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たけのこ(筍・タケノコ)とは

「朝掘ったら、その日のうちに食べろ」と言われている位、鮮度がとても大切です。

新鮮なたけのこは生でも食べる事が出来ますが、収穫直後にえぐみが急激に増加する為、そうでない場合は、アク抜きが必要です。

ラーメンなどに付いてくる、メンマ(しなちく:支那竹)はたけのこを加工した食材です。

たけのこの特性

イネ科マダケ属多年生草本

学名:Phyllostachys spp

英/米語:bamboo shoots

ドイツ語:Bambussprossen

フランス語:pousses de bambou

(成 分)食物繊維が豊富で、たけのこ100g中にビタミンC10mg程度。調理後はたんぱく質と炭水化物が多いようです。

えぐ味はアミノ酸のチロシンが酸化したホモゲンチジン酸とシュウ酸で、米ぬかや米のとぎ汁で茹でることで除去されます。

収穫直後の採れたては軟らかくてうま味もあり、茹でる必要がないほどです。

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たけのこにまつわる「ことわざ」が多数存在する

雨後のたけのこ(ウゴノタケノコ)

雨が降った後はたけのこが生えやすいことから、何かをきっかけとしてある物事が続々と発生すること。

たけのこ生活

たけのこの皮を1枚ずつはぐように、身の回りの衣類家財などを少しずつ売って食いつないでいく生活のこと。

たけのこ医者(筍医者)

(筍がやがて竹になり藪になることから) 技術が下手で未熟な藪医者にも至らぬ医者のこと。

これ以外にも、たけのこにまつわる「ことわざ」は存在するそうです。

しかし、「たけのこ医者」の呼ばれようは、ひどい言われようですね...

たけのこの旬

3月初旬(暖地)、4月、5月下旬まで

たけのこの値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)と大阪中央卸売市場(2018年)の平均卸売価格です。

  • 対象:たけのこ(筍・タケノコ) 円/kg
    東 京大 阪
    年平均534531
    1月13711468
    2月13271485
    3月711728
    4月365365
    5月466375
    6月404344
    7月346735
    8月516546
    9月524482
    10月15531476
    11月17921304
    12月12941281

 

たけのこ(筍)とわかめで「若竹煮」

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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