わさび（ワサビ：山葵）の値段［価格］の相場と旬や栄養成分は？

わさび（ワサビ：山葵）とは

独特の辛みと香りがあり、

料理のアクセントに用います。

わさび（ワサビ：山葵）の特性

アブラナ科ワサビ属多年生草本

わさび（ワサビ：山葵）の学名

学名：Eutrema wasabi

わさび（ワサビ：山葵）の英/米語

：Wasabi

：Japanese horseradish

北海道から九州まで渓流に自生しています。

年間を通じて水温13℃ほどの場所で、

良いわさび（山葵）ができます。

わさび（ワサビ：山葵）の品種

伊豆系

信州系

島根系など

わさび（ワサビ：山葵）の栽培

渓流式

地沢式

畳石式

平地式

わさび（ワサビ：山葵）の成分

辛味：アリルイソチオシアネートと、

ブチルイソチオシアネートなどによるものです。

辛味成分は揮発性で、

放置したり加熱すると辛味が消失し、

薄い緑色もあせてしまいます。

わさび（根茎/生）の栄養/食品成分

可食部100ｇあたり

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

わさび（ワサビ：山葵）の旬

１月～１２月（辛みが増すのは主に冬）

わさび（ワサビ：山葵）の産地

静岡、長野、島根など

わさび（ワサビ：山葵）の値段/価格：市場相場

東京都中央卸売市場（2018年）

大阪中央卸売市場（2018年）

【平均卸売価格：円/ｋｇ】

わさび（ワサビ：山葵）の購入

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では、値段が変動する理由

• 旬が異なる
• 天候
• お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

→食材の値段の変動には原因がある

わさび（ワサビ：山葵）の美味しい食べ方

• 料理のアクセントに
• 刺身

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧