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かぶ 値段 カブ 蕪 1キロ平均111円 相場や旬の情報まとめ

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約8分

As of Jan 23, 2022 Seasonal Vegetable Data
2021年12月の東京都中央卸売市場におけるかぶ1キロ当たり卸値は、
月間平均111円
で取引されています。

かぶ相場の傾向

2020 同月比較:→ 横ばい
2019 同月比較:↓ 低下傾向

※数値は東京都中央卸売市場月報より引用

かぶ,カブ,蕪 値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場における2021年かぶ1キロの平均価格は128円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
(単位:円)

  2020年 2021年
年平均 139 128
1月 151 147
2月 133 123
3月 131 127
4月 142 117
5月 138 121
6月 124 127
7月 170 146
8月 195 156
9月 180 190
10月 162 123
11月 117 109
12月 102 111
 

かぶ カブ 蕪とは

原産地はヨーロッパ西南部の説と、アフガニスタンの説があります。焼くと食感や甘味が変化するため、さまざまな楽しみ方ができる食材です。春の七草として、すずなと呼ばれています。最も古くから親しまれた野菜のひとつです。日本では、アフガン型のかぶが主流でしたが、ヨーロッパ型の品種も導入されました。特に東日本を中心に分布しています。

かぶ,カブ,蕪 特性

アブラナ科 アブラナ属1~2年生草本

かぶ,カブ,蕪 学名

Brassica campestris (rapifera group)

かぶ,カブ,蕪 英語

turnip

かぶ,カブ,蕪 ドイツ語

weibe Rube

かぶ,カブ,蕪 フランス語

navet

かぶ,カブ,蕪の別名

かぶら

すずな

かぶ,カブ,蕪の品種

歴史の古い野菜のため、地域ごとに独特の地方品種が発達しています。形や色、大きさは様々で、東日本にはアフガン型とヨーロッパ型の雑種起源(西洋系)が多く、西日本にはアフガン型のかぶ(東洋系・日本かぶ)が多いようです。全国的に栽培されているのは小かぶで、栽培時期によりたくさんの系統が分化しています。大かぶは(聖護院系)は京都を中心に関西地方で栽培が多いようです。

東洋系

寄居:代表品種は新潟で、類似品種は小姫です。

今市:代表品種は奈良で、類似品種は早生今市です。

天王寺:代表品種は大阪、徳島の加茂です。

聖護院:代表品種は京都、滋賀の新近江です。

近江:代表品種は滋賀、類似品種は京都の東寺です。

大野紅:代表品種は福井、滋賀の彦根・万木、島根の飯島、鳥取の米子です。

大藪:代表品種は滋賀、島根の津田です。

日野菜:代表品種は滋賀、愛媛の伊予緋です。

酸茎菜:代表品種は京都、静岡のみずなです。

品種群の野沢菜:代表品種は長野の野沢菜、山梨の鳴沢菜・長禅寺蕪菜です。

西洋系

セブン・トップ:代表品種は北海道、茨城の下総、新潟のけんしんです。

佐波賀:代表品種は京都、福井の山内です。

:代表品種は岩手、秋田の由利長です。

ゴールデン・ボール:代表品種は北海道です。

飛騨紅:代表品種は岐阜、福井の河内です。

温海:代表品種は山形、長野の開田です。

藤沢長:代表品種は山形、岩手の南部赤です。

品種群の舞鶴:代表品種は京都の舞鶴、岐阜の石徹白、長崎の長崎赤です。

品種群の小かぶ:代表品種は東京の金町、福岡の博多小かぶです。

かぶ,カブ,蕪の保存

貯蔵の最適温度は 0℃で、湿度は 90~95%です。貯蔵の限界は2~4か月ですが、一般に品質が保たれる期間は10日以内です。

かぶ,カブ,蕪の調理

味や用途は大根と似ていますが、蕪 かぶは火が通る(柔らかくなる)のが早いです。生で食べても辛みは強くありません。葉の部分は大根より軟らかくて、漬物や煮物には葉も一緒に用いることができます。葉だけを食べるときは、みじん切りにして油で炒めると美味しいふりかけになります。大型のかぶは、中心をくり抜いて肉詰めすれば含め煮ができます。

かぶ,カブ,蕪 旬

3月~5月と、10月~12月です。

かぶ,カブ,蕪の産地

千葉、埼玉、青森など 

かぶ 栄養

可食部100gあたりの、かぶの根と葉の栄養の比較です。

  根/皮付き/生 葉/生
カロリー  18kcal 20kcal
たんぱく質 0.7g 2.3g
脂質 0.1g 0.1g
炭水化物 4.6g 3.9g
カリウム 280mg 330mg
ビタミンC 19mg 82mg
β−カロテン 0μg 2800μg
食物繊維 1.5g 2.9g

かぶ(根/皮つき/生) 栄養

可食部100gあたり
カロリー  18kcal
たんぱく質 0.7g
脂質    0.1g
炭水化物  4.6g

カリウム  280mg
ビタミンC  19mg
食物繊維    1.5g

成分名 単位
廃棄率 9 %
エネルギー 18 kcal
74 kJ
水分 93.9 g
たんぱく質 0.7 g
  アミノ酸組成によるたんぱく質 0.6 g
脂質 0.1 g
  トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 4.6 g
灰分 0.6 g


ナトリウム 5 mg
カリウム 280 mg
カルシウム 24 mg
マグネシウム 8 mg
リン 28 mg
0.3 mg
亜鉛 0.1 mg
0.03 mg
マンガン 0.06 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 (0) μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K 0 μg
B1 0.03 mg
B2 0.03 mg
ナイアシン 0.6 mg
ナイアシン当量 0.8 mg
B6 0.08 mg
B12 (0) μg
葉酸 48 μg
パントテン酸 0.25 mg
ビオチン μg
C 19 mg


飽和 (0.01) g
一価不飽和 (0.01) g
多価不飽和 (0.05) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 3.0 g



水溶性 0.3 g
不溶性 1.2 g
総量 1.5 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率   %

出典.日本食品標準成分表2020年版(八訂)

かぶ(葉/生) 栄養

可食部100gあたり
カロリー  20kcal
たんぱく質 2.3g
脂質    0.1g
炭水化物  3.9g

カリウム  330mg
ビタミンC  82mg
食物繊維  2.9g

成分名 単位
廃棄率 30 %
エネルギー 20 kcal
82 kJ
水分 92.3 g
たんぱく質 2.3 g
  アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.0) g
脂質 0.1 g
  トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 3.9 g
灰分 1.4 g


ナトリウム 24 mg
カリウム 330 mg
カルシウム 250 mg
マグネシウム 25 mg
リン 42 mg
2.1 mg
亜鉛 0.3 mg
0.10 mg
マンガン 0.64 mg
ヨウ素 6 μg
セレン 3 μg
クロム 2 μg
モリブデン 16 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 2800 μg
β−クリプトキサンチン 41 μg
β−カロテン当量 2800 μg
レチノール活性当量 230 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 3.1 mg
β 0.1 mg
γ 0.1 mg
δ 0 mg
K 340 μg
B1 0.08 mg
B2 0.16 mg
ナイアシン 0.9 mg
ナイアシン当量 (1.7) mg
B6 0.16 mg
B12 (0) μg
葉酸 110 μg
パントテン酸 0.36 mg
ビオチン 2.7 μg
C 82 mg


飽和 (0.01) g
一価不飽和 (Tr) g
多価不飽和 (0.04) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 g



水溶性 0.3 g
不溶性 2.6 g
総量 2.9 g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率   %

出典.日本食品標準成分表2020年版(八訂)

かぶ,カブ,蕪の価格相場

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