Kitchen Infosite

食材の魅力と知識の共有サイト

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯

883 views
約7分

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯とは

主成分はでんぷんで、ビタミンC、B1、B2などの栄養素を豊富に含み、フランスでは大地のりんごとも呼ばれ、ビタミンCの含有量は、りんごの5倍ほどもあります。でんぷんに包まれているため、加熱してもビタミンCが壊れにくい特徴があります。南米アンデス山脈の、標高4000~5000mの地域が原産地とされ、日本には、1598年オランダ船で長崎に伝えられました。じゃがいもの由来は、ジャワ島の港ジャカトラからといわれています。

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の特性

ナス科

ナス属多年生草本

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の学名

Solanum tuberosum

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の英米語

potatoes

white potatoes

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯のドイツ語

Kartoffel

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯のフランス語

pomme de terre

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の別名

にどいも

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の品種

春作

男爵いも

メークイン

農林1号

ワセシロ

紅丸

秋作

デジマ

農林1号

タチバナ

ニシユタカ

シマバラ

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の成分

ソラニン

芽の部分にある有毒配糖体で、苦味があり多量摂取は有毒となります。ソラニンを30mg以上食べると中毒を起こすことがあります。

100g中のソラニンは、

普通

2~13mg

芽が緑色

30~50mg

発芽

500mg

ほど含まれています。

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の保存

最適温度 0.5~3℃

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、109円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、111円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 109 111
1月 132 117
2月 149 127
3月 120 102
4月 122 116
5月 113 114
6月 59 76
7月 58 85
8月 104 131
9月 127 123
10月 115 110
11月 124 110
12月 116 112

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の旬

周年

じゃがいも(一般)

5月~7月

新じゃがいも

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の産地

北海道、長崎など

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯のふるさと納税

長野県 東御市

白土ばれいしょは、東御市の御牧原台地で採れるじゃがいもです。白いもともよばれ、東御市の特産品として高い評価を受けています。目をひくのはその美しい白さ。なめらかな白い皮が引き締まっています。御牧原台地の特徴は、強い粘土質の土壌。ねばっちょとも呼ばれるその土壌は、野菜の味を濃くすることができます。そして昼夜の温度差が大きく、全国的にも降水量が少ないという東御市の環境が、デンプンと旨味をたっぷりたくわえたおいしいジャガイモを育むことができるのです。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

【ふるさと納税】東御市産白土馬鈴薯約10kg【8〜11月お届け】
価格:10000円(税込、送料無料) (2020/4/6時点)

北海道 伊達市

北海道伊達市の「ふじいファーム」。道の駅や市内の直売所にも多く商品を出荷しています。ふじいファームより以下3品種の中から、発送時におすすめの2種をチョイスしてお届けします!【じゃがいもの品種】粘質なので煮崩れしにくい「メークイーン」は、煮物料理、おでんやシチュー、カレーなどに向いています。「北あかり」は、加熱調理するとホクホクした食感が味わえます。甘味が強いのも特徴で、シンプルにジャガバターにしたり、フライにするととても美味しいです。「とうや」は、丸い形で皮がむきやすく、肉じゃがや滑らかな舌触りを生かしてサラダなどに向いています。

熊本県 天草市

栽培期間中無農薬栽培にこだわった農家の自慢のじゃがいもです。丸ごと蒸したり、ポテトサラダ、フライドポテト、煮物やカレーなど色々な料理に使える定番野菜です。いろんな料理に使用して天草の野菜の力強さを感じてください。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

【ふるさと納税】農家直送 じゃがいも 5kg
価格:10000円(税込、送料無料) (2020/4/6時点)

じゃがいも(塊茎/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 10 %
エネルギー 76 kcal
318 kJ
水分 79.8 g
たんぱく質 1.8 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.3 g
脂質 0.1 g
トリアシルグリセロール当量 Tr g
炭水化物 17.3 g
灰分 1.0 g


ナトリウム 1 mg
カリウム 410 mg
カルシウム 4 mg
マグネシウム 19 mg
リン 47 mg
0.4 mg
亜鉛 0.2 mg
0.09 mg
マンガン 0.37 mg
ヨウ素 1 μg
セレン 0 μg
クロム 4 μg
モリブデン 3 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α Tr μg
β 2 μg
β−クリプトキサンチン Tr μg
β−カロテン当量 3 μg
レチノール活性当量 Tr μg
D (0) μg
E トコフェロール α Tr mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K 1 μg
B1 0.09 mg
B2 0.03 mg
ナイアシン 1.5 mg
ナイアシン当量 1.8 mg
B6 0.20 mg
B12 (0) μg
葉酸 20 μg
パントテン酸 0.50 mg
ビオチン 0.4 μg
C 28 mg


飽和 0.02 g
一価不飽和 0 g
多価不飽和 0.02 g
コレステロール (0) mg
単糖当量 17.0 g



水溶性 4.9 g
不溶性 4.0 g
総量 8.9 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

じゃがいも,ジャガイモ,馬鈴薯の価格相場

北海道産

【インカのめざめ】南米アンデス地方のじゃがいもの小粒種を、日本のような長日条件でも栽培できるよう改良してできた新しい品種がインカのめざめです。インカのめざめの特徴は、中身が濃い黄色でクリのような独特な風味を持ち、小粒なほどおいしい珍しいじゃがいもです。【きたあかり】きたあかりは1987年にデビューした男爵を母にもつじゃがいもです。キタアカリという名称は北海道のじゃがいもづくりに希望と明るさをもたらす意味で「キタアカリ」と名付けられました。中身は黄色で「栗じゃがいも」と呼ばれるほど甘くホクホクし風味食味とも絶品です。

北海道産

インカのめざめは、南米アンデス原産の品種を日本向けに改良したもので、一般的なジャガイモの糖度が約5度程度に対し、インカのめざめは6~8度と糖度が高く、栗やさつまいものような甘みに例えられるように強い甘味とねっとりとした食感が特長のとても人気のある品種のじゃがいもです。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

北海道産 インカのめざめ 秀 Mx3kg [2019年産 じゃがいも 使いやすい…
価格:2200円(税込、送料無料) (2020/4/6時点)

北海道 真狩村

羊蹄山からの良質な水と肥沃な大地で育った「レッドアンデス」。でんぷん含有量が多く粉質のホクホクのじゃがいもです。蒸しただけで粉ふきいものようになり、なめらかな味わいです。

プロフィール

cocoro
おかずキッチンは、
お手軽で簡単に美味しくできるレシピと、
食材の魅力や知識を共有する情報サイトです。

投稿

Share / Subscribe
Facebook Likes
Tweets
Pinterest
Feedly
Send to LINE
follow us in feedly