As of May 11, 2023 Seasonal Vegetable Data
2023(令和5)年3月の東京都中央卸売市場におけるわさび1キロ当たり卸値は、
月間平均15,079円
で取引されています。
わさび相場の傾向
2022年 同月比較：↑ 上昇傾向
2021年 同月比較：↑ 上昇傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
わさび,ワサビ,山葵 値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場における2022年 わさび1キロの平均価格は9,411円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）
| 2021年 | 2022年 | |
| 年平均 | 5,952 | 9,411 |
| 1月 | 5,746 | 8,403 |
| 2月 | 5,031 | 6,776 |
| 3月 | 5,523 | 7,670 |
| 4月 | 4,841 | 7,334 |
| 5月 | 4,517 | 7,153 |
| 6月 | 4,041 | 6,793 |
| 7月 | 4,996 | 8,042 |
| 8月 | 5,115 | 8,981 |
| 9月 | 4,824 | 10,158 |
| 10月 | 6,519 | 12,178 |
| 11月 | 8,555 | 14,091 |
| 12月 | 9,608 | 14,263 |
わさび（根茎/生）の栄養成分
わさびの栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、500mg含まれています。
「ビタミンC」は、75mg含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 30 | % | |||
| エネルギー | 89 | kcal | |||
| 376 | kJ | ||||
| 水分 | 74.2 | g | |||
| たんぱく質 | 5.6 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – | g | |||
| 脂質 | 0.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 18.4 | g | |||
| 灰分 | 1.5 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 24 | mg | ||
| カリウム | 500 | mg | |||
| カルシウム | 100 | mg | |||
| マグネシウム | 46 | mg | |||
| リン | 79 | mg | |||
| 鉄 | 0.8 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.7 | mg | |||
| 銅 | 0.03 | mg | |||
| マンガン | 0.14 | mg | |||
| ヨウ素 | 1 | μg | |||
| セレン | 9 | μg | |||
| クロム | 1 | μg | |||
| モリブデン | 2 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | (0) | μg | ||
| β | 7 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | 7 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 1 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.4 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 49 | μg | |||
| B1 | 0.06 | mg | |||
| B2 | 0.15 | mg | |||
| ナイアシン | 0.6 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 1.5 | mg | |||
| B6 | 0.32 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 50 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.20 | mg | |||
| ビオチン | 3.5 | μg | |||
| C | 75 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | g | |||
| 一価不飽和 | g | ||||
| 多価不飽和 | g | ||||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.8 | g | ||
| 不溶性 | 3.6 | g | |||
| 総量 | 4.4 | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）
わさび,ワサビ ふるさと納税
静岡県 松崎町
わさび栽培発祥の地である静岡県では、山間地の沢に階段状のわさび田を作り、豊富な湧水を利用し、肥料を極力使わずに湧水に含まれる養分でわさびを栽培する伝統的な農業が継承されています。
わさび,ワサビ,山葵とは
独特の辛みと香りがあり、料理のアクセントに用います。北海道から九州まで、渓流に自生していて、年間を通じて水温13℃ほどの場所で、良いわさび,山葵ができます。
わさび,ワサビ,山葵 特性
アブラナ科 ワサビ属多年生草本
わさび,ワサビ,山葵 学名
Eutrema wasabi
わさび,ワサビ,山葵 英語
Wasabi
Japanese horseradish
わさび,ワサビ,山葵 品種
伊豆系
信州系
島根系など
わさび,ワサビ,山葵の栽培
渓流式；自然の渓流に砂を敷いて栽培する
地沢式；渓流式を改良し、わさび田を作って栽培する
畳石式；傾斜地を段々畑にして、栽培する
平地式；平坦地を掘り下げて栽培する
わさび,ワサビ,山葵の成分
辛味は、アリルイソチオシアネートと、ブチルイソチオシアネートなどによるものです。辛味成分は揮発性で、放置したり加熱すると辛味が消失し、薄い緑色もあせてしまいます。
わさび,ワサビ,山葵 旬
１月～１２月
辛みが増すのは主に冬です。
わさび,ワサビ,山葵の産地
静岡、長野、島根など
わさび,ワサビ,山葵の価格相場
わさび,ワサビ,山葵用のおろし器具
鮫皮おろし／スクレーパー セット
＜商品紹介＞鮫皮で生わさびをすりおろすと生わさびの細胞が細かく破壊され香りと辛味が生まれます。金物で出来たおろし器でもよいのですが、金気で風味や辛味を損なうことがあり、粘りも少ないため生わさび本来の風味・辛味が出ないことに加え、最も大事な栄養分も引き出せないからです。
板鋼鮫（はがねざめ）／わさび専用おろし板
＜商品紹介＞老舗わさび屋がこだわり抜いて開発した本わさび専用おろし板です。小さな「わさび」の文字が細かくエッチングされた鋼鮫は、「わ」「さ」「び」の文字のアキ部分がそれぞれ円を描きながら別の方向を向いているため、円形にすりおろすことで、酸素を含んでよりクリーミーな味わいと、辛み・風味を出すことが可能になります。
