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トリュフとは

世界3大珍味(キャビア、フォアグラ)の1つです。

 

地面の下にできる、

黒いじゃがいも風のきのこです。

 

発生量がとても少なく、

見つけるのも極めて難しいそうです。

 

その為、希少価値が高くなり、

高級食材とされています。

 

見た目はゴツゴツとしていますが、

独特で魅力的な香りが特徴的です。

 

食材に香りを移して、

食べるのもトリュフの楽しみ方です。

 



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トリュフの特性

セイヨウショウロタケ科

セイヨウショウロタケ属

 

トリュフ(トリフ)の学名

:Tuber melenosporum

トリュフ(トリフ)の英/米語

:truffle

トリュフ(トリフ)のドイツ語

:Truffel

トリュフ(トリフ)のフランス語

:truffe

 

トリュフ(トリフ)の別名

:西洋しょうろ

 

フランスからイタリアの石灰岩地帯で、

ナラやヘーゼルナッツの木の林に繁殖します。

 

人口栽培できないため、

食卓のダイヤモンド

と言われるほど高価な食材です。

 



トリュフ(トリフ)の大きさ

数cm~10数cmほど

 

トリュフ(トリフ)の色

黒~褐色

:黒い方の品質が高いとされています。

 

トリュフ(トリフ)の品質

フランス・ペリゴール地方で,

産出されるトリュフが、

最良とされているそうです。

 

トリュフ(トリフ)の成分

特有の香り成分は、

α-アンドロステロール

 

トリュフ(トリフ)の調理

香りが命

食材の脂肪と相性がよく芳香で、

味を引き立たせる効果があります。

 

表面についている土は、

ぬるま湯に浸して除いたあと、

水ですすいで乾燥させます。

 



 

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トリュフの旬

1月~3月

トリュフの主な栽培地方

ヨーロッパ

特にフランスのベリゴール産の、

黒トリュフが最上級とされています。

トリュフの値段[価格]の市場相場

トリュフ(トリフ)の価格相場

 

 

 



 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • パスタ、ソース
  • サラダ、オードブル

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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