にんにく,ニンニク,大蒜とは
イタリア料理や中華料理など、香りづけには欠かせない食材です。にんにく中にある緑芽は、焦げやすく刺激も強いので、取り除くと風味が良くなります。野生は発見されておらず、中央アジア原産の説が有力だそうです。
にんにく,ニンニク,大蒜の特性
ユリ科
ネギ属多年生草本
にんにく,ニンニク,大蒜の学名
Allium sativum
にんにく,ニンニク,大蒜の英米語
garlic
にんにく,ニンニク,大蒜のドイツ語
Knoblauch
にんにく,ニンニク,大蒜のフランス語
ail
にんにく,ニンニク,大蒜の古名
おおびる,大蒜
にんにく,ニンニク,大蒜の品種
在来種
暖地（香川）
遠州極早生、壱州早生
12～13個の鱗片が輪状に着生
六片種
寒地（青森）
6個の鱗片が二層に着生
にんにく,ニンニク,大蒜の成分
香気
アリインが加水分解酵素（アリイナーゼ）によって、分解されたアリシンは強い抗菌作用をもちます。
にんにく（りん茎/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 9 | % | |||
| エネルギー | 136 | kcal | |||
| 570 | kJ | ||||
| 水分 | 63.9 | g | |||
| たんぱく質 | 6.4 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 3.9 | g | |||
| 脂質 | 0.9 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 0.5 | g | |||
| 炭水化物 | 27.5 | g | |||
| 灰分 | 1.4 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 8 | mg | ||
| カリウム | 510 | mg | |||
| カルシウム | 14 | mg | |||
| マグネシウム | 24 | mg | |||
| リン | 160 | mg | |||
| 鉄 | 0.8 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.8 | mg | |||
| 銅 | 0.16 | mg | |||
| マンガン | 0.28 | mg | |||
| ヨウ素 | 0 | μg | |||
| セレン | 1 | μg | |||
| クロム | 0 | μg | |||
| モリブデン | 16 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 2 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 2 | μg | |||
| レチノール活性当量 | Tr | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.5 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 0 | μg | |||
| B1 | 0.19 | mg | |||
| B2 | 0.07 | mg | |||
| ナイアシン | 0.7 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 1.8 | mg | |||
| B6 | 1.53 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 93 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.55 | mg | |||
| ビオチン | 2.0 | μg | |||
| C | 12 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.13 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.03 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.29 | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | 1.1 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 4.1 | g | ||
| 不溶性 | 2.1 | g | |||
| 総量 | 6.2 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
にんにく（りん茎/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 45 | kcal | |||
| 188 | kJ | ||||
| 水分 | 86.7 | g | |||
| たんぱく質 | 1.9 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (1.4) | g | |||
| 脂質 | 0.3 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.1) | g | |||
| 炭水化物 | 10.6 | g | |||
| 灰分 | 0.5 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 9 | mg | ||
| カリウム | 160 | mg | |||
| カルシウム | 45 | mg | |||
| マグネシウム | 15 | mg | |||
| リン | 33 | mg | |||
| 鉄 | 0.5 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.3 | mg | |||
| 銅 | 0.06 | mg | |||
| マンガン | 0.35 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 710 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 7 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 710 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 60 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.8 | mg | |
| β | Tr | mg | |||
| γ | 0.1 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 54 | μg | |||
| B1 | 0.11 | mg | |||
| B2 | 0.10 | mg | |||
| ナイアシン | 0.3 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (0.9) | mg | |||
| B6 | 0.31 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 120 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.29 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 45 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | (0.04) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.01) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.08) | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.7 | g | ||
| 不溶性 | 3.1 | g | |||
| 総量 | 3.8 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
にんにく,ニンニク,大蒜の旬
５月～７月
にんにく,ニンニク,大蒜の産地
青森、香川、岩手など
にんにく,ニンニク,大蒜値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場（2018年）
大阪中央卸売市場（2018年）
平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 972 | 1473 |
| 1月 | 1041 | 1609 |
| 2月 | 1074 | 1611 |
| 3月 | 1045 | 1599 |
| 4月 | 1047 | 1747 |
| 5月 | 1006 | 1072 |
| 6月 | 950 | 1026 |
| 7月 | 943 | 1706 |
| 8月 | 1025 | 1566 |
| 9月 | 945 | 1486 |
| 10月 | 934 | 1549 |
| 11月 | 879 | 1517 |
| 12月 | 913 | 1450 |
にんにく,ニンニク,大蒜の価格相場
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価格:1,780円 |
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