あじ,アジ,鯵の値段価格の相場と旬や栄養成分おかずキッチン情報サイトおかずキッチン情報サイト

1 あじ,アジ,鯵とは
2 あじ,アジ,鯵の種類
3 あじ,アジ,鯵の由来
4 “あじのなめろう”の起源
5 あじ,アジ,鯵の特性
6 あじ,アジ,鯵の旬
7 あじ,アジ,鯵の産地
8 あじ,アジ,鯵の値段価格の市場相場
- 8.1 あじ,アジ,鯵の価格相場
- 8.2 あじ,アジ,鯵のふるさと納税

あじ,アジ,鯵とは

塩焼きや干物が、メインだったそうです。

1965年頃、伊豆半島（静岡県）の郷土料理『アジのたたき』に当時、東京新宿の板前だった人が感動してお店に出したそうです。

それが日本中に広がって、アジが生食出来る！と知れ渡ったといわれています。

日本の代表的な魚です。

まあじ、むろあじ、まるあじ、めあじ、しまあじ・・など。

他の魚と比べて、肉身がくずれやすい特徴があります。

あじ,アジ,鯵の種類

黄あじ型

浅瀬にいてあまり移動しません。

『根つき鯵』と言われています。

小ぶりで脂がのって、旨味が強いのが特徴であり、淡路島や島根県の『どんちっち鯵』など、各地でブランド化が進んでいます。

『根つき』とは、アジやサバの様な回遊魚が、１か所に集まったものを言います。

黒あじ型

やや深い場所で泳ぎます。

黄あじ型よりも、やや大きく漁獲量が多いです。

脂が少なくて身質が粗く、旨味に欠ける特徴があります。

あじ,アジ,鯵の由来

歴史は古く語源辞典【東雅】を書いた『新井白石』が、『鯵は味なり、その美なるものをいう』と言った事から、鯵と呼ばれるようになったと言われています。

『味がいいから鯵』です。

“あじのなめろう”の起源

なめろうと言えば、生のアジと味噌と薬味を、一緒に混ぜてたたいた料理です。

漁師さんが船上で内臓を手で取って、味噌などと混ぜ合わせた素朴な料理『沖なます』です。

あじ,アジ,鯵の特性

硬骨魚類

スズキ目アジ科

あじ,アジ,鯵の学名

Carangidae

あじ,アジ,鯵の英/米語

jack and horse mackerels

あじ,アジ,鯵のフランス語

chinchards

saurels

あじ,アジ,鯵の保存・加工

くさや

開き干し

しまあじ

刺身や寿司ネタ向け

むろあじ

干物向け

まあじ

調理一般向け

まあじ（皮つき/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				55	%
エネルギー				126	kcal
				527	kJ
水分				75.1	g
たんぱく質				19.7	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			16.4	g
脂質				4.5	g
	トリアシルグリセロール当量			3.5	g
炭水化物				0.1	g
灰分				1.3	g
無機質	ナトリウム			130	mg
	カリウム			360	mg
	カルシウム			66	mg
	マグネシウム			34	mg
	リン			230	mg
	鉄			0.6	mg
	亜鉛			1.1	mg
	銅			0.07	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			20	μg
	セレン			46	μg
	クロム			1	μg
	モリブデン			0	μg
ビタミン	A	レチノール		7	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		7	μg
	D			8.9	μg
	E	トコフェロール	α	0.6	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			Tr	μg
	B1			0.13	mg
	B2			0.13	mg
	ナイアシン			5.5	mg
	ナイアシン当量			9.2	mg
	B6			0.30	mg
	B12			7.1	μg
	葉酸			5	μg
	パントテン酸			0.41	mg
	ビオチン			3.3	μg
	C			Tr	mg
脂肪酸	飽和			1.10	g
	一価不飽和			1.05	g
	多価不飽和			1.22	g
コレステロール				68	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.3	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

むろあじ（くさや）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				30	%
エネルギー				240	kcal
				1004	kJ
水分				38.6	g
たんぱく質				49.9	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			–	g
脂質				3.0	g
	トリアシルグリセロール当量			2.0	g
炭水化物				0.3	g
灰分				8.2	g
無機質	ナトリウム			1600	mg
	カリウム			850	mg
	カルシウム			300	mg
	マグネシウム			65	mg
	リン			810	mg
	鉄			3.2	mg
	亜鉛			3.2	mg
	銅			0.26	mg
	マンガン			–	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビタミン	A	レチノール		Tr	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	(0)	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(0)	μg
		レチノール活性当量		(Tr)	μg
	D			2.0	μg
	E	トコフェロール	α	1.2	mg
			β	Tr	mg
			γ	Tr	mg
			δ	Tr	mg
	K			(0)	μg
	B1			0.24	mg
	B2			0.40	mg
	ナイアシン			16.0	mg
	ナイアシン当量			24.3	mg
	B6			0.64	mg
	B12			11.6	μg
	葉酸			26	μg
	パントテン酸			1.09	mg
	ビオチン			–	μg
	C			(0)	mg
脂肪酸	飽和			0.80	g
	一価不飽和			0.37	g
	多価不飽和			0.77	g
コレステロール				110	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				4.1	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

あじ,アジ,鯵の旬

４月～１０月

あじ,アジ,鯵の産地

長崎、島根、大分、愛媛、千葉など

あじ,アジ,鯵の値段価格の市場相場

東京都中央卸売市場（2018年）

大阪中央卸売市場（2018年）

対象：あじ（まあじ）

平均卸売価格：円/ｋｇ

	東　京	大　阪
年平均	579	552
1月	572	568
2月	577	576
3月	668	595
4月	540	406
5月	522	521
6月	554	506
7月	614	623
8月	706	735
9月	551	595
10月	615	618
11月	484	494
12月	559	609