にんにく,ニンニク,大蒜の値段 価格の相場と旬や栄養成分

にんにく,ニンニク,大蒜とは

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イタリア料理や中華料理など、香りづけには欠かせない食材です。にんにく中にある緑芽は、焦げやすく刺激も強いので、取り除くと風味が良くなります。野生は発見されておらず、中央アジア原産の説が有力だそうです。

 

にんにく,ニンニク,大蒜の特性

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ユリ科

ネギ属多年生草本

 

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にんにく,ニンニク,大蒜の学名

Allium sativum

にんにく,ニンニク,大蒜の英米語

garlic

にんにく,ニンニク,大蒜のドイツ語

Knoblauch

にんにく,ニンニク,大蒜のフランス語

ail

 

にんにく,ニンニク,大蒜の古名

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おおびる,大蒜

 

にんにく,ニンニク,大蒜の品種

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在来種

暖地（香川）

遠州極早生、壱州早生

12～13個の鱗片が輪状に着生

 

六片種

寒地（青森）

6個の鱗片が二層に着生

 

にんにく,ニンニク,大蒜の成分

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香気

アリインが加水分解酵素（アリイナーゼ）によって、分解されたアリシンは強い抗菌作用をもちます。

 

にんにく（りん茎/生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				9	%
エネルギー				136	kcal
				570	kJ
水分				63.9	g
たんぱく質				6.4	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			3.9	g
脂質				0.9	g
	トリアシルグリセロール当量			0.5	g
炭水化物				27.5	g
灰分				1.4	g
無 機 質	ナトリウム			8	mg
	カリウム			510	mg
	カルシウム			14	mg
	マグネシウム			24	mg
	リン			160	mg
	鉄			0.8	mg
	亜鉛			0.8	mg
	銅			0.16	mg
	マンガン			0.28	mg
	ヨウ素			0	μg
	セレン			1	μg
	クロム			0	μg
	モリブデン			16	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	2	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		2	μg
		レチノール活性当量		Tr	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.5	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			0	μg
	B1			0.19	mg
	B2			0.07	mg
	ナイアシン			0.7	mg
	ナイアシン当量			1.8	mg
	B6			1.53	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			93	μg
	パントテン酸			0.55	mg
	ビオチン			2.0	μg
	C			12	mg
脂 肪 酸	飽和			0.13	g
	一価不飽和			0.03	g
	多価不飽和			0.29	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				1.1	g
食 物 繊 維	水溶性			4.1	g
	不溶性			2.1	g
	総量			6.2	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

 

にんにく（りん茎/生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				45	kcal
				188	kJ
水分				86.7	g
たんぱく質				1.9	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			(1.4)	g
脂質				0.3	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.1)	g
炭水化物				10.6	g
灰分				0.5	g
無 機 質	ナトリウム			9	mg
	カリウム			160	mg
	カルシウム			45	mg
	マグネシウム			15	mg
	リン			33	mg
	鉄			0.5	mg
	亜鉛			0.3	mg
	銅			0.06	mg
	マンガン			0.35	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	710	μg
		β−クリプトキサンチン		7	μg
		β−カロテン当量		710	μg
		レチノール活性当量		60	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.8	mg
			β	Tr	mg
			γ	0.1	mg
			δ	0	mg
	K			54	μg
	B1			0.11	mg
	B2			0.10	mg
	ナイアシン			0.3	mg
	ナイアシン当量			(0.9)	mg
	B6			0.31	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			120	μg
	パントテン酸			0.29	mg
	ビオチン			–	μg
	C			45	mg
脂 肪 酸	飽和			(0.04)	g
	一価不飽和			(0.01)	g
	多価不飽和			(0.08)	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			0.7	g
	不溶性			3.1	g
	総量			3.8	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

 

にんにく,ニンニク,大蒜の旬

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５月～７月

 

にんにく,ニンニク,大蒜の産地

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青森、香川、岩手など

 

にんにく,ニンニク,大蒜値段 価格の市場相場

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東京都中央卸売市場（2018年）

大阪中央卸売市場（2018年）

平均卸売価格：円/ｋｇ

にんにく,ニンニク,大蒜の価格相場

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