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にわとり 鶏

キジ科ヤケイ属:学名 Gallus, domesticus, 英/米語 chicken, fowl meat (成鶏肉), broiler meat (若鶏肉), ドイツ語 Huhn, フランス語 poule (成鶏), poulet (ひな鶏)

鶏は各国で昔から飼育されていたそうです。エジプトでは紀元前500年頃、中国では紀元前1400年頃、インドでは紀元前3200年頃と言われています。

(特性)鶏肉の肉質はやわらかく、脂肪は皮下に多く、肉内は少ないです。色は淡色です。味は淡白でコクを感じられないほどです。

(成分)脂肪はリノール酸、オレイン酸、パルミチン酸が豊富です。融点は30~32℃程度です。

(保存)冷蔵庫で2~4日程度、それより長く保存する場合は冷凍保存します。

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鶏肉の部位

ムネ

胸周辺の肉を取り除いて整えた部位です。

脂肪が少なく、淡白な味わいがあり、軟らかいため、幅広い料理に使用する事ができます。

加熱するとパサつきやすい為、ゆっくりと火を入れていく調理法がオススメです。

(調理例)カレー、フライドチキン

ササミ

両胸の内側に沿って左右に1本ずつ付いている部位です。

脂肪が付きにくく、鶏肉の中で最もやわらかい特徴があります。

加熱するとパサつきやすいですが、揚げ物や蒸し物にしたりと様々な料理法があります。

(調理例)お吸い物、水炊き、刺身、茶碗蒸し

手羽元

胸肉から翼の根元の部分の部位です。

もも肉に比べて、脂肪が少なく柔らかい特徴があります。

(調理例)手羽煮込み、唐揚げ、チキンソテー

手羽中

手羽先の先端を取り除いた部位です。

動かす事の多い部分の為、肉質が締まっており、旨味も強い特徴があります。

手羽先

翼の先端の部位です。

肉量は少ないですが、ゼラチン質や脂肪を多く含む特徴があります。

よい出しが取れる為、スープの材料としても適しています。

砂肝

食べ物をすり潰して食べる歯のない鳥類特有の器官です。

味にクセがなく、コリコリとした食感が特徴的です。

レバー

肝臓の部分です。1羽の鶏から40g程度がとれるそうです。

牛や豚のレバー同様に、ビタミンや鉄分が豊富に含んでいます。

クセがあまりない為、焼いても煮ても食べやすいです。

(栄養成分)100g換算で、レチノール14,000㎍、鉄9.0mg、たんぱく質18.9g、脂質3.1gを含みます。

(調理例)焼きとり、もつ鍋、揚げ物、炒め物

モモ

鶏肉の足のももの部分です。

スジがある為、やや硬めな部分もありますが、全体的に脂肪がほどよく付いています。

焼いたり煮たりと様々な料理に使う事が出来、骨周辺には旨味が豊富にある為、骨付きの料理にも適しています。

(調理例)もも焼き、フライドチキン、チキンカツ、バーベキュー

ぽんじり

しっぽにあたる部位です。

1羽からわずかしか取れない希少部位です。

よく動かす筋肉の為、旨味が強い特徴があります。

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まとめ

価格が他の肉に比べて、安い為調理する際には非常に助かる鶏肉です。

また、各部分の特徴を知っておく事で、焼き肉店に行って注文する際に、より美味しく楽しむ事が出来るかもしれません。

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