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3月も旬の食材を使用した料理

たまには、魚のアラ煮が食べたくなる日もある

ブリに成長する前の、子供であり、体長約30㎝以下の魚の事です。

私が住んでいる島根県では、「ワカナ」と呼びますが、地域によって、呼び名は異なり

関東  ⇒  ワカシ
関西  ⇒  ツバス・ワカナ
北陸  ⇒  コズクラ
三陸  ⇒  フクラギ・フクラゲ
和歌山 ⇒  イナダ・ツバス・イナラ
島根  ⇒  ワカナ・ツバス・ショウジンゴ
高知  ⇒  ワカナゴ・モジャコ
九州  ⇒  ワカナゴ・ヤズ

などと呼ばれています。

スーパーなどでは、安く売られている事がある為、オススメな料理です。

また、材料の☆マークにある調味料の分量は、ワカナ以外の魚のアラ煮にも対応出来る為、覚えておくととても便利です。

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用途まとめ

🍚コース         メインのおかず

🍾下準備              25分
🥘調理               25分
所要時間             50分

👫分量             6人分
食材毎の旬
🐡わかな          10月~4月
🥦大根           11月~3月
🥕白ネギ          11月~2月

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材料

🌱わかな            3匹分
🌱大根            1本(大きければ1/2本)
🌱長ネギ             1/2本
🌱☆水             540cc
🌱☆酒             270cc
🌱☆砂糖             大1
🌱☆味醂                                        50cc
🌱☆濃口                                        75㏄
🌱☆味の素              少々

🌱マークには食材の説明や使用した食材のリンクが付いていますのでご覧下さい。

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作り方

 わかなを霜降りする為に、鍋に水と塩を入れ火にかけます。霜降りが終わったら、水にさらして血合いを取ります。(詳しい魚のアラの掃除の仕方はコチラをご覧ください)

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鍋に塩を入れて火にかける

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わかなを霜降りする

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 大根は皮を剥いて、4等分に切り、ゆがいて柔らかくしておきます。(詳しい大根の湯がき方につきましてはコチラをご覧ください)

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大根を切る(メモ1)

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柔らかくなるまで

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 鍋に、で下処理しておいたわかなのアラと、大根を入れ、☆(水・酒・砂糖・味醂・濃口・味の素)の調味料を入れて火にかけます。(メモ2

 沸騰してきたら、アクが出てくるので、きちんと取ります。

 アクを取ったら、落し蓋をしてさらに、20分位火にかけて味を含ませていきます。

落し蓋をする

 で落し蓋をしている間に、白髪ねぎを作ります。(メモ3)(詳しい白髪ねぎの作り方はコチラをご覧下さい。)

切った長ネギは水にさらすと良い

 途中落し蓋を開け、状態を確かめ、汁気が無くなりそうになるまで煮ていきます。

汁気が無くなりそうになるまで

 汁気がなくなってきたら、火を止めます。

火を止める

 器にわかなのアラと、大根を盛り付け、上に長ネギの白髪ねぎを乗せたら完成です。

レシピのメモ

📖メモ1 大根の大きさは用途によって変える

今回は、大根を大きめに切っていますが、小さいのがお好きな場合は小さく、大きいのがお好きな場合は、大きく切るなど、用途に合わせて切って頂けると良いかと思います。

📖メモ2 大根はなるべく鍋の下に敷いて、上にアラ煮を置いた方が良い

落し蓋を置いて、煮ていっても上の方は味が入りづらい場合があります。

下記の写真を参考にして頂けたらと思います。

にあった大根

にあった大根

📖メモ3 白髪ねぎは無くても良い

今回は、見た目を良くする為に、白髪ねぎを作りましたが、無くても大丈夫です。

また、アラ煮を火にかけている間は、手が空くので、別の料理を作る事をオススメ致します。

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