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うなぎ(ウナギ:鰻)とは

国産天然の鰻は2016年に絶滅危惧種に認定され、

今では天然の鰻を食べる事は大変難しく、

一般的に出回っている鰻は養殖が大半を占めています。

国産の養殖うなぎも足りないため、

近年では台湾や中国、オーストラリアなど、

様々な所から輸入して補われています。

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うなぎ(ウナギ:鰻)の特性

硬骨魚類

ウナギ目ウナギ科ウナギ属

 

学名:Anguilla japonica

英/米語:Japanese eel

フランス語:anguille japonaise

 

(地方名)

沖縄:うなじ、んちゃうなぎ、たぁうなぎ

高知・兵庫北部・鳥取:おなぎ

愛知・東京一等品:かにしい

千葉:かよ

東京四等品:ごま

東京一等品:さじ

小型もの:はりうなぎ

浜名湖:くだり

北海道・北陸:まうなぎ(やつめうなぎと区別)

岡山:もどり(海外からの戻り)

 

7~8年ほど淡水で過ごしてから、

海に入り赤道近くの深海で産卵します。

 

(分 布)

北海道南部~南日本

海外:台湾、朝鮮、中国、ヨーロッパ西部、北アフリカ、カナリア諸島、アメリカ大西洋

 

(成長名)

稚魚:しらす

40g以下:くろこ⇒めそ

40~56g:びり⇒さじ

50~75g:きそだし

70~300g:あら

300g以上:ぼく

 

うなぎ(養殖/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率25%
エネルギー255kcal
1067kJ
水分62.1g
たんぱく質17.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質14.1g
脂質19.3g
トリアシルグリセロール当量16.1g
炭水化物0.3g
灰分1.2g


ナトリウム74mg
カリウム230mg
カルシウム130mg
マグネシウム20mg
リン260mg
0.5mg
亜鉛1.4mg
0.04mg
マンガン0.04mg
ヨウ素17μg
セレン50μg
クロム0μg
モリブデン5μg



Aレチノール2400μg
カロテンα0μg
β1μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量1μg
レチノール活性当量2400μg
D18.0μg
Eトコフェロールα7.4mg
β0mg
γ0.1mg
δ0mg
K(0)μg
B10.37mg
B20.48mg
ナイアシン3.0mg
ナイアシン当量5.2mg
B60.13mg
B123.5μg
葉酸14μg
パントテン酸2.17mg
ビオチン6.1μg
C2mg


飽和4.12g
一価不飽和8.44g
多価不飽和2.89g
コレステロール230mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.2g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

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うなぎ(ウナギ:鰻)の旬

5月~12月

うなぎ(ウナギ:鰻)の主な産地

鹿児島、愛知、高知、静岡など

うなぎ(ウナギ:鰻)の値段:市場相場

大阪中央卸売市場(2018年)

うなぎ(天然:養殖)【平均卸売価格:円/kg

天 然養 殖
年平均66654207
1月-3349
2月72893151
3月39443848
4月49973940
5月88274993
6月80434782
7月62784455
8月58534512
9月100064329
10月71884177
11月77204120
12月63704486

 

食材の購入

 

 

 

食材のふるさと納税

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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