豚肉の部位別表
タン
豚の舌です。
特徴
牛タンに比べて脂肪が少なく、味わいもサッパリしています。
肩
腕の上部に当たる部分です。
特徴
・よく動かす部位の為、スジが多く硬いですが、豚肉の中でも非常に風味が強い特徴があります。
・薄切りや細切れ、ひき肉として使用する事あります。
肩ロース
ロース全体の頭部に近い所に位置する部位です。
特徴
・脂肪が付きやすく、首に近い程硬く、ロースに近いほど柔らかいとされています。
・アミノ酸を多く含んでおり、旨味も強いとされています。
ロース
肩ロースの後ろから腰にかけての部位です。
特徴
・豚肉の中で最上部位とされています。
・豚のロースは牛のリブロースとサーロインを合わせた広い範囲の事を示す為、場所によって肉質が異なります。
・ソテーやトンカツなど、様々な料理で使用する事が出来ます。
ヒレ
背骨の内側な付いている細長い赤身肉の事です。
特徴
・豚１頭から取れる豚肉の中の２％（約１㎏）しか取る事が出来ない希少部位です。
・肉質が良い点と、量の少なさから希少価値の高い豚肉ともされています。
・運動する為にあまり使わない部位の為、非常に柔らかく、肉質がきめ細かい特徴もあります。
バラ
助骨周辺の腹の所の部位で、骨付きバラ肉を「スペアリブ」と言います。
特徴
・豚肉の中で、脂肪を最も含みますが、肉のキメがやや粗く柔らかさも無い特徴があります。
・ベーコンやソーセージなど様々な加工製品に使用されています。
外もも
お尻周辺の部位です。
特徴
・脂肪が少ない赤身肉で、中でも「ランプ」と言われる部位が非常に柔らかい特徴があります。
もも
後ろ脚の付け根周辺の部位です。
特徴
・外ももと同じく脂肪が少ないです。
・外ももに比べて全体的に肉質が均一です。
まとめ
最近焼肉店でも、豚肉の部位のメニューが増えてきている傾向がある為、部位別に特徴を知っておく事で、より一層美味しく食べる事が出来ると思います。
