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うに,ウニ,海栗

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約5分

うに,ウニ,海栗とは

主に日本で食べられているウニは、エゾバフンウニ、キタムラサキウニの2種類で、全体の90%以上を占めると言われています。エゾバフンウニは、オレンジ色の、鮮やかな身をもつのが特徴的です。キタムラサキウニは、赤ウニムラサキウニと呼ばれており、白っぽい身から市場では白ウニとも呼ばれています。海栗海胆と書く場合は、自然のうに,ウニのことで、雲丹と書く場合は、生殖巣からつくられたうに,ウニのことです。濃厚な旨味と、独特の香りが特徴的な食材です。

うに,ウニ,海栗の特性

棘皮動物 ウニ類 正形亜網ホンウニ目

うに,ウニ,海栗の学名

Echinoidae

うに,ウニ,海栗の英米語

sea urchins

うに,ウニ,海栗のフランス語

oursin

うに,ウニ,海栗の中国語

海胆(haidan)

うに,ウニ,海栗の別名

がぜ

うに,ウニ,海栗の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、15,327円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、17,303円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 15327 17303
1月 15291 17039
2月 13058 16211
3月 15291 16106
4月 9950 14002
5月 11755 14645
6月 12742 15204
7月 12664 16669
8月 15597 17423
9月 19411 21444
10月 20345 20182
11月 17456 18183
12月 24533 23111
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うに,ウニ,海栗の旬

4月~9月

うに,ウニ,海栗の産地

北海道、青森、岩手、宮城など

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可食部100gあたりうに(生)の栄養成分

成分名 単位
廃棄率 95 %
エネルギー 120 kcal
502 kJ
水分 73.8 g
たんぱく質 16.0 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.5 g
脂質 4.8 g
トリアシルグリセロール当量 2.5 g
炭水化物 3.3 g
灰分 2.1 g


ナトリウム 220 mg
カリウム 340 mg
カルシウム 12 mg
マグネシウム 27 mg
リン 390 mg
0.9 mg
亜鉛 2.0 mg
0.05 mg
マンガン 0.05 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール 0 μg
カロテン α 63 μg
β 650 μg
β−クリプトキサンチン 23 μg
β−カロテン当量 700 μg
レチノール活性当量 58 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 3.6 mg
β 0 mg
γ Tr mg
δ 0 mg
K 27 μg
B1 0.10 mg
B2 0.44 mg
ナイアシン 1.1 mg
ナイアシン当量 4.4 mg
B6 0.15 mg
B12 1.3 μg
葉酸 360 μg
パントテン酸 0.72 mg
ビオチン μg
C 3 mg


飽和 0.63 g
一価不飽和 0.77 g
多価不飽和 1.02 g
コレステロール 290 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.6 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

うに,ウニ,海栗の価格相場

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