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あじ,アジ,鯵

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約7分

あじ,アジ,鯵とは

塩焼きや干物が、メインだったそうです。1965年頃、伊豆半島(静岡県)の郷土料理アジのたたきに、東京新宿の板前だった人が感動してお店に出したそうです。それが日本中に広がって、アジが生食出来る!と知れ渡ったといわれています。日本の代表的な魚です。まあじ、むろあじ、まるあじ、めあじ、しまあじ・・など。他の魚と比べて、肉身がくずれやすい特徴があります。

あじ,アジ,鯵の種類

黄あじ型

浅瀬にいてあまり移動しません。根つき鯵と言われています。小ぶりで脂がのって、旨味が強いのが特徴であり、淡路島や島根県のどんちっち鯵など、各地でブランド化が進んでいます。根つきとは、アジやサバの様な回遊魚が、1か所に集まったものを言います。

黒あじ型

やや深い場所で泳ぎます。黄あじ型よりも、やや大きく漁獲量が多いです。脂が少なくて身質が粗く、旨味に欠ける特徴があります。

あじ,アジ,鯵の由来

歴史は古く語源辞典【東雅】を書いた新井白石が、”鯵は味なり、その美なるものをいう”と言った事から、鯵と呼ばれるようになったと言われています。味がいいから鯵です。

“あじのなめろう”の起源

なめろうと言えば、生のアジと味噌と薬味を、一緒に混ぜてたたいた料理です。漁師さんが船上で内臓を手で取って、味噌などと混ぜ合わせた素朴な料理沖なますです。

あじ,アジ,鯵の特性

硬骨魚類

スズキ目アジ科

あじ,アジ,鯵の学名

Carangidae

あじ,アジ,鯵の英米語

jack and horse mackerels

あじ,アジ,鯵のフランス語

chinchards

saurels

あじ,アジ,鯵の保存・加工

くさや

開き干し

しまあじ

刺身や寿司ネタ向け

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むろあじ

干物向け

まあじ

調理一般向け

あじ,アジ,鯵の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、579円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、552円/kgです

あじ(まあじ)

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 579 552
1月 572 568
2月 577 576
3月 668 595
4月 540 406
5月 522 521
6月 554 506
7月 614 623
8月 706 735
9月 551 595
10月 615 618
11月 484 494
12月 559 609

あじ,アジ,鯵の旬

4月~10月

あじ,アジ,鯵の産地

長崎、島根、大分、愛媛、千葉など

あじ,アジ,鯵のふるさと納税

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可食部100gあたりまあじ(皮つき/生)の栄養成分

成分名 単位
廃棄率 55 %
エネルギー 126 kcal
527 kJ
水分 75.1 g
たんぱく質 19.7 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 16.4 g
脂質 4.5 g
トリアシルグリセロール当量 3.5 g
炭水化物 0.1 g
灰分 1.3 g


ナトリウム 130 mg
カリウム 360 mg
カルシウム 66 mg
マグネシウム 34 mg
リン 230 mg
0.6 mg
亜鉛 1.1 mg
0.07 mg
マンガン 0.01 mg
ヨウ素 20 μg
セレン 46 μg
クロム 1 μg
モリブデン 0 μg



A レチノール 7 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 7 μg
D 8.9 μg
E トコフェロール α 0.6 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K Tr μg
B1 0.13 mg
B2 0.13 mg
ナイアシン 5.5 mg
ナイアシン当量 9.2 mg
B6 0.30 mg
B12 7.1 μg
葉酸 5 μg
パントテン酸 0.41 mg
ビオチン 3.3 μg
C Tr mg


飽和 1.10 g
一価不飽和 1.05 g
多価不飽和 1.22 g
コレステロール 68 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.3 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

 

むろあじ(くさや)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 30 %
エネルギー 240 kcal
1004 kJ
水分 38.6 g
たんぱく質 49.9 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 g
脂質 3.0 g
トリアシルグリセロール当量 2.0 g
炭水化物 0.3 g
灰分 8.2 g


ナトリウム 1600 mg
カリウム 850 mg
カルシウム 300 mg
マグネシウム 65 mg
リン 810 mg
3.2 mg
亜鉛 3.2 mg
0.26 mg
マンガン mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール Tr μg
カロテン α (0) μg
β (0) μg
β−クリプトキサンチン (0) μg
β−カロテン当量 (0) μg
レチノール活性当量 (Tr) μg
D 2.0 μg
E トコフェロール α 1.2 mg
β Tr mg
γ Tr mg
δ Tr mg
K (0) μg
B1 0.24 mg
B2 0.40 mg
ナイアシン 16.0 mg
ナイアシン当量 24.3 mg
B6 0.64 mg
B12 11.6 μg
葉酸 26 μg
パントテン酸 1.09 mg
ビオチン μg
C (0) mg


飽和 0.80 g
一価不飽和 0.37 g
多価不飽和 0.77 g
コレステロール 110 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 4.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

あじ,アジ,鯵の価格相場

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