脂質0.5g
トリアシルグリセロール当量(0.2)g
炭水化物4.5g
灰分1.0g


ナトリウム42mg
カリウム270mg
カルシウム120mg
マグネシウム24mg
リン44mg
1.2mg
亜鉛0.2mg
0.12mg
マンガン0.49mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β5300μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量5300μg
レチノール活性当量440μg
D(0)μg
Eトコフェロールα2.0mg
β0mg
γ0.1mg
δ0mg
K460μg
B10.05mg
B20.08mg
ナイアシン0.4mg
ナイアシン当量(1.2)mg
B60.06mg
B12(0)μg
葉酸100μg
パントテン酸0.13mg
ビオチン-μg
C5mg


飽和(0.04)g
一価不飽和(0.01)g
多価不飽和(0.17)g
コレステロール(0)mg
単糖当量(0.4)g



水溶性1.1g
不溶性2.6g
総量3.7g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率79%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

 

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しゅんぎく(シュンギク:春菊)の旬

10月~3月

周年栽培されています

しゅんぎく(シュンギク:春菊)の主な栽培地方

千葉、大阪、茨城など

しゅんぎく(シュンギク:春菊)の重量

1束:200g

しゅんぎく(シュンギク:春菊)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均756656
1月1052812
2月822861
3月533359
4月700491
5月782489
6月535388
7月848797
8月13581209
9月12911252
10月791923
11月438458
12月679585

食材の価格相場

 

[有機栽培] 春菊 (100g)

価格:330円
(2019/4/28 15:02時点)

京都府産他 春菊【1束】

価格:324円
(2019/4/28 15:02時点)

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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