わさび,ワサビ,山葵の値段 価格の相場と旬や栄養成分

わさび,ワサビ,山葵とは

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独特の辛みと香りがあり、料理のアクセントに用います。

 

北海道から九州まで、渓流に自生していて、年間を通じて水温13℃ほどの場所で、良いわさび（山葵）ができます。

 

わさび,ワサビ,山葵の特性

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アブラナ科

ワサビ属多年生草本

 

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わさび,ワサビ,山葵の学名

Eutrema wasabi

わさび,ワサビ,山葵の英/米語

Wasabi

Japanese horseradish

 

わさび,ワサビ,山葵の品種

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伊豆系

信州系

島根系など

 

わさび,ワサビ,山葵の栽培

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渓流式

地沢式

畳石式

平地式

 

わさび,ワサビ,山葵の成分

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辛味は、アリルイソチオシアネートと、ブチルイソチオシアネートなどによるものです。

 

辛味成分は揮発性で、放置したり加熱すると辛味が消失し、薄い緑色もあせてしまいます。

 

わさび（根茎/生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				30	%
エネルギー				88	kcal
				368	kJ
水分				74.2	g
たんぱく質				5.6	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			–	g
脂質				0.2	g
	トリアシルグリセロール当量			–	g
炭水化物				18.4	g
灰分				1.5	g
無 機 質	ナトリウム			24	mg
	カリウム			500	mg
	カルシウム			100	mg
	マグネシウム			46	mg
	リン			79	mg
	鉄			0.8	mg
	亜鉛			0.7	mg
	銅			0.03	mg
	マンガン			0.14	mg
	ヨウ素			1	μg
	セレン			9	μg
	クロム			1	μg
	モリブデン			2	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	7	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		7	μg
		レチノール活性当量		1	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	1.4	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			49	μg
	B1			0.06	mg
	B2			0.15	mg
	ナイアシン			0.6	mg
	ナイアシン当量			1.5	mg
	B6			0.32	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			50	μg
	パントテン酸			0.20	mg
	ビオチン			3.5	μg
	C			75	mg
脂 肪 酸	飽和			–	g
	一価不飽和			–	g
	多価不飽和			–	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			0.8	g
	不溶性			3.6	g
	総量			4.4	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

 

わさび,ワサビ,山葵の旬

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１月～１２月

辛みが増すのは主に冬です。

 

わさび,ワサビ,山葵の産地

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静岡、長野、島根など

 

わさび,ワサビ,山葵の値段 価格の市場相場

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東京都中央卸売市場（2018年）

大阪中央卸売市場（2018年）

平均卸売価格：円/ｋｇ

わさび,ワサビ,山葵の価格相場

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わさび 1本（大）※約10人前 価格:1,080円 (2019/3/28 15:36時点)

 

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