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かつお(カツオ:鰹)とは

日本人には古くから馴染みがあり、豪快な一本釣りも有名です。

話題のスーパーフード「モリンガ」を配合したフルーツ青汁

かつお(カツオ:鰹)の特性

硬骨魚類 スズキ目サバ科カツオ属

学名:Euthynnus pelamis

英/米語:skipjack, oceanic bonito

フランス語:bonite a ventre raye, listao

 

(地方名)

北陸:まんだら

高知・長崎・鹿児島:まがつお

壱岐:ほんがつお

 

全長は1mから、日本周辺では50cmほどです。

海洋を高速で回遊しています。暖海性の表層魚で、

黒潮に乗り群れて北上し、水温が下がると南下します。

初夏ものが最も美味とされています。

 

かつお(春獲り/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率35%
エネルギー114kcal
477kJ
水分72.2g
たんぱく質25.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質20.1g
脂質0.5g
トリアシルグリセロール当量0.4g
炭水化物0.1g
灰分1.4g


ナトリウム43mg
カリウム430mg
カルシウム11mg
マグネシウム42mg
リン280mg
1.9mg
亜鉛0.8mg
0.11mg
マンガン0.01mg
ヨウ素11μg
セレン43μg
クロム0μg
モリブデン0μg



Aレチノール5μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量0μg
レチノール活性当量5μg
D4.0μg
Eトコフェロールα0.3mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.13mg
B20.17mg
ナイアシン19.0mg
ナイアシン当量24.2mg
B60.76mg
B128.4μg
葉酸6μg
パントテン酸0.70mg
ビオチン2.6μg
CTrmg


飽和0.12g
一価不飽和0.06g
多価不飽和0.19g
コレステロール60mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

かつお(秋獲り/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率35%
エネルギー165kcal
690kJ
水分67.3g
たんぱく質25.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質20.0g
脂質6.2g
トリアシルグリセロール当量4.9g
炭水化物0.2g
灰分1.3g


ナトリウム38mg
カリウム380mg
カルシウム8mg
マグネシウム38mg
リン260mg
1.9mg
亜鉛0.9mg
0.10mg
マンガン0.01mg
ヨウ素25μg
セレン100μg
クロムTrμg
モリブデンTrμg



Aレチノール20μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量0μg
レチノール活性当量20μg
D9.0μg
Eトコフェロールα0.1mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.10mg
B20.16mg
ナイアシン18.0mg
ナイアシン当量23.0mg
B60.76mg
B128.6μg
葉酸4μg
パントテン酸0.61mg
ビオチン5.7μg
CTrmg


飽和1.50g
一価不飽和1.33g
多価不飽和1.84g
コレステロール58mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

サンスター 粉末青汁

かつお(カツオ:鰹)の旬

初夏、秋

かつお(カツオ:鰹)の主な産地

高知、宮城、東京、静岡、三重など

かつお(カツオ:鰹)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均28422280
1月30772073
2月24642005
3月24322183
4月22541830
5月24983403
6月26852194
7月26252301
8月28832632
9月32042554
10月34322779
11月38142513
12月42962854

 

食材の購入

 

食材のふるさと納税

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • たたき
  • 刺身
  • マヨネーズ和え
  • 山椒煮

かつおの季節毎によって美味しい食べ方

春に出てくる『初ガツオ』

脂がない為、たたきがオススメです。

秋に戻って来る『戻りガツオ』

皮が固い為、皮を引かないと食べられませんが、

脂があるので、刺身にするのがオススメと言われています。

安い物や新鮮でないもの

塩ゆでして、表面を乾かし『なまり』にしても、

美味しく仕上げる事が出来ます。

野菜・果物・魚別の価格表

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