うに,ウニ,海栗とは
主に日本で食べられているウニは、エゾバフンウニ、キタムラサキウニの２種類で、全体の９０％以上を占めると言われています。エゾバフンウニは、オレンジ色の、鮮やかな身をもつのが特徴的です。キタムラサキウニは、赤ウニやムラサキウニと呼ばれており、白っぽい身から市場では白ウニとも呼ばれています。海栗や海胆と書く場合は、自然のうに,ウニのことで、雲丹と書く場合は、生殖巣からつくられたうに,ウニのことです。濃厚な旨味と、独特の香りが特徴的な食材です。
うに,ウニ,海栗の特性
棘皮動物 ウニ類 正形亜網ホンウニ目
うに,ウニ,海栗の学名
Echinoidae
うに,ウニ,海栗の英米語
sea urchins
うに,ウニ,海栗のフランス語
oursin
うに,ウニ,海栗の中国語
海胆（haidan）
うに,ウニ,海栗の別名
がぜ
うに,ウニ,海栗の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場 年平均は、15,327円/ｋｇです
大阪中央卸売市場 年平均は、17,303円/ｋｇです
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 15327 | 17303 |
| 1月 | 15291 | 17039 |
| 2月 | 13058 | 16211 |
| 3月 | 15291 | 16106 |
| 4月 | 9950 | 14002 |
| 5月 | 11755 | 14645 |
| 6月 | 12742 | 15204 |
| 7月 | 12664 | 16669 |
| 8月 | 15597 | 17423 |
| 9月 | 19411 | 21444 |
| 10月 | 20345 | 20182 |
| 11月 | 17456 | 18183 |
| 12月 | 24533 | 23111 |
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うに,ウニ,海栗の旬
４月～９月
うに,ウニ,海栗の産地
北海道、青森、岩手、宮城など
うに,ウニ,海栗のふるさと納税
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可食部100ｇあたりうに（生）の栄養成分
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 95 | % | |||
| エネルギー | 120 | kcal | |||
| 502 | kJ | ||||
| 水分 | 73.8 | g | |||
| たんぱく質 | 16.0 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 11.5 | g | |||
| 脂質 | 4.8 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 2.5 | g | |||
| 炭水化物 | 3.3 | g | |||
| 灰分 | 2.1 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 220 | mg | ||
| カリウム | 340 | mg | |||
| カルシウム | 12 | mg | |||
| マグネシウム | 27 | mg | |||
| リン | 390 | mg | |||
| 鉄 | 0.9 | mg | |||
| 亜鉛 | 2.0 | mg | |||
| 銅 | 0.05 | mg | |||
| マンガン | 0.05 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 0 | μg | |
| カロテン | α | 63 | μg | ||
| β | 650 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 23 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 700 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 58 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 3.6 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | Tr | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 27 | μg | |||
| B1 | 0.10 | mg | |||
| B2 | 0.44 | mg | |||
| ナイアシン | 1.1 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 4.4 | mg | |||
| B6 | 0.15 | mg | |||
| B12 | 1.3 | μg | |||
| 葉酸 | 360 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.72 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 3 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.63 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.77 | g | |||
| 多価不飽和 | 1.02 | g | |||
| コレステロール | 290 | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | (0) | g | ||
| 不溶性 | (0) | g | |||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.6 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
