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だし活 おでん大根 レシピ

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約12分
だし活 おでん大根 レシピ

冬に食べたくなる代表的な料理のひとつであるおでん。今回はシンプルに大根を出汁で煮た優しい味わいのおでんのレシピです。ポイントを押さえれば中まで味の染み込んだ大根のおでんが作れます。

概 要

下準備:15分

調 理:10分

所要時間:3時間

分 量:4人分

材 料


大根 1/2本 (上部の方が甘みがあります)

水     1ℓ
出汁パック 2個

◎調味料
しょうゆ  大さじ2
みりん   大さじ2
酒     大さじ1
砂糖    小さじ1

作り方


1.大根の葉を切り、皮をむき、好みの厚さに輪切りにする。

2.輪切りにした大根の角を包丁やピーラーで面取りし、5mm程度の十字に切り込み(隠し包丁)を入れる。(面取り:切り口の角をそぎ取ること。形をととのえたり,煮くずれを防いだりするため 隠し包丁:味を中まで染み込みやすくするため)

3.深めの鍋に水1ℓと出汁パック2つを入れ、大根を入れて沸騰させる。(出汁パックの使い方はパッケージに書いてある方法で使用してください) 今回は沸騰させてから中火で3~4分煮出します。

4.出汁パックを取り除いて、大根がやわらかくなるまで中火で20分程度煮ます。中心部をさい箸で刺してみて確認します。

5.大根が柔らかくなったら◎調味料を入れてひと煮立ちさせ、そのまま鍋で冷めるまで放置します。ポイント※冷めるときに大根に出汁が染み込んでいきます。

6.食べる直前にもう一度あたため直して器に盛ったら完成!

大根と出汁だけでは物足りないという方には、鶏のモモ肉や手羽元などと一緒に煮込めばより旨味が感じられます。

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