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じゅんさい(ジュンサイ:蓴菜)とは

透明感のある見た目の美しさから、

「夏の風物詩」とも言われます。

池や沼に自生する水草の若い茎葉を摘んだものです。

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じゅんさい(ジュンサイ:蓴菜)の特性

スイレン科ジュンサイ属多年生草本

学名:Brasenia schreberi

英/米語:water shield

ドイツ語:Shleimkraut

 

別名:ぬなわ、ぬなは

 

日本が原産地とされていますが、

北米やアジア、アフリカなどにも自生がみられます。

 

(栽 培)

一番芽:5~6月どり=品質が良いとされています。

二番芽:6~7月どり

三番芽:7~9月どり

 

(成 分)

粘質物:多糖類(D-マンノース、D-ガラクトースなど)

 

全体が透明な粘質物に覆われ、

ツルンとした舌ざわりが特徴的です。

 

じゅんさい(若葉/水煮)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー5kcal
21kJ
水分98.6g
たんぱく質0.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質0g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物1.0g
灰分Trg


ナトリウム2mg
カリウム2mg
カルシウム4mg
マグネシウム2mg
リン5mg
0mg
亜鉛0.2mg
0.02mg
マンガン0.02mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β29μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量29μg
レチノール活性当量2μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.1mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K16μg
B10mg
B20.02mg
ナイアシン0mg
ナイアシン当量0.1mg
B60mg
B12(0)μg
葉酸3μg
パントテン酸0mg
ビオチン-μg
C0mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性0.4g
不溶性0.6g
総量1.0g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

 

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じゅんさい(ジュンサイ:蓴菜)の旬

5月~9月

じゅんさい(ジュンサイ:蓴菜)の主な産地

日本:秋田

海外:アジア、アフリカ、オーストラリアなど

じゅんさい(ジュンサイ:蓴菜)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均-2946
1月--
2月--
3月-810
4月-2780
5月-2522
6月-2862
7月-3383
8月-3557
9月-2006
10月-2700
11月-1223
12月--

 

食材の購入

 

秋田県産 特選 生じゅんさい

価格:6,480円
(2019/5/10 10:29時点)
感想(5件)

秋田県産 じゅんさい小瓶(300cc-250g)3本入

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安藤食品 じゅんさい水煮

価格:435円
(2019/3/29 13:40時点)

食材のふるさと納税

 

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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