にがうり,苦瓜,ゴーヤとは 独特な苦味がありますが、卵と炒めることで、苦味を和らげることができます。ビタミンＣの損失を防ぐ方法として、油で炒めることをおススメします。東インドから熱帯アジアの原産とされています。 | にが […]
とまと,トマト,蕃茄
とまと,トマト,蕃茄とは 15世紀頃のヨーロッパでは、観賞用とされ、食用ではなかったそうです。ペルー・エクアドルの原産で、15世紀末にコロンブスによってヨーロッパへ渡りました。日本では明治に入ってから、1930年以降よう […]
わらび,ワラビ,蕨
わらび,ワラビ,蕨とは 明治時代から栽培が始まり、日本全国の山野にある山菜です。全国各地の野山に自生する山菜です。芽出し時には、さわらび,早蕨と呼ばれ、葉柄の先に茶色の幼葉が巻き、拳（こぶし）のような姿をしています。 | […]
きゃべつ,キャベツ
きゃべつ,キャベツとは 長く加熱しても組織が崩れにくいので、お肉の旨味と相性が良い食材です。作物として南ヨーロッパから伝わり、フランス・オランダなどで一次的品種分化、アメリカで二次的品種分化されました。日本には幕末に入り […]
かぼちゃ,カボチャ,南瓜
かぼちゃ,カボチャ,南瓜とは “冬至に食べると病気にならない”と言われるほど、カロテンやビタミン類が、豊富な栄養価の高い野菜です。熟しているかぼちゃほど、甘くなる傾向があります。 | かぼちゃ,カ […]