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はも(ハモ:鱧)とは

7月に京都で行われる「祇園祭」が、

旬である事から「祭りハモ」と呼ばれています。

その昔、紀伊水道(和歌山県、徳島県、兵庫県 淡路島の囲まれている海域)から、

遠く離れた京都へ運ばれても生きていました。

その生命力の高さから、

京都で有名になったとされています。

旬のハモは食感や旨味があり、

とっても美味しい食材です。

 

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はも(ハモ:鱧)の特性

硬骨魚類

ウナギ目ハモ科ハモ属

はも(ハモ:鱧)の学名

学名:Muraenesox cinereus

 

はも(ハモ:鱧)の英/米語

:conger pike

:sharp toothed eel

:purple pike conger

:daggertooth pike conger

はも(ハモ:鱧)のフランス語

:muraene japonaise

:murenes de dague

:morenesoce du Japon

 

はも(ハモ:鱧)の地方名

福井

:うにはも

広島・高知

:はむ

鹿児島

:はもうなぎ

 

全長は2mほどで、

口が大きくノコギリ状の鋭い歯をもち、

噛みつく習性があります。

 

夜行性で、

水深20~50mの砂泥底や岩礁の間に棲んでいます。

 

はも(生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー144kcal
602kJ
水分71.0g
たんぱく質22.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質18.5g
脂質5.3g
トリアシルグリセロール当量4.3g
炭水化物Trg
灰分1.4g


ナトリウム66mg
カリウム450mg
カルシウム79mg
マグネシウム29mg
リン280mg
0.2mg
亜鉛0.6mg
0.03mg
マンガン0.07mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール59μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量0μg
レチノール活性当量59μg
D5.0μg
Eトコフェロールα1.1mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.04mg
B20.18mg
ナイアシン3.8mg
ナイアシン当量7.7mg
B60.23mg
B121.9μg
葉酸21μg
パントテン酸0.46mg
ビオチン-μg
C1mg


飽和1.36g
一価不飽和1.28g
多価不飽和1.45g
コレステロール75mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.2g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

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はも(ハモ:鱧)の旬

夏(6月~8月)

はも(ハモ:鱧)の産地

和歌山、山口、長崎など

はも(ハモ:鱧)の値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均2407995
1月2115830
2月3021936
3月3791227
4月12401381
5月21961392
6月26641422
7月27471158
8月2217830
9月2150541
10月1783599
11月1444531
12月634511

 

はも(ハモ:鱧)の購入

 

 

はも(ハモ:鱧)のふるさと納税

 

はもの骨切り

ハモには小骨がとても多いため、

小骨を取らないと食べるのが困難な魚です。

この小骨を包丁で皮一枚を残して、

ミリ単位の幅で細かく切っていく事を「骨切り」と言います。

包丁で骨を細かく切っていく音はとても良い音がします。

はもと玉ねぎの相性が抜群

大阪では「泉州の玉ねぎが出るとハモも出る」と言われているほど、

ハモと玉ねぎは相性抜群とされています。

「魚すき」とは、

ハモと玉ねぎ、焼き豆腐などを甘みのあるダシで炊き、

卵と合わせて食べる料理です。

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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