豚肉の部位別表 タン 豚の舌です。 特徴 牛タンに比べて脂肪が少なく、味わいもサッパリしています。 肩 腕の上部に当たる部分です。 特徴 ・よく動かす部位の為、スジが多く硬いですが、豚肉の中でも非常に風味が強い特徴があります。 ・薄切りや細...

牛肉の肉別表 タン 牛の舌の部位です。 特徴 牛のタンは数十㎝もあり、主に薄切りにして使用されます。 首 牛の首の部分です。 特徴 ・きめが粗く、硬くてスジっぽいですが、脂肪が少なく赤身が多い特徴があります。また、うま味やゼラチン質が豊富で...