Kitchen Infosite

食材の魅力と知識の共有サイト

鶏の照り焼き

644 views
約3分

鶏の照り焼き

鶏もも肉1枚あれば出来る『鶏肉の照り焼き』は、食卓のおかずとしてだけでなく、お弁当のおかずや、時間が無い時に簡単に出来るおかずとして、とても重宝するおかずです。簡単だからこそ、奥が深く、タレが中々絡みつかなかったりする場合があります。 役に立つのが片栗粉です。片栗粉をまぶす事によって、タレが餡上になり、鶏肉に絡みやすく、味も付けやすいです。各種コツも交えながら、ご紹介します。

用途

下準備:5分

調理:10分

所要時間:15分

分量:2人分

材料

鶏肉:200g

☆水:大1

☆酒:大2

☆濃口:大2

☆砂糖:大1と1/2

片栗粉:適量

サラダ油:小1

盛り付け用

刻みネギ:適量

スライスして水にさらした玉ねぎ:適量

作り方

  • 鶏肉はフォークで穴を30か所位入れます。終わったら☆の調味料(水酒、濃口、砂糖)を合わせておきます。
toriniku
フォークで皮に穴をあける
tyoumiryou
☆の調味料を合わせておく
  • フライパンにサラダ油をしき、片栗粉をうすくつけた鶏肉を皮から焼いていきます。
saradaabura
サラダ油をしき
torinikukawa
鶏肉に片栗粉をまぶして、皮目から焼く
  • 皮が焼けたら裏返し、身の方も写真の様に、焼き目をつくまで焼いていきます。
kawameyakiiro
皮目に焼き色がついたら裏返し
ryoumenyakiiro
両面焼き色をつける
  • 合わせた☆の調味料を入れ、すぐにフタをし、中火で3分位煮ます。フライパンのフタが無かったので、鍋のフタを使用しています。
hosinotyoumiryou
調味料は周りからではなく、鶏肉の上からかけ
hutawosuru
フタをします。
  • 途中でフタを開け、鶏肉を裏返し、再び煮ます。水分が無くなってきたら、火を止めます。
hieotomeru
水分が無くなってきたら、火を止める
  • 切る場合は、皮を下にして、包丁とフォークを使用して切ると、手を汚さずに切る事が出来ます。
fo-kuwosiyou
フォークを使用すると、鶏肉に触らずに切れます
  • 器に、スライスして水にさらした玉ねぎを下にしき、切った鶏肉の照り焼きをのせ、上にネギを乗せたら完成です。

ポイント

鶏皮1

鶏肉に何もしない状態で、焼くと、凝縮する作用が働いて、肉が固くなってしまいます。入れすぎると仕上げの包丁で切る時に、バラバラになります。包丁でうすく切れ目を入れるのも有効ですが、入れ過ぎないようにしてください。

鶏皮2

料理の盛り付けは、肉や魚など、皮が上に盛り付けする方が綺麗です。身の方から焼き、皮を後から焼くと、綺麗な焼き色にが付かないことが多いです。皮から焼き始めると覚えておくと役に立つかと思います。

調味料

煮物などは、調味料が多く時間もかかりますが、照り焼きの場合は調味料が少ないので、早く煮詰まります。たまにフタを開けて確認する事をオススメします。

包丁

皮を上にして切ると、皮の脂で包丁が滑ってしまい、切りづらいです。皮を下にしてから切ると、切りやすく、皮も綺麗に切る事が出来ます。仕上げた後はとても熱く、フォークを使用して、ステーキを切る様な感覚で切ると、手を汚さずに切る事が出来ます。

野菜

今回は新玉ねぎがあったので、玉ねぎのスライスを盛り付けに使用していますが、野菜はお好みで。

プロフィール

cocoro
おかずキッチンは、
お手軽で簡単に美味しくできるレシピと、
食材の魅力や知識を共有する情報サイトです。

投稿

Share / Subscribe
Facebook Likes
Tweets
Pinterest
Feedly
Send to LINE