As of Nov.24, 2023 Seasonal Vegetable Data
2023(令和5)年10月の東京都中央卸売市場におけるまつたけ1キロ当たり卸値は、
月間平均17,674円
で取引されています。
まつたけ 相場の傾向
2022年 同月比較：↑ 上昇傾向
2021年 同月比較：↑ 上昇傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
まつたけ 松茸 値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場における2022年 1キロの平均価格は17,082円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）
| 2021年 | 2022年 | |
| 年平均 | 13,998 | 17,082 |
| 1月 | 6,912 | – |
| 2月 | – | – |
| 3月 | – | – |
| 4月 | 108,000 | – |
| 5月 | 315,360 | 333,450 |
| 6月 | 147,825 | 25,985 |
| 7月 | 15,327 | 18,147 |
| 8月 | 9,514 | 20,727 |
| 9月 | 17,445 | 26,299 |
| 10月 | 15,669 | 13,770 |
| 11月 | 8,195 | 11,836 |
| 12月 | 5,281 | 6,073 |
まつたけ,松茸 栄養
まつたけの栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、410mg含まれています。
「食物繊維」は、4.7g含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 3 | % | |||
| エネルギー | 32 | kcal | |||
| 132 | kJ | ||||
| 水分 | 88.3 | g | |||
| たんぱく質 | 2.0 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.2 | g | |||
| 脂質 | 0.6 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 0.2 | g | |||
| 炭水化物 | 8.2 | g | |||
| 灰分 | 0.9 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 2 | mg | ||
| カリウム | 410 | mg | |||
| カルシウム | 6 | mg | |||
| マグネシウム | 8 | mg | |||
| リン | 40 | mg | |||
| 鉄 | 1.3 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.8 | mg | |||
| 銅 | 0.24 | mg | |||
| マンガン | 0.12 | mg | |||
| ヨウ素 | 3 | μg | |||
| セレン | 82 | μg | |||
| クロム | 14 | μg | |||
| モリブデン | 1 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 0 | μg | |
| カロテン | α | (0) | μg | ||
| β | 0 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | (0) | μg | |||
| レチノール活性当量 | (0) | μg | |||
| D | 0.6 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | (0) | mg | |
| β | (0) | mg | |||
| γ | (0) | mg | |||
| δ | (0) | mg | |||
| K | 0 | μg | |||
| B1 | 0.10 | mg | |||
| B2 | 0.10 | mg | |||
| ナイアシン | 8.0 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 8.3 | mg | |||
| B6 | 0.15 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 63 | μg | |||
| パントテン酸 | 1.91 | mg | |||
| ビオチン | 18.0 | μg | |||
| C | 0 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.06 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.10 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.06 | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | 1.6 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.3 | g | ||
| 不溶性 | 4.4 | g | |||
| 総量 | 4.7 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）
まつたけ,松茸 ふるさと納税
まつたけ,松茸とは
秋に、主としてアカマツ林に生える10～20cmのきのこです。香り、風味、食感が独特で日本では高級食材です。焼き松茸、土瓶蒸し、松茸ご飯、天ぷらなどにして食べられます。海外では松茸の香りが好まれず、食べられないことが多いです。
2020年の豊洲市場産地別取扱実績によると、松茸の産地は日本産は岩手,宮城,北海道,長野産が多く、外国産は中国,カナダ,アメリカ,トルコ産などがあります。
まつたけ,松茸 特性
キシメジ科キシメジ属
まつたけ,松茸 学名
Tricholoma matsutake
まつたけ,松茸 英語
Matsutake mushroom
まつたけ,松茸 保存
下処理：汚れは水でぬらさず、キッチンペーパーでふき取るか、包丁でそぎ切る。虫食い部分がある場合はカットする。
１.常温保存：1,2日程度／直射日光の当たらない、風通しの良い場所で保存。
２.冷蔵庫：4日～１週間程度／キッチンペーパーか新聞紙で包み、ジプロックに入れ、冷蔵庫に入れる。
３.冷凍庫：1カ月程度／１つずつラップで包み、ジプロックに入れ、冷凍庫に入れる。
異臭がしたり、どろどろしている松茸は腐りかけで危険です。
松茸 切り方
調理する直前に、水を入れたボールでさっと洗って土や汚れを落とし、ペーパータオルなどで水気をふき取ります。土に埋まっていた石づき部分は包丁で削ぎ切ります。松茸の切り方は料理によって変えます。
焼き松茸,天ぷら：かさに包丁で切れ目を入れ、半分か1/4に割きます。
松茸ご飯,お吸い物：繊維にそって2～5ｍｍほどの薄切りにします。
松茸 レシピ,松茸ご飯
白だしを使った松茸ご飯のレシピです。
＜材料＞2合
松茸 中1本
米 2合
水
◎調味料
白だし大2
お醤油小1
塩ひとつまみ
＜作り方＞
1.松茸を2～5mmの薄切りにします。(長さは大きさによって食べやすい大きさに)
2.米を研いで、◎調味料を入れ、2合分目まで水を入れ、松茸を入れて炊きます。
3.炊けたら器に盛り、あれば三つ葉などを飾って完成。
まつたけ,松茸 旬
8月～11月
