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鶏肉の部位別表

ムネ

胸周辺の肉を取り除いて整えた部位です。

特徴

・脂肪が少なく、淡泊な味わいがあり、柔らかい為、幅広い料理に使用する事ができます。

・加熱するとパサつきやすい為、ゆっくりと火を入れていく調理法がオススメです。

ササミ

両胸の内側に沿って左右に1本ずつ付いている部位です。

特徴

・脂肪が付きにくく、鶏肉の中で最も柔らかい特徴があります。

・加熱するとパサつきやすいですが、揚げ物や蒸し物にしたりと様々な料理法があります。

手羽元

胸肉から翼の根元の部分の部位です。

特徴

・もも肉に比べて、脂肪が少なく柔らかい特徴があります。

手羽中

手羽先の先端を取り除いた部位です。

特徴

動かす事の多い部分の為、肉質が締まっており、旨味も強い特徴があります。

手羽先

翼の先端の部位です。

特徴

・肉量は少ないですが、ゼラチン質や脂肪を多く含む特徴があります。

・よい出しが取れる為、スープの材料としても適しています。

砂肝

食べ物をすり潰して食べる歯のない鳥類特有の器官です。

特徴

味にクセがなく、コリコリとした食感が特徴的です。

レバー

肝臓の部分です。

特徴

・牛や豚のレバー同様に、ビタミンや鉄分が豊富に含んでいます。

・クセがあまりない為、焼いても煮ても食べやすいです。

モモ

鶏肉の足のももの部分です。

特徴

・スジがある為、やや硬めな部分もありますが、全体的に脂肪が程よく付いています。

・焼いたり煮たりと様々な料理に使う事が出来、骨周辺には旨味が豊富にある為、骨付きの料理にも適しています。

ぽんじり

しっぽにあたる部位です。

特徴

・1羽からわずかしか取れない希少部位です。

・よく動かす筋肉の為、旨味が強い特徴があります。

まとめ

価格が他の肉に比べて、安い為調理する際には非常に助かる鶏肉です。また、各部分の特徴を知っておく事で、焼き肉店に行って注文する際に、より美味しく楽しむ事が出来るかもしれません。

最後まで読んで下さりありがとうございました。

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