じゅんさい,ジュンサイ,蓴菜とは
透明感のある見た目の美しさから、夏の風物詩とも言われます。池や沼に自生する、水草の若い茎葉を摘んだものです。日本が原産地とされていますが、北米やアジア、アフリカなどにも自生がみられます。全体が透明な粘質物に覆われ、ツルンとした舌ざわりが特徴的です。
じゅんさい,ジュンサイ,蓴菜の特性
スイレン科
ジュンサイ属多年生草本
じゅんさい,ジュンサイ,蓴菜の学名
Brasenia schreberi
じゅんさい,ジュンサイ,蓴菜の英米語
water shield
じゅんさい,ジュンサイ,蓴菜のドイツ語
Shleimkraut
じゅんさい,ジュンサイ,蓴菜の別名
ぬなわ
ぬなは
じゅんさい,ジュンサイ,蓴菜の栽培
一番芽
5～6月どり
品質が良いとされています。
二番芽
6～7月どり
三番芽
7～9月どり
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じゅんさい,ジュンサイ,蓴菜の成分
粘質物
多糖類のD-マンノース、D-ガラクトースなどです。
じゅんさい,ジュンサイ,蓴菜のふるさと納税
じゅんさい（若葉/水煮）の栄養成分
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 5 | kcal | |||
| 21 | kJ | ||||
| 水分 | 98.6 | g | |||
| たんぱく質 | 0.4 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – | g | |||
| 脂質 | 0 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 1.0 | g | |||
| 灰分 | Tr | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 2 | mg | ||
| カリウム | 2 | mg | |||
| カルシウム | 4 | mg | |||
| マグネシウム | 2 | mg | |||
| リン | 5 | mg | |||
| 鉄 | 0 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.2 | mg | |||
| 銅 | 0.02 | mg | |||
| マンガン | 0.02 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 29 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 29 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 2 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.1 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 16 | μg | |||
| B1 | 0 | mg | |||
| B2 | 0.02 | mg | |||
| ナイアシン | 0 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 0.1 | mg | |||
| B6 | 0 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 3 | μg | |||
| パントテン酸 | 0 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 0 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
| 一価不飽和 | – | g | |||
| 多価不飽和 | – | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.4 | g | ||
| 不溶性 | 0.6 | g | |||
| 総量 | 1.0 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
可食部100ｇあたり
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
じゅんさい,ジュンサイ,蓴菜の旬
5月～9月
じゅんさい,ジュンサイ,蓴菜の産地
日本
秋田
海外
アジア、アフリカ、オーストラリアなど
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じゅんさい,ジュンサイ,蓴菜の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場
大阪中央卸売市場
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | – | 2946 |
| 1月 | – | – |
| 2月 | – | – |
| 3月 | – | 810 |
| 4月 | – | 2780 |
| 5月 | – | 2522 |
| 6月 | – | 2862 |
| 7月 | – | 3383 |
| 8月 | – | 3557 |
| 9月 | – | 2006 |
| 10月 | – | 2700 |
| 11月 | – | 1223 |
| 12月 | – | – |
じゅんさい,ジュンサイ,蓴菜の価格相場
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