たけのこと油揚げの煮物
タケノコは、４月に入って『筍の木の芽焼き』『筍ご飯』『筍と鶏肉のバター醤油焼き』を作りました。まだタケノコを使う料理はたくさんあります。今回は、生のタケノコを下処理してから煮ていますが、もちろん『筍の水煮』を使しても大丈夫です。生のタケノコの下処理方法。煮物は和食の中でも『煮方』と呼ばれるポジションが存在し、上級のポジションとされている位、難しくも奥がとても深い料理です。
用途
下準備：5分
調理：20分
所要時間：20分
分量：4人分
材料
タケノコ(筍水煮可)：250g
油揚げ：2枚
☆水：400㏄
☆出しの素：小1
☆酒：大2
☆味醂：大2
☆砂糖：大1
☆薄口醤油：大1と1/2
☆味の素：少々
盛り付け用
木の芽：適量
作り方
１. 油揚げは８等分に切り、タケノコは半分を６等分に切ります。
２. ☆の調味料（水だしの素酒味醂砂糖薄口味の素）を鍋に入れ、一旦沸騰させます。
３. ２が沸騰したら、切ったタケノコと油揚げを入れ、再度沸騰させます。
４. 沸騰したら弱火にし、落し蓋をして１５分位弱火で熱していきます。
５. 器に盛り付けて、木の芽を上に盛り付けたら、完成です。
ポイント
コツ１
味見
レシピの分量に沿って作ったとしても、味が変わるのが煮物です。醤油は火を入れれば入れる程、辛くなっていきます。最初は醤油は少なくし、１０分位経過した後に、再度醤油を足していくと味は決まりやすくなると思います。
コツ２
煮物
正直、煮物は数をこなし、自分のが美味しいと思う味を見つけていく必要があります。
コツ３
水煮
生のたけのこを下処理した物を使用していますが、筍の水煮を使用しても大丈夫です。
たけのこレシピ
