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いさき(イサキ:伊佐木)とは

夏になると脂の乗りが良くなり、

塩焼き魚の定番です。

漁獲量による流通の発達で、

徐々に人気が出ている魚です。

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いさき(イサキ:伊佐木)の特性

硬骨魚類

スズキ目イサキ科イサキ属

学名:Parapristipoma trilineatum

英/米語:three-line grunt, grunt, grunter, striped pigfish

フランス語:grondeur, pristipoma a trois bandes

 

別名:いさぎ

 

(地方名)

東北:おくせいご

九州:いっさき

宮崎:はんさこ

高知:いせぎ

 

沿岸魚で深さ50~60mの海藻が多い岩礁の底にすむ。

日本では東京、福井、

その他では朝鮮、台湾、南シナ海に分布しています。

 

漁獲量が少ないため、

主に都市部に出回る高級魚とされています。

 

新鮮ないさき(伊佐木)は、

刺身、塩焼きにします。

西洋料理ではフライ、ムニエルにしたり、

中国料理では唐揚げの材料とされています。

 

淡白な味わいを楽しむ魚です。

 

いさき(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率45%
エネルギー127kcal
531kJ
水分75.8g
たんぱく質17.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質(14.2)g
脂質5.7g
トリアシルグリセロール当量4.8g
炭水化物0.1g
灰分1.2g


ナトリウム160mg
カリウム300mg
カルシウム22mg
マグネシウム32mg
リン220mg
0.4mg
亜鉛0.6mg
0.04mg
マンガン0.01mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール41μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(0)μg
レチノール活性当量41μg
D15.0μg
Eトコフェロールα0.9mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.06mg
B20.12mg
ナイアシン4.0mg
ナイアシン当量(7.1)mg
B60.31mg
B125.8μg
葉酸12μg
パントテン酸0.77mg
ビオチン-μg
CTrmg


飽和1.63g
一価不飽和1.29g
多価不飽和1.65g
コレステロール71mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.4g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

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いさき(イサキ:伊佐木)の旬

5月~6月

いさき(イサキ:伊佐木)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均1110867
1月912735
2月1124910
3月1169997
4月1195919
5月1047833
6月947739
7月1170992
8月16961303
9月1340949
10月1201956
11月953660
12月1094859

 

食材の購入

 

 

食材のふるさと納税

 

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • 塩焼き
  • 刺身
  • ポワレ
  • ムニエル

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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