わさび,ワサビ,山葵とは

独特の辛みと香りがあり、料理のアクセントに用います。北海道から九州まで、渓流に自生していて、年間を通じて水温13℃ほどの場所で、良いわさび,山葵ができます。

わさび,ワサビ,山葵の特性

アブラナ科　ワサビ属多年生草本

わさび,ワサビ,山葵の学名

Eutrema wasabi

わさび,ワサビ,山葵の英米語

Wasabi

Japanese horseradish

わさび,ワサビ,山葵の品種

伊豆系

信州系

島根系など

わさび,ワサビ,山葵の栽培

渓流式；自然の渓流に砂を敷いて栽培する

地沢式；渓流式を改良し、わさび田を作って栽培する

畳石式；傾斜地を段々畑にして、栽培する

平地式；平坦地を掘り下げて栽培する

わさび,ワサビ,山葵の成分

辛味は、アリルイソチオシアネートと、ブチルイソチオシアネートなどによるものです。辛味成分は揮発性で、放置したり加熱すると辛味が消失し、薄い緑色もあせてしまいます。

わさび,ワサビ,山葵の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場　年平均は、8,949円/ｋｇです

大阪中央卸売市場　　年平均は、8,011円/ｋｇです

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

わさび,ワサビ,山葵の旬

１月～１２月

辛みが増すのは主に冬です。

わさび,ワサビ,山葵の産地

静岡、長野、島根など

わさび（根茎/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				30	%
エネルギー				88	kcal
				368	kJ
水分				74.2	g
たんぱく質				5.6	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			–	g
脂質				0.2	g
	トリアシルグリセロール当量			–	g
炭水化物				18.4	g
灰分				1.5	g
無 機 質	ナトリウム			24	mg
	カリウム			500	mg
	カルシウム			100	mg
	マグネシウム			46	mg
	リン			79	mg
	鉄			0.8	mg
	亜鉛			0.7	mg
	銅			0.03	mg
	マンガン			0.14	mg
	ヨウ素			1	μg
	セレン			9	μg
	クロム			1	μg
	モリブデン			2	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	7	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		7	μg
		レチノール活性当量		1	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	1.4	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			49	μg
	B1			0.06	mg
	B2			0.15	mg
	ナイアシン			0.6	mg
	ナイアシン当量			1.5	mg
	B6			0.32	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			50	μg
	パントテン酸			0.20	mg
	ビオチン			3.5	μg
	C			75	mg
脂 肪 酸	飽和			–	g
	一価不飽和			–	g
	多価不飽和			–	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			0.8	g
	不溶性			3.6	g
	総量			4.4	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

わさび,ワサビ,山葵用のおろし器具

鮫皮おろし／スクレーパー セット
＜商品紹介＞鮫皮で生わさびをすりおろすと生わさびの細胞が細かく破壊され香りと辛味が生まれます。金物で出来たおろし器でもよいのですが、金気で風味や辛味を損なうことがあり、粘りも少ないため生わさび本来の風味・辛味が出ないことに加え、最も大事な栄養分も引き出せないからです。
・サイズ：13.8cm×8.2cm×8.2cm
・素材：鮫革、木

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板鋼鮫（はがねざめ）／わさび専用おろし板
＜商品紹介＞老舗わさび屋がこだわり抜いて開発した本わさび専用おろし板です。小さな「わさび」の文字が細かくエッチングされた鋼鮫は、「わ」「さ」「び」の文字のアキ部分がそれぞれ円を描きながら別の方向を向いているため、円形にすりおろすことで、酸素を含んでよりクリーミーな味わいと、辛み・風味を出すことが可能になります。
淡雪と表現していただけるような仕上りに驚き、本わさびの持つ本当の魅力をお楽しみいただけます。

本わさび専用おろし板 鋼鮫（はがねざめ）レギュラー 価格：5200円（税込、送料無料) (2021/10/23時点)   楽天で購入

通販で買えるわさび,ワサビ,山葵の価格相場

伊豆産
本わさび 2～3本 合計150g
＜生産者＆商品紹介＞全国屈指のわさびの産地である伊豆で、八代にわたってわさび農家を営んできました。
天城山系の湧水で育てたわさびは、「全国わさび品評会」において数々の受賞歴を誇ります。また、辛みと甘みのバランス、香り、粘りの良さから多くの一流料理人に認められ、ミシュラン獲得店でもご愛用いただいています。
世界農業遺産に認定された畳石式のわさび沢は、栄養と酸素を豊富に含んだ水が通う環境でわさびが育つため、高い品質のわさびを安定して収穫することを可能としています。
栽培する品種の選抜を継続して行っており、自信をもっておすすめすることのできるわさびとなっています。

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伊豆天城産
真妻生わさび1本（51g-60g）
＜商品紹介＞料亭でしか味わえない最高品種のわさび伊豆天城山真妻生わさび
わさびの産地伊豆天城産真妻種生わさびとは、静岡県の温暖な気候と豊な自然が残る伊豆天城連山、湧き出る清流の中で育った真妻生わさびです。お刺身はもちろん、わさび丼やお肉に、すりたての香りと風味をご家庭でお楽しみください。

（冷蔵）伊豆天城産 真妻生わさび1本（51g-60g） 価格：1440円（税込、送料別) (2021/10/23時点)   楽天で購入

わさび,ワサビ,山葵のふるさと納税

【ふるさと納税】伊豆のわさびセットE 価格：10000円（税込、送料無料) (2021/10/12時点) 楽天で購入