わさび,ワサビ,山葵とは
独特の辛みと香りがあり、料理のアクセントに用います。北海道から九州まで、渓流に自生していて、年間を通じて水温13℃ほどの場所で、良いわさび,山葵ができます。
わさび,ワサビ,山葵の特性
アブラナ科
ワサビ属多年生草本
わさび,ワサビ,山葵の学名
Eutrema wasabi
わさび,ワサビ,山葵の英米語
Wasabi
Japanese horseradish
わさび,ワサビ,山葵の品種
伊豆系
信州系
島根系など
わさび,ワサビ,山葵の栽培
渓流式
地沢式
畳石式
平地式
わさび,ワサビ,山葵の成分
辛味は、アリルイソチオシアネートと、ブチルイソチオシアネートなどによるものです。辛味成分は揮発性で、放置したり加熱すると辛味が消失し、薄い緑色もあせてしまいます。
わさび（根茎/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 30 | % | |||
| エネルギー | 88 | kcal | |||
| 368 | kJ | ||||
| 水分 | 74.2 | g | |||
| たんぱく質 | 5.6 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – | g | |||
| 脂質 | 0.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 18.4 | g | |||
| 灰分 | 1.5 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 24 | mg | ||
| カリウム | 500 | mg | |||
| カルシウム | 100 | mg | |||
| マグネシウム | 46 | mg | |||
| リン | 79 | mg | |||
| 鉄 | 0.8 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.7 | mg | |||
| 銅 | 0.03 | mg | |||
| マンガン | 0.14 | mg | |||
| ヨウ素 | 1 | μg | |||
| セレン | 9 | μg | |||
| クロム | 1 | μg | |||
| モリブデン | 2 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | (0) | μg | ||
| β | 7 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | 7 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 1 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.4 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 49 | μg | |||
| B1 | 0.06 | mg | |||
| B2 | 0.15 | mg | |||
| ナイアシン | 0.6 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 1.5 | mg | |||
| B6 | 0.32 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 50 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.20 | mg | |||
| ビオチン | 3.5 | μg | |||
| C | 75 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
| 一価不飽和 | – | g | |||
| 多価不飽和 | – | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.8 | g | ||
| 不溶性 | 3.6 | g | |||
| 総量 | 4.4 | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
わさび,ワサビ,山葵の旬
１月～１２月
辛みが増すのは主に冬です。
わさび,ワサビ,山葵の産地
静岡、長野、島根など
わさび,ワサビ,山葵の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場（2018年）
大阪中央卸売市場（2018年）
平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 8949 | 8011 |
| 1月 | 7825 | 7299 |
| 2月 | 8517 | 7819 |
| 3月 | 8492 | 5232 |
| 4月 | 7448 | 5978 |
| 5月 | 7613 | 7702 |
| 6月 | 6589 | 5940 |
| 7月 | 8311 | 9553 |
| 8月 | 9136 | 9006 |
| 9月 | 10347 | 9966 |
| 10月 | 10673 | 11093 |
| 11月 | 11407 | 10798 |
| 12月 | 11093 | 10838 |
わさび,ワサビ,山葵の価格相場
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価格:1,080円 |
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