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じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)とは

主成分は『でんぷん』で、ビタミンC、B1、B2などの栄養素を豊富に含み、フランスでは『大地のりんご』とも呼ばれています。

ビタミンCの含有量は、りんごの5倍ほどもあります。

でんぷんに包まれているため、加熱してもビタミンCが壊れにくいという特徴があります。

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じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)の特性

ナス科ナス属多年生草本

学名:Solanum tuberosum

英/米語:potatoes, white potatoes

ドイツ語:Kartoffel

フランス語:pomme de terre

別名:にどいも

 

南米アンデス山脈の標高4000~5000mの地域が原産地とされています。

日本には1598年オランダ船で長崎に伝えられました。

「じゃがいも」の由来はジャワ島の港「ジャカトラ」からといわれています。

 

(品 種)

春作:男爵いも、メークイン、農林1号、ワセシロ、紅丸

秋作:デジマ、農林1号、タチバナ、ニシユタカ、シマバラ

 

(成 分)

ソラニン:芽の部分にある有毒配糖体で苦味があり多量摂取は有毒となります。

ソラニンを30mg以上食べると中毒を起こすことがあります。

100g中で、普通:2~13mg、芽が緑色:30~50mg、発芽:500mgもあります。

 

(保 存)最適温度は0.5~3℃

 

じゃがいも(塊茎/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率10%
エネルギー76kcal
318kJ
水分79.8g
たんぱく質1.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質1.3g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量Trg
炭水化物17.3g
灰分1.0g


ナトリウム1mg
カリウム410mg
カルシウム4mg
マグネシウム19mg
リン47mg
0.4mg
亜鉛0.2mg
0.09mg
マンガン0.37mg
ヨウ素1μg
セレン0μg
クロム4μg
モリブデン3μg



Aレチノール(0)μg
カロテンαTrμg
β2μg
β−クリプトキサンチンTrμg
β−カロテン当量3μg
レチノール活性当量Trμg
D(0)μg
EトコフェロールαTrmg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K1μg
B10.09mg
B20.03mg
ナイアシン1.5mg
ナイアシン当量1.8mg
B60.20mg
B12(0)μg
葉酸20μg
パントテン酸0.50mg
ビオチン0.4μg
C28mg


飽和0.02g
一価不飽和0g
多価不飽和0.02g
コレステロール(0)mg
単糖当量17.0g



水溶性4.9g
不溶性4.0g
総量8.9g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

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じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)の旬

周年:じゃやがいも(一般)

5月~7月:新じゃがいも

じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)の主な産地

北海道、長崎など

じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均109111
1月132117
2月149127
3月120102
4月122116
5月113114
6月5976
7月5885
8月104131
9月127123
10月115110
11月124110
12月116112

 

 

食材の購入

 

 

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • ポテトサラダ
  • カレーライス
  • 肉じゃが

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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