料理の基本

ビビンバの種類

ビビンバとは器にご飯を入れ、上にナムルや卵を乗せた韓国料理の混ぜご飯の事です。本来のビビンバはご飯の上に５種類とされています。しかし５種類も作るのは大変で手間がかかります。個人的には、２種類や３種類でも十分色取りが良く […]

綺麗な白髪ネギのコツ日本料理などで、料理の上に盛り付けられている、白ネギを薄く切った白髪ネギ。アルとナイのとでは、料理が全く違った印象になり、あれば料理がより華やかになります。しかし、やはり細く切るには、それなりの包丁 […]

白菜の塩ゆで塩ゆでシリーズテーマ【白菜】野菜それぞに違う塩ゆでの仕方が、ありそうな気もしますが基本は同じです。ちょっとしたコツもありますので見ていきましょう。 | 用途下準備：５分調理：５分所要時間：１０分分量 […]

にわとり,鶏とは鶏肉の肉質はやわらかく、脂肪は皮下に多く、肉内は少ないです。色は淡色です。味は淡白でコクを感じられないほどです。鶏は各国で昔から飼育されていたそうです。エジプトでは紀元前500年頃、中国では紀元前140 […]

牛肉の肉別表タン牛の舌の部位です。牛のタンは数十㎝もあり、主に薄切りにして使用されます。首牛の首の部分です。きめが粗く、硬くてスジっぽいですが、脂肪が少なく赤身が多い特徴があります。また、うま味やゼ […]

油の温度の違い見分け方箸は割りばしを使用しています１４０度箸の先から細かい泡が静かにあがる１５０度～１６０度低温箸全体から細かい泡が上がる１７０度～１８０度中温 […]

豚肉の部位別表タン豚の舌です。牛タンに比べて脂肪が少なく、味わいもサッパリしています。肩腕の上部に当たる部分です。よく動かす部位の為、スジが多く硬いですが、豚肉の中でも非常に風味が強い特徴があります […]

大根を美味しく煮る下処理や茹で方大根の煮物などをするときに、美味しくする為にとても重要になってくる大根の下処理。やはり、大根の煮物をする際は、柔らかくて、味の染みた大根が食べたい物です。大根の下処理の方法を、お米を使っ […]

【パスタの疑問について】

段取りと清潔段取り！清潔が命！私も、真剣に料理と向き合う前に、この言葉を何度も何度も、とある学校で叫んでいたのを覚えています。この２点は、料理を作る上でとてつもなく重要です！ここでは、料理する上での清潔について、お伝え […]