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トリュフ,トリフとは
世界３大珍味、キャビア、フォアグラの１つです。地面の下にできる、黒いじゃがいも風のきのこです。発生量がとても少なく、見つけるのも極めて難しいそうです。希少価値が高くなり、高級食材とされています。見た目はゴツゴツとしていますが、独特で魅力的な香りが特徴的です。食材に香りを移して、食べるのもトリュフの楽しみ方です。フランスからイタリアの石灰岩地帯で、ナラやヘーゼルナッツの木の林に繁殖します。人口栽培できないため、食卓のダイヤモンドと言われるほど高価な食材です。
トリュフ,トリフの特性
セイヨウショウロタケ科
セイヨウショウロタケ属
トリュフ,トリフの学名
Tuber melenosporum
トリュフ,トリフの英米語
truffle
トリュフ,トリフのドイツ語
Truffel
トリュフ,トリフのフランス語
truffe
トリュフ,トリフの別名
西洋しょうろ
トリュフ,トリフの大きさ
数cm～10数cmほど
トリュフ,トリフの色
黒～褐色
黒い方の品質が高いとされています。
トリュフ,トリフの品質
フランス・ペリゴール地方で,産出されるトリュフが、最良とされているそうです。
トリュフ,トリフの成分
特有の香り成分は、α-アンドロステロールです。
トリュフ,トリフの調理
香りが命
食材の脂肪と相性がよく芳香で、味を引き立たせる効果があります。表面についている土は、ぬるま湯に浸して除いたあと、水ですすいで乾燥させます。
トリュフ,トリフの旬
１月～３月
トリュフ,トリフの産地
ヨーロッパ、特にフランスのベリゴール産の、黒トリュフが最上級とされています。
トリュフ,トリフの値段 価格の市場相場
トリュフ,トリフの価格相場
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