ごぼう,ゴボウ,牛蒡とは 世界中でごぼうを食べるのは、日本と台湾だけと言われています。ごぼうは刻んだ後に、水にさらす事が多くありますが、旨味も一緒に逃げてしまうため、あく抜きは不要です。野生は、ヨーロッパ・中国・シベリア […]
キウイフルーツ
キウイフルーツとは キウイフルーツはニュージーランドの商品名です。ニュージーランドに生息する、キウイの外観が似ているところから名付けられました。 | キウイフルーツの特性 マタタビ科 マタタビ属落葉性蔓性木本 キウイフル […]
あさり,アサリ,浅蜊
あさり,アサリ,浅蜊とは 潮干狩りで、手軽に採れるあさり,浅蜊ですが、砂浜や浅瀬などの減少により、国産は少なくなり、輸入物が増えてきました。日本各地の内湾,潮間帯で、水深10mほどの砂泥底に生息しています。地中海料理にも […]
たこ,タコ,蛸
たこ,タコ,蛸とは 日本周辺に、50種ほど生息しています。8本の足は、全てほぼ同等の長さになっています。海底の岩礁にすみ夜に活動します。穴に入る習性があり、蛸壺で漁獲されます。 | たこ,タコ,蛸の特性 軟体動物 頭足類 […]
れたす,レタス
れたす,レタスとは サラダとして食べる事が多いレタスですが、炒める事によって、カルシウムの吸収率がアップします。歯触りがパリパリとしていることから、クリスプ, cripsといわれ、品種はアメリカで育成されたものが多いそう […]
ロケットサラダ,ルッコラ
ロケットサラダ,ルッコラとは ピリッとした辛味と、ごまの風味が特徴的な食材です。地中海沿岸の原産です。 | ロケットサラダ,ルッコラの特性 アブラナ科 キバナスズシロ属1年生草本 ロケットサラダ,ルッコラの […]
パプリカ,甘唐辛子
パプリカ,甘唐辛子とは 赤色や黄色、オレンジ色など、料理の見た目を華やかにしてくれる、肉厚のピーマンです。品種改良により、ピーマン特有の青臭さや苦味はなく、甘みがあって、とてもジューシーな野菜です。 | パプリカ,甘唐辛 […]
えりんぎ,エリンギ
えりんぎ,エリンギとは １９９３年に愛知県林業センターにより、栽培法が確立され日本中に広まりました。南欧が原産で、ヨーロッパからアジアにかけて分布しています。軸は太くて弾力があり肉質は厚く、マツタケに似た食感があります。 […]
ぱせり,パセリ
ぱせり,パセリとは 料理の色採りとして使われるイタリアンパセリなどがあります。地中海沿岸の原産で、ヨーロッパでは紀元前から香辛料として利用されていました。 | ぱせり,パセリの特性 セリ科 オランダセリ属2年生草本 &n […]
なす,ナス,茄子
なす,ナス,茄子とは 表面の紫紺色の皮には、ポリフェノールのナスニンで、アントシアニン系色素が含まれています。インドが原産で、日本では8世紀に記録が残ります。 | なす,ナス,茄子の種類 水ナス,みずなす アメリカ種を品 […]
