豚肉の部位と特徴ロース、ヒレ、バラ、ももなど

豚肉を買うとき、部分によって向いている料理やレシピの参考に。

豚肉の部位別表

タン

豚の舌です。牛タンに比べて脂肪が少なく、味わいもサッパリしています。牛のタンのように焼肉(ネギ塩タレ)にしたり、タンシチューにして食べます。ニンニク炒めなどにも。

肩

腕の上部に当たる部分です。よく動かす部位の為、スジが多く硬いですが、豚肉の中でも非常に風味が強い特徴があります。薄切りや細切れ、ひき肉として使用する事あります。ひき肉は餃子、シュウマイは定番レシピで、ハンバーグやキーマカレー、マーボー豆腐などにも使われます。

肩ロース

ロース全体の頭部に近い所に位置する部位です。脂肪が付きやすく、首に近い程硬く、ロースに近いほど柔らかいとされています。アミノ酸を多く含んでおり、旨味も強いとされています。薄切りの肩ロースはしゃぶしゃぶ、生姜焼きなどに使われます。

ロース

肩ロースの後ろから腰にかけての部位です。豚肉の中で最上部位とされています。豚のロースは牛のリブロースとサーロインを合わせた広い範囲の事を示す為、場所によって肉質が異なります。とんてきやとんかつなど、様々な料理で使用する事が出来ます。

ヒレ

背骨の内側な付いている細長い赤身肉の事です。豚１頭から取れる豚肉の中の２％（約１㎏）しか取る事が出来ない希少部位です。肉質が良い点と、量の少なさから希少価値の高い豚肉ともされています。運動する為にあまり使わない部位の為、非常に柔らかく、肉質がきめ細かい特徴もあります。とんかつのヒレカツは小ぶりですが柔らかく仕上がります。

バラ

助骨周辺の腹の所の部位で、骨付きバラ肉をスペアリブと言います。豚肉の中で、脂肪を最も含みますが、肉のキメがやや粗く柔らかさも無い特徴があります。ベーコンやソーセージなど様々な加工製品に使用されています。角煮に使われる部位でもあります。ミルフィーユ鍋、アスパラガスなどの野菜や餅を巻いて焼くレシピも人気です。