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こごみ(コゴミ:屈)とは

クサソテツと呼ばれるシダの一種で、

若芽を「こごみ」と呼び山菜の一種です。

ゼンマイやワラビなどの多くあるシダ類の中で、

もっとも美味しいとされています。

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こごみ(コゴミ:屈)の特性

オシダ科クサソテツ属多年生草本

 

学名:Matteuccia struthiopteris

英/米語:Kogomi

 

別名

:くさそてつ(草蘇鉄)

 

雪国では雪解けと同じ時期に葉を出しはじめます。

谷底に近い林に群生し、

土中の水分が多いところに自生しています。

 

アク抜きが必要ないので、

茹でてお浸しにしたり、

和え物、酢の物に最適です。

 

ぬめりのある食感を楽しみたい食材です。

 

こごみ(若芽/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー28kcal
117kJ
水分90.7g
たんぱく質3.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質0.2g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物5.3g
灰分0.8g


ナトリウム1mg
カリウム350mg
カルシウム26mg
マグネシウム31mg
リン69mg
0.6mg
亜鉛0.7mg
0.26mg
マンガン0.33mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα200μg
β1100μg
β−クリプトキサンチン29μg
β−カロテン当量1200μg
レチノール活性当量100μg
D(0)μg
Eトコフェロールα1.7mg
β0.2mg
γ0.1mg
δ0.1mg
K120μg
B10mg
B20.12mg
ナイアシン2.9mg
ナイアシン当量3.4mg
B60.03mg
B12(0)μg
葉酸150μg
パントテン酸0.60mg
ビオチン-μg
C27mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性0.5g
不溶性4.7g
総量5.2g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

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こごみ(コゴミ:屈)の旬

早春

こごみ(コゴミ:屈)の値段の相場

食材の購入

 

京都府産 こごみ(1pk・50g)

価格:734円
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あお葉フ-ズ こごみのピクルス

価格:756円
(2019/5/3 12:01時点)

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • お浸し
  • 天ぷら

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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