わさび（ワサビ：山葵）の値段［価格］の相場と旬は？

わさび（ワサビ：山葵）とは

独特の辛みと香りがあり、料理のアクセントに用います。

わさび（ワサビ：山葵）の特性

アブラナ科ワサビ属多年生草本

学名：Eutrema wasabi

英/米語：Wasabi, Japanese horseradish

北海道から九州まで渓流に自生しています。

年間を通じて水温13℃ほどの場所で良いわさび（山葵）ができます。

（品　種）

伊豆系

信州系

島根系など

（栽　培）

渓流式

地沢式

畳石式

平地式

（成　分）

辛味：アリルイソチオシアネートとブチルイソチオシアネートなどによるものです。

辛味成分は揮発性で、放置したり加熱すると辛味が消失し、薄い緑色もあせてしまいます。

わさび（根茎/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

わさび（ワサビ：山葵）の旬

１月～１２月（辛みが増すのは主に冬）

わさび（ワサビ：山葵）の主な栽培地

静岡、長野、島根など

わさび（ワサビ：山葵）の値段：市場相場

東京都中央卸売市場（2018年）

大阪中央卸売市場（2018年）

【平均卸売価格：円/ｋｇ】

食材の価格相場

わさび 1本（大）※約10人前 価格:1,080円 (2019/3/28 15:36時点)

食材のふるさと納税

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わさび（ワサビ：山葵）のおろし器具

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では、値段が変動する理由

• 旬が異なる
• 天候
• お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

→食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

• 料理のアクセントに
• 刺身

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧