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まつたけ,松茸 値段は去年に比べて上昇傾向,まつたけ 相場や旬の情報

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まつたけ,松茸 値段は去年に比べて上昇傾向,まつたけ 相場や旬の情報

As of Nov 13,2021
2021年9月の豊洲市場におけるまつたけ1キロ当たり卸値は、
月間平均20,171円
で取引されています。

まつたけ 相場の傾向

Sep,2020 同月比較:↑ 上昇傾向
Sep,2019 同月比較:↑ 上昇傾向

※数値は東京都中央卸売市場月報より引用

まつたけ,松茸とは

秋に、主としてアカマツ林に生える10~20cmのきのこです。香り風味食感が独特で、日本では高級食材です。焼き松茸,土瓶蒸し,松茸ご飯,天ぷらなどにして食べられます。海外では松茸の香りが好まれず、食べられないことが多いです。
2020年の豊洲市場産地別取扱実績によると、松茸の産地は日本産は岩手,宮城,北海道,長野産が多く、外国産は中国,カナダ,アメリカ,トルコ産などがあります。

まつたけ,松茸 特性

キシメジ科キシメジ属

まつたけ,松茸 学名

Tricholoma matsutake

まつたけ,松茸 英米語

Matsutake mushroom

まつたけ,松茸 保存

下処理:汚れは水でぬらさず、キッチンペーパーでふき取るか、包丁でそぎ切る。虫食い部分がある場合はカットする。

1.常温保存:1,2日程度/直射日光の当たらない、風通しの良い場所で保存。
2.冷蔵庫:4日~1週間程度/キッチンペーパーか新聞紙で包み、ジプロックに入れ、冷蔵庫に入れる。
3.冷凍庫:1カ月程度/1つずつラップで包み、ジプロックに入れ、冷凍庫に入れる。

異臭がしたり、どろどろしている松茸は腐りかけで危険です。

松茸 切り方

調理する直前に、水を入れたボールでさっと洗って土や汚れを落とし、ペーパータオルなどで水気をふき取ります。土に埋まっていた石づき部分は包丁で削ぎ切ります。松茸の切り方は料理によって変えます。

焼き松茸,天ぷら:かさに包丁で切れ目を入れ、半分か1/4に割きます。
松茸ご飯,お吸い物:繊維にそって2~5mmほどの薄切りにします。

松茸 レシピ,松茸ご飯

白だしを使った松茸ご飯のレシピです。 

<材料>2合
松茸  中1本
米   2合
水   
◎調味料
白だし大2
お醤油小1
塩ひとつまみ

<作り方>
1.松茸を2~5mmの薄切りにします。(長さは大きさによって食べやすい大きさに)
2.米を研いで、◎調味料を入れ、2合分目まで水を入れ、松茸を入れて炊きます。
3.炊けたら器に盛り、あれば三つ葉などを飾って完成。

まつたけ,松茸 食品成分

可食部100gあたり
出典:日本食品標準成分表2020年版(八訂)

まつたけ,松茸 旬

8月~11月

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