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とりがい(トリガイ:鳥貝)とは

高級寿司ネタでもある食材です。

主に食用とされる部分は、

足の部分で「オハグロ」と呼ばれています。

この「オハグロ」は、

黒ければ黒いほど高値とされています。

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とりがい(トリガイ:鳥貝)の特性

軟体動物、二枚貝類

サザルガイ科トリガイ属

学名:Fulvia mutica

英/米語:egg-cockles

フランス語:coque

 

春と秋の2回、産卵します。

肉は軟らかくて味もよく、

鳥肉に似ていることから「とりがい:鳥貝」といわれています。

内海の水深10~30m付近で砂泥底に棲んでいます。

 

とりがい(斧足/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー86kcal
360kJ
水分78.6g
たんぱく質12.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質9.9g
脂質0.3g
トリアシルグリセロール当量0.1g
炭水化物6.9g
灰分1.3g


ナトリウム100mg
カリウム150mg
カルシウム19mg
マグネシウム43mg
リン120mg
2.9mg
亜鉛1.6mg
0.05mg
マンガン0.11mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



AレチノールTrμg
カロテンα-μg
β-μg
β−クリプトキサンチン-μg
β−カロテン当量Trμg
レチノール活性当量Trμg
D(0)μg
Eトコフェロールα1.2mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.16mg
B20.06mg
ナイアシン1.7mg
ナイアシン当量3.7mg
B60.04mg
B1210.1μg
葉酸18μg
パントテン酸1.10mg
ビオチン-μg
C1mg


飽和0.04g
一価不飽和0.02g
多価不飽和0.02g
コレステロール22mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.3g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

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とりがい(トリガイ:鳥貝)の旬

冬~春

とりがい(トリガイ:鳥貝)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均24731264
1月41864320
2月36911933
3月23301225
4月19191256
5月16321024
6月19621372
7月28431668
8月47212371
9月59878185
10月61698100
11月60018185
12月62028331

 

食材の購入

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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