ローストビーフ とは

クリスマスやお正月のおせち料理などで食べられることの多いローストビーフ。牛の塊肉をオーブンで蒸し焼きにし、薄切りにスライスした料理です。一般的にグレイビーソース(肉汁を使って作ったソース)をかけて食べます。牛肉の部位は脂肪分の少ない赤身の肉であるモモ肉が定番です。

ローストビーフレシピ

フライパンだけで作れるローストビーフのレシピです。

材料（4人分）
・牛ももブロック 400g
　※冷蔵庫から出して常温に戻しておく
・塩 ５g(小さじ１)
・黒こしょう 2～３g (小さじ１/2)
・オリーブオイル 大さじ１

１.牛肉に塩,胡椒をすりこみ、10分間おく。
２.フライパンにオリーブオイルを入れ、中火～強火で牛もも肉の表面を焼き、全面に焼き色を付ける。
３.弱火にして回しながら約10分間焼き、フライパンから取り出す。
４.取り出した肉をアルミホイルで包み、１時間余熱で休ませる。
５.アルミホイルから牛肉を出し、薄く切ったら完成。

ビーフ レシピ 炊飯器

炊飯器の保温モードの温度は、約60度～約75度が一般的です。炊飯器を使えば低温調理ができます。

材料 （4人分）
・牛ももブロック 400g
・塩 ５g(小さじ１)
・黒こしょう2～ 3g (小さじ１/2)
・オリーブオイル 大さじ１
（にんにくはお好みで入れてください）

１.牛肉に塩,胡椒（にんにく）をすりこみ、10分間おく。
２.フライパンにオリーブオイルを入れ、全面に焼き色を付ける。
３.焼き色が付いたら取り出し粗熱を取る。
４.牛肉をジップロックに入れ空気をしっかり抜く。
(水の中に入れて空気を抜く又は、ストローで空気を吸うなどして)
５.炊飯器に牛肉が浸るくらいにお湯(70℃)を入れ、30分保温モードにする。
６.とりだして30分ほど休ませたら完成。

ローストビーフソース

ローストビーフソース３選を紹介します。
定番のグレービーソースですが、グレイビー（gravy）とは英語で「肉汁」という意味です。肉を焼いた後の肉汁を使って作るソースです。

■基本のグレービーソース
１.フライパンに残った肉汁に、白ワイン1/2カップを入れ強火で煮詰める
２.バター10g、ふるった小麦粉(大さじ１)を入れ、とろみをつける
３.少量のお湯で溶かしたコンソメ(キューブ1/2)を入れる
４.味を見て薄ければ塩を足して完成

■赤ワインソース
１.赤ワイン1/2カップを入れ強火で煮詰める
２.しょうゆ小さじ２、砂糖小さじ２を加えなじませる
３.バター10gを入れて完成

■醤油ソース
１.玉ねぎ(1/4個)、にんにく (1片)をすりおろす※チューブでもOK
２.醤油(大さじ１)、みりん(大さじ１)、酒(大さじ２)に、すりおろし玉ねぎ、すりおろしにんにく(またはチューブ小さじ１)を加え、ひと煮立ちさせたら完成
お好みでわさびを入れても美味しいです。

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ローストビーフ 値段

３～４人分(400g前後)のローストビーフの値段は3,000円～4,000円から販売されています。生の牛肉から作る場合、 牛ももかたまり肉は100gは500円前後からで購入できます。

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