鶏肉の照り焼き
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鶏肉1枚あれば出来る簡単な鶏の照り焼きのレシピ/作り方

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鶏肉の照り焼き

鶏もも肉1枚あれば出来る『鶏肉の照り焼き』は、食卓のおかずとしてだけでなく、

お弁当のおかずや、時間が無い時に簡単に出来るおかずとして、とても重宝するおかずです。

しかし、簡単だからこそ、奥が深く、タレが中々絡みつかなかったりする場合があります。

そこで、 役に立つのが片栗粉です。

片栗粉をまぶす事によって、タレが餡上になり、鶏肉に絡みやすく、味も付けやすいです。

各種コツも交えながら、ご紹介致しますので、ご参考下さい。

用途まとめ

  • コース:お肉のおかず
  • 下準備:5分
  • 調理:10分
  • 所要時間:15分
  • 分量:2人分

食材毎の旬

材料

  • 鶏肉:200g
  • ☆水:大1
  • ☆酒:大2
  • ☆濃口:大2
  • ☆砂糖:大1と1/2
  • 片栗粉:適量
  • サラダ油:小1

【盛り付け用】

  • 刻みネギ:適量
  • スライスして水にさらした玉ねぎ(コツ5):適量
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作り方

1鶏肉はフォークで穴を30か所位入れます(コツ1)。終わったら☆の調味料(水酒、濃口、砂糖)を合わせておきます。

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フォークで皮に穴をあける

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☆の調味料を合わせておく

2フライパンにサラダ油をしき、片栗粉をうすくつけた鶏肉を皮目から焼いていきます。(コツ2)

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サラダ油をしき

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鶏肉に片栗粉をまぶして、皮目から焼く

3皮目が焼けたら裏返し、身の方も写真の様に、焼き目をつくまで焼いていきます。

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皮目に焼き色がついたら裏返し

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両面焼き色をつける

41で合わせた☆の調味料を入れ、すぐにフタをし、中火で3分位煮ます。(コツ3)※フライパンのフタが無かった為、鍋のフタを使用しています。

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調味料は周りからではなく、鶏肉の上からかけ

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フタをします。

5途中でフタを開け、鶏肉を裏返し、再び煮ます。水分が無くなってきたら、火を止めます。

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水分が無くなってきたら、火を止める

6切る場合は、皮目を下にし(コツ4)包丁とフォークを使用して切ると、手を汚さずに切る事が出来ます。

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フォークを使用すると、鶏肉に触らずに切れます

7器に、スライスして水にさらした玉ねぎを下にしき、切った鶏肉の照り焼きをのせ、上にネギを乗せたら完成です。(コツ5)

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盛り付けたら完成です

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作る際のポイント

コツ1皮目に穴をあける事によって、皮が縮むのを防ぐ

鶏肉に何もしない状態で、焼くと、凝縮する作用が働いて、肉が固くなってしまいます。

しかし、入れすぎると、仕上げの包丁で切る時に、バラバラになってしまう為、注意が必要です。

また、包丁でうすく切れ目を入れるのも有効ですが、上記同様、バラバラになってしまう場合がある為、入れ過ぎに注意が必要です。

コツ2皮目から焼くのは、盛り付けする時に皮目を上にする為

基本的に、料理の盛り付けは、肉や魚など、皮目が上に盛り付けする方が綺麗です。

身の方から焼き、皮目を後から焼くと、綺麗な焼き色に付かない場合が多い為です。

皮がある場合は、皮目から焼き始めると覚えておくと役に立つかと思います。

コツ3調味料が少ない分、煮詰まるのが早いです。

煮物などは、調味料が多い為、時間はかかりますが、照り焼きの場合は調味料が少ない分、早くに煮詰まります。

その為、たまにフタを開けて確認する事をオススメ致します。

コツ4皮目を下にして切ると、切りやすい

皮目を上にして切ると、皮の脂で包丁が滑ってしまい、切りづらいです。

その為、皮目を下にしてから切ると、切りやすく、皮も綺麗に切る事が出来ます。

また、仕上げた後はとても熱い為、フォークを使用して、ステーキを切る様な感覚で切ると、

手を汚さずに切る事が出来ます。

コツ5別のサラダでも良く、無くても良い

今回は新玉ねぎがあった為、玉ねぎのスライスを盛り付けに使用していますが、

別のサラダでも、もちろん大丈夫です。

また、無くても大丈夫です。

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