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じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)とは

主成分は『でんぷん』でビタミンC、B1、B2などの栄養素を豊富に含み、

フランスでは『大地のりんご』とも呼ばれています。

ビタミンCの含有量は、

りんごの5倍ほどもあります。

でんぷんに包まれているため、

加熱してもビタミンCが壊れにくいという特徴があります。

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じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)の特性

ナス科ナス属多年生草本

じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)の学名

学名:Solanum tuberosum

 

英/米語:potatoes, white potatoes

ドイツ語:Kartoffel

フランス語:pomme de terre

 

じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)の別名

にどいも

 

南米アンデス山脈の、

標高4000~5000mの地域が原産地とされています。

日本には1598年オランダ船で長崎に伝えられました。

 

「じゃがいも」の由来は、

ジャワ島の港「ジャカトラ」からといわれています。

 

じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)の品種

春作

:男爵いも、メークイン、農林1号、ワセシロ、紅丸

秋作

:デジマ、農林1号、タチバナ、ニシユタカ、シマバラ

 

じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)の成分

ソラニン

:芽の部分にある有毒配糖体で、

苦味があり多量摂取は有毒となります。

ソラニンを30mg以上食べると、

中毒を起こすことがあります。

100g中で、

普通:2~13mg

芽が緑色:30~50mg

発芽:500mg

あります。

 

じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)の保存

最適温度は0.5~3℃

 

じゃがいも(塊茎/生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率10%
エネルギー76kcal
318kJ
水分79.8g
たんぱく質1.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質1.3g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量Trg
炭水化物17.3g
灰分1.0g


ナトリウム1mg
カリウム410mg
カルシウム4mg
マグネシウム19mg
リン47mg
0.4mg
亜鉛0.2mg
0.09mg
マンガン0.37mg
ヨウ素1μg
セレン0μg
クロム4μg
モリブデン3μg



Aレチノール(0)μg
カロテンαTrμg
β2μg
β−クリプトキサンチンTrμg
β−カロテン当量3μg
レチノール活性当量Trμg
D(0)μg
EトコフェロールαTrmg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K1μg
B10.09mg
B20.03mg
ナイアシン1.5mg
ナイアシン当量1.8mg
B60.20mg
B12(0)μg
葉酸20μg
パントテン酸0.50mg
ビオチン0.4μg
C28mg


飽和0.02g
一価不飽和0g
多価不飽和0.02g
コレステロール(0)mg
単糖当量17.0g



水溶性4.9g
不溶性4.0g
総量8.9g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

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じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)の旬

周年:じゃやがいも(一般)

5月~7月:新じゃがいも

じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)の産地

北海道、長崎など

じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)の値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均109111
1月132117
2月149127
3月120102
4月122116
5月113114
6月5976
7月5885
8月104131
9月127123
10月115110
11月124110
12月116112

 

 

じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)の購入

 

 

 

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

じゃがいも(ジャガイモ:馬鈴薯)の美味しい食べ方

  • ポテトサラダ
  • カレーライス
  • 肉じゃが

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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