あじ,アジ,鯵とは
塩焼きや干物が、メインだったそうです。1965年頃、伊豆半島（静岡県）の郷土料理アジのたたきに、東京新宿の板前だった人が感動してお店に出したそうです。それが日本中に広がって、アジが生食出来る！と知れ渡ったといわれています。日本の代表的な魚です。まあじ、むろあじ、まるあじ、めあじ、しまあじ・・など。他の魚と比べて、肉身がくずれやすい特徴があります。
あじ,アジ,鯵の種類
黄あじ型
浅瀬にいてあまり移動しません。根つき鯵と言われています。小ぶりで脂がのって、旨味が強いのが特徴であり、淡路島や島根県のどんちっち鯵など、各地でブランド化が進んでいます。根つきとは、アジやサバの様な回遊魚が、１か所に集まったものを言います。
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黒あじ型
やや深い場所で泳ぎます。黄あじ型よりも、やや大きく漁獲量が多いです。脂が少なくて身質が粗く、旨味に欠ける特徴があります。
あじ,アジ,鯵の由来
歴史は古く語源辞典【東雅】を書いた新井白石が、”鯵は味なり、その美なるものをいう”と言った事から、鯵と呼ばれるようになったと言われています。味がいいから鯵です。
“あじのなめろう”の起源
なめろうと言えば、生のアジと味噌と薬味を、一緒に混ぜてたたいた料理です。漁師さんが船上で内臓を手で取って、味噌などと混ぜ合わせた素朴な料理沖なますです。
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あじ,アジ,鯵の特性
硬骨魚類
スズキ目アジ科
あじ,アジ,鯵の学名
Carangidae
あじ,アジ,鯵の英米語
jack and horse mackerels
あじ,アジ,鯵のフランス語
chinchards
saurels
あじ,アジ,鯵の保存・加工
くさや
開き干し
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しまあじ
刺身や寿司ネタ向け
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むろあじ
干物向け
まあじ
調理一般向け
あじ,アジ,鯵の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場 年平均は、579円/ｋｇです
大阪中央卸売市場 年平均は、552円/ｋｇです
あじ（まあじ）
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 579 | 552 |
| 1月 | 572 | 568 |
| 2月 | 577 | 576 |
| 3月 | 668 | 595 |
| 4月 | 540 | 406 |
| 5月 | 522 | 521 |
| 6月 | 554 | 506 |
| 7月 | 614 | 623 |
| 8月 | 706 | 735 |
| 9月 | 551 | 595 |
| 10月 | 615 | 618 |
| 11月 | 484 | 494 |
| 12月 | 559 | 609 |
あじ,アジ,鯵の旬
４月～１０月
あじ,アジ,鯵の産地
長崎、島根、大分、愛媛、千葉など
あじ,アジ,鯵のふるさと納税
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可食部100ｇあたりまあじ（皮つき/生）の栄養成分
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 55 | % | |||
| エネルギー | 126 | kcal | |||
| 527 | kJ | ||||
| 水分 | 75.1 | g | |||
| たんぱく質 | 19.7 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 16.4 | g | |||
| 脂質 | 4.5 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 3.5 | g | |||
| 炭水化物 | 0.1 | g | |||
| 灰分 | 1.3 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 130 | mg | ||
| カリウム | 360 | mg | |||
| カルシウム | 66 | mg | |||
| マグネシウム | 34 | mg | |||
| リン | 230 | mg | |||
| 鉄 | 0.6 | mg | |||
| 亜鉛 | 1.1 | mg | |||
| 銅 | 0.07 | mg | |||
| マンガン | 0.01 | mg | |||
| ヨウ素 | 20 | μg | |||
| セレン | 46 | μg | |||
| クロム | 1 | μg | |||
| モリブデン | 0 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 7 | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 0 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 0 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 7 | μg | |||
| D | 8.9 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.6 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | Tr | μg | |||
| B1 | 0.13 | mg | |||
| B2 | 0.13 | mg | |||
| ナイアシン | 5.5 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 9.2 | mg | |||
| B6 | 0.30 | mg | |||
| B12 | 7.1 | μg | |||
| 葉酸 | 5 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.41 | mg | |||
| ビオチン | 3.3 | μg | |||
| C | Tr | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 1.10 | g | ||
| 一価不飽和 | 1.05 | g | |||
| 多価不飽和 | 1.22 | g | |||
| コレステロール | 68 | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | (0) | g | ||
| 不溶性 | (0) | g | |||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.3 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
むろあじ（くさや）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 30 | % | |||
| エネルギー | 240 | kcal | |||
| 1004 | kJ | ||||
| 水分 | 38.6 | g | |||
| たんぱく質 | 49.9 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – | g | |||
| 脂質 | 3.0 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 2.0 | g | |||
| 炭水化物 | 0.3 | g | |||
| 灰分 | 8.2 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 1600 | mg | ||
| カリウム | 850 | mg | |||
| カルシウム | 300 | mg | |||
| マグネシウム | 65 | mg | |||
| リン | 810 | mg | |||
| 鉄 | 3.2 | mg | |||
| 亜鉛 | 3.2 | mg | |||
| 銅 | 0.26 | mg | |||
| マンガン | – | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | Tr | μg | |
| カロテン | α | (0) | μg | ||
| β | (0) | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | (0) | μg | |||
| レチノール活性当量 | (Tr) | μg | |||
| D | 2.0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.2 | mg | |
| β | Tr | mg | |||
| γ | Tr | mg | |||
| δ | Tr | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.24 | mg | |||
| B2 | 0.40 | mg | |||
| ナイアシン | 16.0 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 24.3 | mg | |||
| B6 | 0.64 | mg | |||
| B12 | 11.6 | μg | |||
| 葉酸 | 26 | μg | |||
| パントテン酸 | 1.09 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | (0) | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.80 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.37 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.77 | g | |||
| コレステロール | 110 | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | (0) | g | ||
| 不溶性 | (0) | g | |||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 4.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
あじ,アジ,鯵の価格相場
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