トリュフ,トリフ

トリュフ,トリフとは

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世界３大珍味、キャビア、フォアグラの１つです。地面の下にできる、黒いじゃがいも風のきのこです。発生量がとても少なく、見つけるのも極めて難しいそうです。希少価値が高くなり、高級食材とされています。見た目はゴツゴツとしていますが、独特で魅力的な香りが特徴的です。食材に香りを移して、食べるのもトリュフの楽しみ方です。フランスからイタリアの石灰岩地帯で、ナラやヘーゼルナッツの木の林に繁殖します。人口栽培できないため、食卓のダイヤモンドと言われるほど高価な食材です。

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トリュフ,トリフの特性

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セイヨウショウロタケ科

セイヨウショウロタケ属

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トリュフ,トリフの学名

Tuber melenosporum

トリュフ,トリフの英米語

truffle

トリュフ,トリフのドイツ語

Truffel

トリュフ,トリフのフランス語

truffe

トリュフ,トリフの別名

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西洋しょうろ

 

トリュフ,トリフの大きさ

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数cm～10数cmほど

 

トリュフ,トリフの色

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黒～褐色

黒い方の品質が高いとされています。

 

トリュフ,トリフの品質

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フランス・ペリゴール地方で,産出されるトリュフが、最良とされているそうです。

トリュフ,トリフの成分

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特有の香り成分は、α-アンドロステロールです。

 

トリュフ,トリフの調理

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香りが命

食材の脂肪と相性がよく芳香で、味を引き立たせる効果があります。表面についている土は、ぬるま湯に浸して除いたあと、水ですすいで乾燥させます。

 

トリュフ,トリフの旬

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１月～３月

 

トリュフ,トリフの産地

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ヨーロッパ、特にフランスのベリゴール産の、黒トリュフが最上級とされています。

トリュフ,トリフの値段 価格の市場相場

トリュフ,トリフの価格相場

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フランス・イタリア産

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イタリア産

黒トリュフ 俗名ではノルチアの黒（イタリアで最も多く黒トリュフが採集されている村の名前）として知られ、冬に採集されます。日本で知られている最も一般的なトリュフです。フランス料理にもよく使われていて、フランスでは多くがペリゴールドで採集されますが、その量も少ない事から多くをイタリアに買い付けに来ます。　日本では近年中国産の黒トリュフ（学名：トゥーベル・ヒマライェンシス）を多く見かけますが、学名からも解るように品種が異なります。イタリア産の黒トリュフは香りが穏やかで、深みの有る味が特徴です。

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フランス ペリゴール産

採りたての新鮮な風味をそのままに！

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フランス産

フランス産の良質で新鮮なウィンター黒トリュフを密閉真空瓶詰めにしました。

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フランス ペリゴール産

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イタリア産

Angellozzi（アンジェロッツィ）社は、マルケ州の最も南に位置するアスコリピチェーノ県で、1850年台に創業したカバトーリ（トリュフ採取者） です。創業初期は、採取できるトリュフの量も限られていたので、地域の人たちにとっての贅沢品として取引する程度でした。その後、第一次世界大戦や第二次世界大戦により、経済的にも困難な状況に巻き込まれていた時代もありましたが、Angellozzi社はカバトーリ（トリュフ採取）を続けました。戦後、経済が上向きになり、Angellozziもトリュフの採取量が安定したため、ビジネスとして確立できるようになりました。そして、今までは探して採取していただけでしたが、トリュフの研究を重ねていき、現在の5代目から採取量の向上に成功しました。

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イタリア産

1991年ウンブリア州ピエトラルンガに創業。トリュフハンターのネットワークを駆使して、上質なトリュフを仕入れ、全てジュリアーノの目で吟味・購入。長年の経験と近代施設を駆使し様々な保存方法を確立し、フレッシュトリュフをはじめ、多くのトリュフ製品を開発、世界各地に輸出しています。

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イタリア ウンブリア産

「ウルバーニ」社は、イタリア・ウンブリア州ノルチャ村に位置する世界最大手のトリュフサプライヤーです。 スコルツォーネと呼ばれ現地で愛用されるこの商品は、厳選された後、丁寧に水洗いし急速凍結してあります。 ヨーロッパ産の貴賓漂う香りの商品としておススメです。冷凍流通されるスコルツォーネは、外壁が黒色、中が白色のトリュフです。冷凍の為、中のマーブル模様はございませんこと、ご了承ください。

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イタリア産

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