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こごみ,コゴミ,屈

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約3分

こごみ,コゴミ,屈とは

クサソテツと呼ばれるシダの一種で、若芽をこごみと呼び山菜の一種です。ゼンマイやワラビなどの多くあるシダ類の中で、もっとも美味しいとされています。雪国では、雪解けと同じ時期に葉を出しはじめます。谷底に近い林に群生し、土中の水分が多いところに自生しています。アク抜きが必要ないので、茹でてお浸しにしたり、和え物、酢の物に最適で、ぬめりのある食感を楽しみたい食材です。

こごみ,コゴミ,屈の特性

オシダ科 クサソテツ属多年生草本

こごみ,コゴミ,屈の学名

Matteuccia struthiopteris

こごみ,コゴミ,屈の英米語

Kogomi

こごみ,コゴミ,屈の別名

くさそてつ,草蘇鉄

こごみ,コゴミ,屈の旬

早春


こごみ(若芽/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 28 kcal
117 kJ
水分 90.7 g
たんぱく質 3.0 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 g
脂質 0.2 g
トリアシルグリセロール当量 g
炭水化物 5.3 g
灰分 0.8 g


ナトリウム 1 mg
カリウム 350 mg
カルシウム 26 mg
マグネシウム 31 mg
リン 69 mg
0.6 mg
亜鉛 0.7 mg
0.26 mg
マンガン 0.33 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 200 μg
β 1100 μg
β−クリプトキサンチン 29 μg
β−カロテン当量 1200 μg
レチノール活性当量 100 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 1.7 mg
β 0.2 mg
γ 0.1 mg
δ 0.1 mg
K 120 μg
B1 0 mg
B2 0.12 mg
ナイアシン 2.9 mg
ナイアシン当量 3.4 mg
B6 0.03 mg
B12 (0) μg
葉酸 150 μg
パントテン酸 0.60 mg
ビオチン μg
C 27 mg


飽和 g
一価不飽和 g
多価不飽和 g
コレステロール (0) mg
単糖当量 g



水溶性 0.5 g
不溶性 4.7 g
総量 5.2 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

こごみ,コゴミ,屈の価格相場

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