うに,ウニ,海栗の値段価格の相場と旬や栄養成分おかずキッチン情報サイトおかずキッチン情報サイト

1 うに,ウニ,海栗とは
2 うに,ウニ,海栗の特性
- 2.1 うに（生）の栄養成分
3 うに,ウニ,海栗の旬
4 うに,ウニ,海栗の産地
5 うに,ウニ,海栗の値段価格の市場相場
- 5.1 うに,ウニ,海栗の価格相場
- 5.2 うに,ウニ,海栗のふるさと納税

うに,ウニ,海栗とは

主に日本で食べられているウニは、エゾバフンウニ、キタムラサキウニの２種類で、全体の９０％以上を占めると言われています。エゾバフンウニは、オレンジ色の、鮮やかな身をもつのが特徴的です。キタムラサキウニは、赤ウニやムラサキウニと呼ばれており、白っぽい身から市場では白ウニとも呼ばれています。

海栗や海胆と書く場合は、自然のうに,ウニのことで、雲丹と書く場合は、生殖巣からつくられたうに,ウニのことです。

濃厚な旨味と、独特の香りが特徴的な食材です。

うに,ウニ,海栗の特性

棘皮動物

ウニ類

正形亜網ホンウニ目

うに,ウニ,海栗の学名

Echinoidae

うに,ウニ,海栗の英/米語

sea urchins

うに,ウニ,海栗のフランス語

oursin

うに,ウニ,海栗の中国語

海胆（haidan）

うに,ウニ,海栗の別名

がぜ

うに（生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				95	%
エネルギー				120	kcal
				502	kJ
水分				73.8	g
たんぱく質				16.0	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			11.5	g
脂質				4.8	g
	トリアシルグリセロール当量			2.5	g
炭水化物				3.3	g
灰分				2.1	g
無機質	ナトリウム			220	mg
	カリウム			340	mg
	カルシウム			12	mg
	マグネシウム			27	mg
	リン			390	mg
	鉄			0.9	mg
	亜鉛			2.0	mg
	銅			0.05	mg
	マンガン			0.05	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビタミン	A	レチノール		0	μg
		カロテン	α	63	μg
			β	650	μg
		β−クリプトキサンチン		23	μg
		β−カロテン当量		700	μg
		レチノール活性当量		58	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	3.6	mg
			β	0	mg
			γ	Tr	mg
			δ	0	mg
	K			27	μg
	B1			0.10	mg
	B2			0.44	mg
	ナイアシン			1.1	mg
	ナイアシン当量			4.4	mg
	B6			0.15	mg
	B12			1.3	μg
	葉酸			360	μg
	パントテン酸			0.72	mg
	ビオチン			–	μg
	C			3	mg
脂肪酸	飽和			0.63	g
	一価不飽和			0.77	g
	多価不飽和			1.02	g
コレステロール				290	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.6	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

うに,ウニ,海栗の旬

４月～９月

うに,ウニ,海栗の産地

北海道、青森、岩手、宮城など

うに,ウニ,海栗の値段価格の市場相場

東京都中央卸売市場（2018年）

大阪中央卸売市場（2018年）

平均卸売価格：円/ｋｇ

	東　京	大　阪
年平均	15327	17303
1月	15291	17039
2月	13058	16211
3月	15291	16106
4月	9950	14002
5月	11755	14645
6月	12742	15204
7月	12664	16669
8月	15597	17423
9月	19411	21444
10月	20345	20182
11月	17456	18183
12月	24533	23111