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豚肉と白菜のうま煮炒め

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約3分

余った白菜大量消費!豚肉と白菜のうま煮炒め

安くて、量が大量に取れて、何かと重宝するこの時期の白菜。しかし、だんだんと気候が温かくなってきて、白菜の鍋はちょっと・・・そんなときのレシピをご紹介します。

用途

下準備:15分

調理:10分

所要時間:25分

分量:6人分

材料

白菜:1/2個

豚肉(小間切れ):300g

人参:1本

☆酒:大1

☆濃口:大2

☆片栗粉:30g

★酒:大1

★濃口:大1

★味醂:大2

★酢:大1.5

★味の素:少々

★オイスターソース:大1

△ごま油:少々

△ラー油:少々

作り方

  • 豚肉を適当な大きさに切って、ボールに入れ、☆(酒濃口片栗粉)を入れ混ぜて置いておきます。

  • 人参を4㎝位の幅の短冊に切ります。

  • 白菜は葉と、芯の部分を分けて2㎝位の幅で切ります。

  • ★(酒濃口味醂酢味の素オイスターソース)をボールに合わせておきます。

  • 先に豚肉だけ、フライパンで炒め、火が通ったら、ボールに一旦移します。

  • 豚肉をボールに移したら、フライパンはそのままで白菜の芯を最初に炒めます。

  • 白菜の芯が柔らかくなってきたら、人参を入れ、さらに炒めます。

  • 人参にも、火が通ったら、白菜の葉の部分を入れ、サッと炒めます。
  • 白菜の葉にも火が通ったら、ボールに移して置いた豚肉を入れ、 合わせて置いた調味料を入れ、炒めます。

  • 全体が混ざったら、仕上げに△(ごま油ラー油)をかけ、軽く混ぜます。

  • 器に盛りつけて、完成です。

ポイント

作り置き

晩御飯だけではなく、汁を切って次の日のお弁当や、おかずとしても使用出来ます。多めに作っても代用の利く一品です。

片栗粉を豚肉にまぶす事によって、☆(酒濃口)の味を閉じ込めます。豚肉がしっとりした感じにも仕上がります。

いちょう切り

短冊だけではなく、いちょう切りにしても綺麗です。太すぎると中々、火が通らないので太さは1~2㎜位がおススメです。

炒めすぎない

片栗粉をまぶして、しっとりさせているにも関わらず、炒め過ぎると、しっとり感が無くなり、固くなってしまします。一旦ボールに移し、野菜を炒めてから再び加える事によって、しっとり感を保つ事が出来ます。

食材

火が通りずらい食材から炒めていく事によって、仕上がりの柔らかさを均等にする事が出来ます。フライパンをそのまま使用するのも、豚肉のうま味を野菜にうつすためです。

はくさい,ハクサイ,白菜

プロフィール

cocoro
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