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たけのこ,筍と油揚げの煮物

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約3分
たけのこ,筍と油揚げの煮物

たけのこと油揚げの煮物


タケノコは、4月に入って『筍の木の芽焼き』『筍ご飯』『筍と鶏肉のバター醤油焼き』を作りました。まだタケノコを使う料理はたくさんあります。今回は、生のタケノコを下処理してから煮ていますが、もちろん『筍の水煮』を使しても大丈夫です。生のタケノコの下処理方法。煮物は和食の中でも『煮方』と呼ばれるポジションが存在し、上級のポジションとされている位、難しくも奥がとても深い料理です。

用途


下準備:5分

調理:20分

所要時間:20分

分量:4人分

材料


タケノコ(筍水煮可):250g

油揚げ:2枚

☆水:400㏄

☆出しの素:小1

☆酒:大2

☆味醂:大2

☆砂糖:大1

☆薄口醤油:大1と1/2

☆味の素:少々

盛り付け用

木の芽:適量

作り方


1. 油揚げは8等分に切り、タケノコは半分を6等分に切ります。

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油揚げは8等分に切る
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たけのこ1/2本は6等分に切る

2. ☆の調味料(水だしの素酒味醂砂糖薄口味の素)を鍋に入れ、一旦沸騰させます。

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☆の調味料を入れて沸かす

3. 2が沸騰したら、切ったタケノコと油揚げを入れ、再度沸騰させます。

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油揚げとたけのこを入れる

4. 沸騰したら弱火にし、落し蓋をして15分位弱火で熱していきます。

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沸騰したら落し蓋をする
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15分以上経過した状態:味を確認は必須!

5. 器に盛り付けて、木の芽を上に盛り付けたら、完成です。

ポイント


コツ1

味見

レシピの分量に沿って作ったとしても、味が変わるのが煮物です。醤油は火を入れれば入れる程、辛くなっていきます。最初は醤油は少なくし、10分位経過した後に、再度醤油を足していくと味は決まりやすくなると思います。

コツ2

煮物

正直、煮物は数をこなし、自分のが美味しいと思う味を見つけていく必要があります。

コツ3

水煮

生のたけのこを下処理した物を使用していますが、筍の水煮を使用しても大丈夫です。

たけのこレシピ


たけのこと油揚げの炊き込みご飯

たけのこの木の芽焼き

たけのこと鶏肉のバター炒め

たけのこ,筍と油揚げの煮物

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