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つくし(ツクシ:土筆)とは

道路や鉄道、田畑や空き地など様々な所に生えている山菜で、料理の彩や炒め物にすると美味しいです。

下処理として、塩と酢を少量入れた熱湯でサッと茹でて、1時間ほど水にさらしてください。

話題のスーパーフード「モリンガ」を配合したフルーツ青汁

つくし(ツクシ:土筆)の特性

トクサ科トクサ属多年生草本

学名:Equisetum arvense

英/米語:field horsetail

 

別名:つくしんぼ

 

早春の野草です。

頭(胞子穂)の開かない硬いものを摘みます。

頭の開いたものは筋っぽくて食用に適さないようです。

 

(調 理)

お浸し、酢の物、辛子和え、胡麻和えが合います。

 

つくし(胞子茎/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率15%
エネルギー38kcal
159kJ
水分86.9g
たんぱく質3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物8.1g
灰分1.4g


ナトリウム6mg
カリウム640mg
カルシウム50mg
マグネシウム33mg
リン94mg
2.1mg
亜鉛1.1mg
0.22mg
マンガン0.22mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα53μg
β1000μg
β−クリプトキサンチン49μg
β−カロテン当量1100μg
レチノール活性当量88μg
D(0)μg
Eトコフェロールα4.9mg
βTrmg
γ0mg
δ0.1mg
K19μg
B10.07mg
B20.14mg
ナイアシン2.2mg
ナイアシン当量2.8mg
B60.35mg
B12(0)μg
葉酸110μg
パントテン酸0.90mg
ビオチン-μg
C33mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性1.2g
不溶性6.9g
総量8.1g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

つくし(胞子茎/ゆで)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー33kcal
138kJ
水分88.9g
たんぱく質3.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物6.7g
灰分0.9g


ナトリウム4mg
カリウム340mg
カルシウム58mg
マグネシウム26mg
リン82mg
1.1mg
亜鉛1.0mg
0.16mg
マンガン0.18mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα56μg
β1100μg
β−クリプトキサンチン50μg
β−カロテン当量1200μg
レチノール活性当量96μg
D(0)μg
Eトコフェロールα3.6mg
β0.1mg
γ0mg
δ0.1mg
K17μg
B1Trmg
B20.10mg
ナイアシン1.1mg
ナイアシン当量1.7mg
B60.21mg
B12(0)μg
葉酸74μg
パントテン酸0.48mg
ビオチン-μg
C15mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性1.1g
不溶性5.6g
総量6.7g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率86%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

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つくし(ツクシ:土筆)の旬

早春

つくし(ツクシ:土筆)の主な産地

全国各地

つくし(ツクシ:土筆)の値段:相場

食材の価格相場

 

つくし 土筆 180g 山形県産 /クール便

価格:1,296円
(2019/5/13 20:59時点)

愛知県産 つくし(長いもの)

価格:691円
(2019/4/2 16:02時点)

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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