やまのいも,ヤマイモ,山芋とは
長いも、自然薯、つくねいもをまとめた言い方です。中南米に最も多く、熱帯・亜熱帯地域に分布しています。やまのいもは、中国原産です。ながいも・いちょういも・やまといもの3群に分けられます。
やまのいも,ヤマイモ,山芋の特性
ヤマノイモ科
ヤマノイモ属蔓性多年生草本
やまのいも,ヤマイモ,山芋の学名
Dioscorea spp.
やまのいも,ヤマイモ,山芋の英米語
yams
やまのいも,ヤマイモ,山芋のドイツ語
Yam
やまのいも,ヤマイモ,山芋のフランス語
igname
やまのいも,ヤマイモ,山芋の別名
やまいも
やまのいも,ヤマイモ,山芋の旬
１０～３月
やまのいも,ヤマイモ,山芋の産地
千葉、北海道、茨城、青森など
やまのいも,ヤマイモ,山芋の重さ
１本：５００ｇ
やまのいも,ヤマイモ,山芋の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場 年平均は、580円/ｋｇです
大阪中央卸売市場 年平均は、499円/ｋｇです
対象：やまのいも（やまといも）
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 580 | 499 |
| 1月 | 654 | 641 |
| 2月 | 626 | 842 |
| 3月 | 602 | 707 |
| 4月 | 601 | 763 |
| 5月 | 624 | 832 |
| 6月 | 598 | 588 |
| 7月 | 558 | 680 |
| 8月 | 593 | 693 |
| 9月 | 541 | 633 |
| 10月 | 524 | 678 |
| 11月 | 536 | 447 |
| 12月 | 554 | 449 |
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古くから、食用・薬用にされています。粘りが強くて、味が濃い特徴を持ちます。じねんじょ,自然薯
じねんじょ（塊根/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 20 | % | |||
| エネルギー | 121 | kcal | |||
| 506 | kJ | ||||
| 水分 | 68.8 | g | |||
| たんぱく質 | 2.8 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.7 | g | |||
| 脂質 | 0.7 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 0.3 | g | |||
| 炭水化物 | 26.7 | g | |||
| 灰分 | 1.0 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 6 | mg | ||
| カリウム | 550 | mg | |||
| カルシウム | 10 | mg | |||
| マグネシウム | 21 | mg | |||
| リン | 31 | mg | |||
| 鉄 | 0.8 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.7 | mg | |||
| 銅 | 0.21 | mg | |||
| マンガン | 0.12 | mg | |||
| ヨウ素 | Tr | μg | |||
| セレン | Tr | μg | |||
| クロム | 0 | μg | |||
| モリブデン | 1 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | – | μg | ||
| β | – | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | – | μg | |||
| β−カロテン当量 | 5 | μg | |||
| レチノール活性当量 | Tr | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 4.1 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.11 | mg | |||
| B2 | 0.04 | mg | |||
| ナイアシン | 0.6 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 1.3 | mg | |||
| B6 | 0.18 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 29 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.67 | mg | |||
| ビオチン | 2.4 | μg | |||
| C | 15 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.11 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.04 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.11 | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | 25.7 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.6 | g | ||
| 不溶性 | 1.4 | g | |||
| 総量 | 2.0 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
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やまといも（塊根/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 10 | % | |||
| エネルギー | 123 | kcal | |||
| 515 | kJ | ||||
| 水分 | 66.7 | g | |||
| たんぱく質 | 4.5 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.8 | g | |||
| 脂質 | 0.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 0.1 | g | |||
| 炭水化物 | 27.1 | g | |||
| 灰分 | 1.5 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 12 | mg | ||
| カリウム | 590 | mg | |||
| カルシウム | 16 | mg | |||
| マグネシウム | 28 | mg | |||
| リン | 72 | mg | |||
| 鉄 | 0.5 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.6 | mg | |||
| 銅 | 0.16 | mg | |||
| マンガン | 0.27 | mg | |||
| ヨウ素 | 1 | μg | |||
| セレン | 1 | μg | |||
| クロム | 0 | μg | |||
| モリブデン | 4 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | Tr | μg | ||
| β | 6 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | – | μg | |||
| β−カロテン当量 | 6 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 1 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.2 | mg | |
| β | 0.1 | mg | |||
| γ | Tr | mg | |||
| δ | Tr | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.13 | mg | |||
| B2 | 0.02 | mg | |||
| ナイアシン | 0.5 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 1.5 | mg | |||
| B6 | 0.14 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 6 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.54 | mg | |||
| ビオチン | 4.0 | μg | |||
| C | 5 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.03 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.02 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.07 | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | 26.9 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.7 | g | ||
| 不溶性 | 1.8 | g | |||
| 総量 | 2.5 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
だいじょ（大薯）
インドネシア原産です。日本では奄美大島で、栽培されています。
だいじょ（塊根/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 15 | % | |||
| エネルギー | 109 | kcal | |||
| 456 | kJ | ||||
| 水分 | 71.2 | g | |||
| たんぱく質 | 2.6 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.7 | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | Tr | g | |||
| 炭水化物 | 25.0 | g | |||
| 灰分 | 1.1 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 20 | mg | ||
| カリウム | 490 | mg | |||
| カルシウム | 14 | mg | |||
| マグネシウム | 18 | mg | |||
| リン | 57 | mg | |||
| 鉄 | 0.7 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.3 | mg | |||
| 銅 | 0.24 | mg | |||
| マンガン | 0.03 | mg | |||
| ヨウ素 | Tr | μg | |||
| セレン | 1 | μg | |||
| クロム | Tr | μg | |||
| モリブデン | 4 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 3 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 3 | μg | |||
| レチノール活性当量 | Tr | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.4 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.10 | mg | |||
| B2 | 0.02 | mg | |||
| ナイアシン | 0.4 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 1.0 | mg | |||
| B6 | 0.28 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 24 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.45 | mg | |||
| ビオチン | 3.0 | μg | |||
| C | 17 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.02 | g | ||
| 一価不飽和 | Tr | g | |||
| 多価不飽和 | 0.02 | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | 23.7 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.5 | g | ||
| 不溶性 | 1.7 | g | |||
| 総量 | 2.2 | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
