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じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯

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約5分

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯とは

主成分はでんぷんで、ビタミンC、B1、B2などの栄養素を豊富に含み、フランスでは「大地のりんご」とも呼ばれています。ビタミンCの含有量は、りんごの5倍ほどもあります。でんぷんに包まれているため、加熱してもビタミンCが壊れにくい特徴があります。南米アンデス山脈の、標高4000~5000mの地域が原産地とされ、日本には、1598年オランダ船で長崎に伝えられました。じゃがいもの由来は、ジャワ島の港ジャカトラからといわれています。

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の特性

ナス科

ナス属多年生草本

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の学名

Solanum tuberosum

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の英米語

potatoes

white potatoes

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯のドイツ語

Kartoffel

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯のフランス語

pomme de terre

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の別名

にどいも

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の品種

<春作>

男爵いも

メークイン

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農林1号

ワセシロ

紅丸

<秋作>

デジマ

農林1号

タチバナ

ニシユタカ

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シマバラ

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の成分

ソラニン

芽の部分にある有毒配糖体で、苦味があり多量摂取は有毒となります。ソラニンを30mg以上食べると中毒を起こすことがあります。

100g中のソラニンは、

普通

2~13mg

芽が緑色

30~50mg

発芽

500mg

ほど含まれています。

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の保存

最適温度 0.5~3℃

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、109円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、111円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 109 111
1月 132 117
2月 149 127
3月 120 102
4月 122 116
5月 113 114
6月 59 76
7月 58 85
8月 104 131
9月 127 123
10月 115 110
11月 124 110
12月 116 112

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の旬

周年

じゃがいも(一般)

5月~7月

新じゃがいも

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の産地

北海道、長崎など

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯のふるさと納税

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じゃがいも(塊茎/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 10 %
エネルギー 76 kcal
318 kJ
水分 79.8 g
たんぱく質 1.8 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.3 g
脂質 0.1 g
トリアシルグリセロール当量 Tr g
炭水化物 17.3 g
灰分 1.0 g


ナトリウム 1 mg
カリウム 410 mg
カルシウム 4 mg
マグネシウム 19 mg
リン 47 mg
0.4 mg
亜鉛 0.2 mg
0.09 mg
マンガン 0.37 mg
ヨウ素 1 μg
セレン 0 μg
クロム 4 μg
モリブデン 3 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α Tr μg
β 2 μg
β−クリプトキサンチン Tr μg
β−カロテン当量 3 μg
レチノール活性当量 Tr μg
D (0) μg
E トコフェロール α Tr mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K 1 μg
B1 0.09 mg
B2 0.03 mg
ナイアシン 1.5 mg
ナイアシン当量 1.8 mg
B6 0.20 mg
B12 (0) μg
葉酸 20 μg
パントテン酸 0.50 mg
ビオチン 0.4 μg
C 28 mg


飽和 0.02 g
一価不飽和 0 g
多価不飽和 0.02 g
コレステロール (0) mg
単糖当量 17.0 g



水溶性 4.9 g
不溶性 4.0 g
総量 8.9 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

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じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の価格相場

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