春菊苦手な人必見:春菊のごまポン酢
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春菊のごまポン酢和えのレシピ/作り方

独特な香りが特徴的で、鍋の具材としても代表的な春菊。

その独特な苦みから、近年春菊嫌いの人が増えているそうです。

しかし、その独特な苦みを消す方法があるそうです。

それは、NHK番組『ためしてガッテン』で紹介されており、3つあります。

  • 春菊を『茎』と『葉』に分ける
  • 『茎』は、しっかりと過熱して炒める
  • 『葉』は、しゃぶしゃぶの容量で、10秒ほど炒める

以上3つを踏まえて、今回は、『春菊のごまポン酢和え』にしてみましたので、ご覧ください。

用途まとめ

  • コース:野菜のおかず
  • 下準備:5分
  • 調理:10分
  • 所要時間:15分
  • 分量:2人分

食材毎の旬

材料

  • 春菊:200g
  • ごま油:少々
  • 水:30㏄
  • ☆ポン酢:大1
  • ☆砂糖:小1
  • ☆味の素:少々
  • ごま油(仕上げ用):少々

【盛り付け用】

  • 糸唐辛子:少々
  • 白いりごま:少々
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作り方

1先にボールに☆(ポン酢砂糖味の素)をボールに入れ、合わせておきます。

2春菊の茎の部分と、葉の部分にざっくりと分け、4㎝位の幅で切ります。

3フライパンを火にかけ、ごま油を引きます。

4先に、茎の部分だけ入れて、炒めます。(コツ1)

5茎が柔らかくなったら、春菊の葉の部分を全部入れて、サッと炒めてしんなりさせます。(コツ2)

6 5が炒まったら、熱い内に 1のボールに入れまぜ、ごま油も加えて混ぜます。

7器に盛り付け、いりごまと糸唐辛子を上に載せたら完成です。(コツ3)

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作る際のポイント

コツ1:茎は意外と固い

春菊の茎の部分は葉に比べて、固いです。

その為、少し長めに炒めて、柔らかくなっているか確かめた方が良いです。

もし、時間があれば、茎を半分に切っても良いです。

コツ2:苦みは要らないので、10秒以内に炒める

NHK番組『ためしてガッテン』で、2015年に放送された内容で、

春菊の茎には、ほとんど苦みがなく、葉の部分に苦みが集中しているそうです。

そして、炒め始めてから10秒以上経つと、苦みが一気に増す為、

今回の調味料の味ですと、10秒以内がオススメです。

コツ3:糸唐辛子はお店に置いてない事もある

輪切りの唐辛子や、鷹の爪はお店に置かれている事が多いですが、

糸唐辛子は、意外と置いていない事も多いです。

しかし、糸唐辛子が無くても、いりごまでも綺麗ですし、

ポン酢で味付けがしてありますので、大丈夫です。

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