鶏肉のレモンあんかけ
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意外な組み合わせが美味しい鶏肉のレモンあんかけ

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鶏肉のレモンあんかけ

鶏肉にレモンというのは、あまり聞かない組み合わせかもしれませんが、意外と合う組み合わせです。

レモンは料理をさっぱりとしてくれ、ビタミンCも豊富に含む食材であります。

【レモンあん】にする事によって、食べやすくもなりますので、ぜひお試しください。

調理時間:30分分量:4人分

食材毎の旬

  • ネギ:11月~2月
  • 生姜: 6月~8月
  • レモン: 周年

材料

  • 鶏肉:600g
  • ネギ:4本
  • 生姜:1欠け
  • レモン:1個
  • ☆酒:大2
  • ☆塩こしょう:少々
  • ☆濃口醤油:大2
  • ☆砂糖:大2
  • ★水:200㏄
  • ★酒:50㏄
  • ★塩:小1
  • ★砂糖:大1
  • レモン汁(ポッカレモン):50㏄
  • 水溶き片栗粉:50㏄
  • サラダ油:大1
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鶏肉のレモンあんかけのレシピ/作り方

1鶏肉は半分に切り、☆の調味料(酒塩胡椒濃口醤油砂糖)と一緒に、袋に入れ15分以上置きます。

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鶏肉を半分に切ります

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袋に切った鶏肉と☆の調味料を入れ、15分以上置いておきます。

2ネギ生姜はみじん切りにし、レモンの皮はそぎ落した後、白い皮(アルベド)を取り、薄皮にし、千切りにします。

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ネギをみじん切りにし

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生姜もみじん切り

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レモンの皮を削ぎ落した後に皮を剥き

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千切りにします

3フライパンにサラダ油、2で刻んだネギと生姜を入れ、弱火でじっくりと炒めていきます。香りが出てきたら、1の鶏肉を袋から取り出し、皮目から焼いていきます。※袋に入っていた調味液はいりません。

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フライパンにサラダ油と、ネギ生姜を入れ、香りが出るまで炒めます

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袋から鶏肉を取り出し、皮目から焼いていきます。

4鶏肉の両面に焼き色が付いたら、☆の調味料(水酒塩砂糖)を入れ、蓋をし、10分位中火で煮ていきます。

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鶏肉の両面を焼いたら、★の調味料を入れ

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蓋をし、中火で煮ていきます

5.10分程煮た後は、鶏肉を取り出し、残ったタレにレモン汁を加えて、水溶き片栗粉であんにします。

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鶏肉を取り出し

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レモン汁を加え、水溶き片栗粉であんにします

6器に鶏肉を盛り付け、上にレモンあんかけをかけ、2で刻んでおいたレモンの皮の千切りを乗せたら完成です。

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鶏肉のレモンあんかけ

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鶏肉のレモンあんかけを作る際のポイント

バットに広げて調味液に浸すよりも、袋に入れた方が浸透するのが早いです。

バットに広げて調味液に浸すと、上の部分があまり調味液に浸す事が出来ず、また調味液が余分に必要になってくる場合もあります。

唐揚げを作る際も同様に、袋に入れた方が調味液は浸透しやすいです。

鶏肉を取り出してから、あんにした方が良い理由

鶏肉がある状態でレモン汁を加え、水溶き片栗粉であんにしてしまうと、鶏肉にも味が付いてしまっている為に、味がバラバラになってしまいます。

鶏肉を取り出してから、あんにする事によって、味を整えやすくなります。

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