うに,ウニ,海栗

うに,ウニ,海栗とは

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主に日本で食べられているウニは、エゾバフンウニ、キタムラサキウニの２種類で、全体の９０％以上を占めると言われています。エゾバフンウニは、オレンジ色の、鮮やかな身をもつのが特徴的です。キタムラサキウニは、赤ウニやムラサキウニと呼ばれており、白っぽい身から市場では白ウニとも呼ばれています。海栗や海胆と書く場合は、自然のうに,ウニのことで、雲丹と書く場合は、生殖巣からつくられたうに,ウニのことです。濃厚な旨味と、独特の香りが特徴的な食材です。

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うに,ウニ,海栗の特性

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棘皮動物

ウニ類

正形亜網ホンウニ目

 

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うに,ウニ,海栗の学名

Echinoidae

うに,ウニ,海栗の英米語

sea urchins

うに,ウニ,海栗のフランス語

oursin

うに,ウニ,海栗の中国語

海胆（haidan）

うに,ウニ,海栗の別名

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がぜ

 

うに,ウニ,海栗のふるさと納税

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北海道 羅臼町

羅臼のウニはウニの中でも高級品のエゾバフンウニです。ウニの主食は昆布ですが、羅臼のウニは最高級の羅臼昆布を餌にしていまして「日本一ぜいたくな餌で育ったウニ」と言えます。羅臼で水揚げされたウニを水揚げ後すぐに割ってていねいに仕上げた折をお届けします。

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鹿児島県 阿久根市

自然の宝庫、鹿児島の海から採れる粒よりのムラサキウニを丹念に精製し、仕上げた名品です。雲丹の芳醇な香りと美味は、多くの人に愛され、日常の食膳やお土産としても大変喜ばれています。こだわりの心が伝わる一品をぜひ一度ご賞味ください。

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北海道 佐呂間町

サロマ湖産のバフンウニを、添加物を使用せず生息海域の海水を無菌化し、パック詰めしました。 塩水うにはミョウバンを一切使わないため、うに本来の味・触感と鮮度を保つことができます。

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うに（生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				95	%
エネルギー				120	kcal
				502	kJ
水分				73.8	g
たんぱく質				16.0	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			11.5	g
脂質				4.8	g
	トリアシルグリセロール当量			2.5	g
炭水化物				3.3	g
灰分				2.1	g
無 機 質	ナトリウム			220	mg
	カリウム			340	mg
	カルシウム			12	mg
	マグネシウム			27	mg
	リン			390	mg
	鉄			0.9	mg
	亜鉛			2.0	mg
	銅			0.05	mg
	マンガン			0.05	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		0	μg
		カロテン	α	63	μg
			β	650	μg
		β−クリプトキサンチン		23	μg
		β−カロテン当量		700	μg
		レチノール活性当量		58	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	3.6	mg
			β	0	mg
			γ	Tr	mg
			δ	0	mg
	K			27	μg
	B1			0.10	mg
	B2			0.44	mg
	ナイアシン			1.1	mg
	ナイアシン当量			4.4	mg
	B6			0.15	mg
	B12			1.3	μg
	葉酸			360	μg
	パントテン酸			0.72	mg
	ビオチン			–	μg
	C			3	mg
脂 肪 酸	飽和			0.63	g
	一価不飽和			0.77	g
	多価不飽和			1.02	g
コレステロール				290	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.6	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

うに,ウニ,海栗の旬

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４月～９月

 

うに,ウニ,海栗の産地

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北海道、青森、岩手、宮城など

 

うに,ウニ,海栗の値段 価格の市場相場

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東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

うに,ウニ,海栗の価格相場

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チリ産

チリ南部で獲れた最上級Aグレード厳選です。１パックで、うに丼約２杯分、トロッと旨い急速冷凍品です。

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北海道 礼文島・利尻島

濃厚で染み渡る旨さ。日本一と称される礼文島産です。

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岩手県

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熊本県

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北海道

バフンウニ（北海道近海産を特に蝦夷ばふんといいます）は、同じ海域で水揚げされたウニでも個体によりウニの房（卵巣）の色が違います。黄色身がかったオレンジ色のものが特に極上とされ、色・艶・味の三拍子揃った最高級品！鮨屋でも高級店ほど極上にこだわります。

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