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うに(ウニ:海栗)とは

主に日本で食べられているウニは、

  • エゾバフンウニ
  • キタムラサキウニ

の2種類で、

全体の90%以上を占めると言われています。

エゾバフンウニ

一般的に『バフンウニ』と呼ばれているウニで、

オレンジ色の鮮やかな身をもつのが特徴的です。

キタムラサキウニ

『赤ウニ』や『ムラサキウニ』と呼ばれており、

白っぽい身から市場では『白ウニ』とも呼ばれています。

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うに(ウニ:海栗)の特性

棘皮動物

ウニ類 正形亜網ホンウニ目

うに(ウニ:海栗)の学名

学名:Echinoidae

 

英/米語:sea urchins

フランス語:oursin

中国語:海胆(haidan)

 

うに(ウニ:海栗)の別名

うに(ウニ:海栗)の別名を「がぜ」と言います。

 

「海栗」や「海胆」と書く場合は、

自然のうにのことです。

 

「雲丹」と書く場合は、

生殖巣からつくられた食品のことです。

 

濃厚な旨味と独特の香りが特徴的な食材です。

 

うに(生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率95%
エネルギー120kcal
502kJ
水分73.8g
たんぱく質16.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質11.5g
脂質4.8g
トリアシルグリセロール当量2.5g
炭水化物3.3g
灰分2.1g


ナトリウム220mg
カリウム340mg
カルシウム12mg
マグネシウム27mg
リン390mg
0.9mg
亜鉛2.0mg
0.05mg
マンガン0.05mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール0μg
カロテンα63μg
β650μg
β−クリプトキサンチン23μg
β−カロテン当量700μg
レチノール活性当量58μg
D(0)μg
Eトコフェロールα3.6mg
β0mg
γTrmg
δ0mg
K27μg
B10.10mg
B20.44mg
ナイアシン1.1mg
ナイアシン当量4.4mg
B60.15mg
B121.3μg
葉酸360μg
パントテン酸0.72mg
ビオチン-μg
C3mg


飽和0.63g
一価不飽和0.77g
多価不飽和1.02g
コレステロール290mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.6g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

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うに(ウニ:海栗)の旬

4月~9月

うに(ウニ:海栗)の産地

北海道、青森、岩手、宮城など

うに(ウニ:海栗)の値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均1532717303
1月1529117039
2月1305816211
3月1529116106
4月995014002
5月1175514645
6月1274215204
7月1266416669
8月1559717423
9月1941121444
10月2034520182
11月1745618183
12月2453323111

 

うに(ウニ:海栗)の購入

 

 

うに(ウニ:海栗)のふるさと納税

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

うに(ウニ:海栗)の美味しい食べ方

  • 日本料理:わさび醤油、ぽん酢
  • 西洋料理:レモン汁、ビネガー(酢)
  • 丸焼き、揚げ物にすると香りが引き立つ

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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