ぎぼし,擬宝珠,うるいとは
食材として出回っているオオバギボウシと呼ばれる品種です。また観賞用としても使用されています。食味はクセが無く、ネギに似たヌメリと、ほろ苦さが特徴的です。春の若芽で、葉巻きになっているものを摘みます。
ぎぼし,擬宝珠,うるいの特性
ユリ科
ギボウシ属多年生草本
ぎぼし,擬宝珠,うるいの学名
Hosta spp.
ぎぼし,擬宝珠,うるいの英米語
plantain lily
ぎぼし,擬宝珠,うるいの別名
うるい
ぎぼうし
ぎぼうしゅ
ぎぼし,擬宝珠,うるいの調理
生のまま天ぷらにしたり、茹で和え、酢の物、煮付け、汁の実などにも利用できます。
うるい（葉/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 4 | % | |||
| エネルギー | 22 | kcal | |||
| 94 | kJ | ||||
| 水分 | 92.8 | g | |||
| たんぱく質 | 1.9 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.4 | g | |||
| 脂質 | 0.4 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 0.2 | g | |||
| 炭水化物 | 4.0 | g | |||
| 灰分 | 0.9 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 1 | mg | ||
| カリウム | 390 | mg | |||
| カルシウム | 40 | mg | |||
| マグネシウム | 14 | mg | |||
| リン | 52 | mg | |||
| 鉄 | 0.5 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.5 | mg | |||
| 銅 | 0.09 | mg | |||
| マンガン | 0.79 | mg | |||
| ヨウ素 | 1 | μg | |||
| セレン | 1 | μg | |||
| クロム | 0 | μg | |||
| モリブデン | 4 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 58 | μg | ||
| β | 1900 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 13 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 1900 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 160 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.3 | mg | |
| β | Tr | mg | |||
| γ | 0.4 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 160 | μg | |||
| B1 | 0.09 | mg | |||
| B2 | 0.12 | mg | |||
| ナイアシン | 0.5 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 1.0 | mg | |||
| B6 | 0.10 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 120 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.31 | mg | |||
| ビオチン | 3.1 | μg | |||
| C | 50 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.06 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.01 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.14 | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | 1.2 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.8 | g | ||
| 不溶性 | 2.5 | g | |||
| 総量 | 3.3 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
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ぎぼし,擬宝珠,うるいの旬
春
ぎぼし,擬宝珠,うるいの産地
北海道から九州など
ぎぼし,擬宝珠,うるいの価格相場
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