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たけのこ(タケノコ:筍)とは

「朝掘ったら、その日のうちに食べろ」と、

言われているほど鮮度がとても大切です。

新鮮なたけのこは生でも食べる事ができますが、

収穫直後にえぐみが急激に増加するため、

そうでない場合はアク抜きが必要です。

メンマ(しなちく:支那竹)は、

たけのこを加工した食材です。

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たけのこ(タケノコ:筍)の特性

イネ科マダケ属多年生草本

 

学名:Phyllostachys spp

英/米語:bamboo shoots

ドイツ語:Bambussprossen

フランス語:pousses de bambou

 

(成 分)

食物繊維が豊富で、たけのこ100g中にビタミンC10mg程度。

調理後はたんぱく質と炭水化物が多いようです。

 

えぐ味はアミノ酸のチロシンが、

酸化したホモゲンチジン酸とシュウ酸です。

これは米ぬかや米のとぎ汁で茹でることで除去されます。

 

収穫直後の採れたては、

軟らかくてうま味もあり、

茹でる必要がないほどです。

 

たけのこ(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率50%
エネルギー26kcal
109kJ
水分90.8g
たんぱく質3.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質2.5g
脂質0.2g
トリアシルグリセロール当量(0.1)g
炭水化物4.3g
灰分1.1g


ナトリウムTrmg
カリウム520mg
カルシウム16mg
マグネシウム13mg
リン62mg
0.4mg
亜鉛1.3mg
0.13mg
マンガン0.68mg
ヨウ素4μg
セレン1μg
クロム0μg
モリブデン2μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β11μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量11μg
レチノール活性当量1μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.7mg
β0mg
γ0.3mg
δ0mg
K2μg
B10.05mg
B20.11mg
ナイアシン0.7mg
ナイアシン当量1.2mg
B60.13mg
B12(0)μg
葉酸63μg
パントテン酸0.63mg
ビオチン0.8μg
C10mg


飽和(0.04)g
一価不飽和(Tr)g
多価不飽和(0.09)g
コレステロール(0)mg
単糖当量1.4g



水溶性0.3g
不溶性2.5g
総量2.8g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

たけのこ(ゆで)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー30kcal
126kJ
水分89.9g
たんぱく質3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質(2.4)g
脂質0.2g
トリアシルグリセロール当量(0.1)g
炭水化物5.5g
灰分0.9g


ナトリウム1mg
カリウム470mg
カルシウム17mg
マグネシウム11mg
リン60mg
0.4mg
亜鉛1.2mg
0.13mg
マンガン0.55mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β12μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量12μg
レチノール活性当量1μg
D0μg
Eトコフェロールα1.0mg
β0mg
γ0.6mg
δ0mg
K2μg
B10.04mg
B20.09mg
ナイアシン0.6mg
ナイアシン当量(1.1)mg
B60.06mg
B12(0)μg
葉酸63μg
パントテン酸0.63mg
ビオチン-μg
C8mg


飽和(0.04)g
一価不飽和(Tr)g
多価不飽和(0.09)g
コレステロール0mg
単糖当量(1.6)g



水溶性0.4g
不溶性2.9g
総量3.3g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率90%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

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たけのこ(タケノコ:筍)にまつわる「ことわざ」

雨後のたけのこ(ウゴノタケノコ)

雨が降った後はたけのこが生えやすいことから、

何かをきっかけとしてある物事が続々と発生すること。

たけのこ生活

たけのこの皮を1枚ずつはぐように、

身の回りの衣類家財などを、

少しずつ売って食いつないでいく生活のこと。

たけのこ医者(筍医者)

(筍がやがて竹になり藪になることから)

技術が下手で未熟な藪医者にも至らぬ医者のこと。

これ以外にも、

たけのこにまつわる「ことわざ」は存在するそうです。

たけのこ(タケノコ:筍)の旬

3月初旬(暖地)、4月、5月下旬まで

たけのこ(タケノコ:筍)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均534531
1月13711468
2月13271485
3月711728
4月365365
5月466375
6月404344
7月346735
8月516546
9月524482
10月15531476
11月17921304
12月12941281

 

食材の購入

 

たけのこ(筍)とわかめで「若竹煮」

 

食材のふるさと納税

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

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