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にんにく,ニンニク,大蒜

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約6分

にんにく,ニンニク,大蒜とは

イタリア料理や中華料理など、香りづけには欠かせない食材です。にんにく中にある緑芽は、焦げやすく刺激も強いので、取り除くと風味が良くなります。野生は発見されておらず、中央アジア原産の説が有力だそうです。

にんにく,ニンニク,大蒜の特性

ユリ科 ネギ属多年生草本

にんにく,ニンニク,大蒜の学名

Allium sativum

にんにく,ニンニク,大蒜の英米語

garlic

にんにく,ニンニク,大蒜のドイツ語

Knoblauch

にんにく,ニンニク,大蒜のフランス語

ail

にんにく,ニンニク,大蒜の古名

おおびる,大蒜

にんにく,ニンニク,大蒜の品種

  • 在来種 暖地(香川)

遠州極早生、壱州早生

12~13個の鱗片が輪状に着生

  • 六片種 寒地(青森)

6個の鱗片が二層に着生

にんにく,ニンニク,大蒜の成分

  • 香気

アリインが加水分解酵素(アリイナーゼ)によって、分解されたアリシンは強い抗菌作用をもちます。

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にんにく,ニンニク,大蒜値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、972円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、1,473円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 972 1473
1月 1041 1609
2月 1074 1611
3月 1045 1599
4月 1047 1747
5月 1006 1072
6月 950 1026
7月 943 1706
8月 1025 1566
9月 945 1486
10月 934 1549
11月 879 1517
12月 913 1450

にんにく,ニンニク,大蒜の旬

5月~7月

にんにく,ニンニク,大蒜の産地

青森、香川、岩手など

にんにく(りん茎/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 9 %
エネルギー 136 kcal
570 kJ
水分 63.9 g
たんぱく質 6.4 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 3.9 g
脂質 0.9 g
トリアシルグリセロール当量 0.5 g
炭水化物 27.5 g
灰分 1.4 g


ナトリウム 8 mg
カリウム 510 mg
カルシウム 14 mg
マグネシウム 24 mg
リン 160 mg
0.8 mg
亜鉛 0.8 mg
0.16 mg
マンガン 0.28 mg
ヨウ素 0 μg
セレン 1 μg
クロム 0 μg
モリブデン 16 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 2 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 2 μg
レチノール活性当量 Tr μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.5 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K 0 μg
B1 0.19 mg
B2 0.07 mg
ナイアシン 0.7 mg
ナイアシン当量 1.8 mg
B6 1.53 mg
B12 (0) μg
葉酸 93 μg
パントテン酸 0.55 mg
ビオチン 2.0 μg
C 12 mg


飽和 0.13 g
一価不飽和 0.03 g
多価不飽和 0.29 g
コレステロール (0) mg
単糖当量 1.1 g



水溶性 4.1 g
不溶性 2.1 g
総量 6.2 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

にんにく(りん茎/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 45 kcal
188 kJ
水分 86.7 g
たんぱく質 1.9 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.4) g
脂質 0.3 g
トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 10.6 g
灰分 0.5 g


ナトリウム 9 mg
カリウム 160 mg
カルシウム 45 mg
マグネシウム 15 mg
リン 33 mg
0.5 mg
亜鉛 0.3 mg
0.06 mg
マンガン 0.35 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 710 μg
β−クリプトキサンチン 7 μg
β−カロテン当量 710 μg
レチノール活性当量 60 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.8 mg
β Tr mg
γ 0.1 mg
δ 0 mg
K 54 μg
B1 0.11 mg
B2 0.10 mg
ナイアシン 0.3 mg
ナイアシン当量 (0.9) mg
B6 0.31 mg
B12 (0) μg
葉酸 120 μg
パントテン酸 0.29 mg
ビオチン μg
C 45 mg


飽和 (0.04) g
一価不飽和 (0.01) g
多価不飽和 (0.08) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 g



水溶性 0.7 g
不溶性 3.1 g
総量 3.8 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

にんにく,ニンニク,大蒜の価格相場

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