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わかさぎ(ワカサギ;公魚)とは

湖が凍った時に、

氷に穴を開けて釣る「ワカサギ釣り」で有名な食材です。

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わかさぎ(ワカサギ;公魚)の特性

硬骨魚類

サケ目キュウリウオ科ワカサギ属

 

わかさぎ(ワカサギ;公魚)の学名

:Hypomesus nipponensis

わかさぎ(ワカサギ;公魚)の英/米語

:pond smelt, Japanese smelt

わかさぎ(ワカサギ;公魚)のフランス語

:eperlan

 

わかさぎ(ワカサギ;公魚)の地方名

山陰・福岡

:あまさぎ

信濃川

:しろいお

 

全長15cmほどで、

細長くあめ色をしています。

 

「あゆ」や「さけ」と同様に、

河川を上流へ進み沿岸に棲んでいます。

 

1月~3月頃に川を上り産卵した後、

川を下って成魚になります。

 

鮮度が落ちやすく、

腹の皮が薄いので切れやすい特徴があります。

 

わかさぎ(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー77kcal
322kJ
水分81.8g
たんぱく質14.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質11.6g
脂質1.7g
トリアシルグリセロール当量1.2g
炭水化物0.1g
灰分2.0g


ナトリウム200mg
カリウム120mg
カルシウム450mg
マグネシウム25mg
リン350mg
0.9mg
亜鉛2.0mg
0.19mg
マンガン0.13mg
ヨウ素29μg
セレン22μg
クロム1μg
モリブデン1μg



Aレチノール99μg
カロテンα0μg
β2μg
β−クリプトキサンチン-μg
β−カロテン当量2μg
レチノール活性当量99μg
D2.0μg
Eトコフェロールα0.7mg
β0mg
γTrmg
δ0mg
KTrμg
B10.01mg
B20.14mg
ナイアシン1.6mg
ナイアシン当量4.0mg
B60.17mg
B127.9μg
葉酸21μg
パントテン酸0.51mg
ビオチン4.0μg
C1mg


飽和0.29g
一価不飽和0.32g
多価不飽和0.56g
コレステロール210mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.5g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

 

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わかさぎ(ワカサギ;公魚)の旬

1月~3月

わかさぎ(ワカサギ;公魚)の主な産地

北海道、青森など

わかさぎ(ワカサギ;公魚)の値段[価格]の市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均-1156
1月-1431
2月-1280
3月-1668
4月-1581
5月-801
6月-677
7月-959
8月-1087
9月-1150
10月-1159
11月-1133
12月-1234

わかさぎ(ワカサギ;公魚)の価格相場

 

 

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わかさぎ(ワカサギ;公魚)のふるさと納税

 

 

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • 天ぷら
  • 焼き物

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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