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豚肉の部位別表

タン

豚の舌です。

牛タンに比べて脂肪が少なく、味わいもサッパリしています。

腕の上部に当たる部分です。

よく動かす部位の為、スジが多く硬いですが、豚肉の中でも非常に風味が強い特徴があります。

薄切りや細切れ、ひき肉として使用する事あります。

肩ロース

ロース全体の頭部に近い所に位置する部位です。

脂肪が付きやすく、首に近い程硬く、ロースに近いほど柔らかいとされています。

アミノ酸を多く含んでおり、旨味も強いとされています。

ロース

肩ロースの後ろから腰にかけての部位です。

豚肉の中で最上部位とされています。

豚のロースは牛のリブロースとサーロインを合わせた広い範囲の事を示す為、場所によって肉質が異なります。

ソテーやトンカツなど、様々な料理で使用する事が出来ます。

ヒレ

背骨の内側な付いている細長い赤身肉の事です。

豚1頭から取れる豚肉の中の2%(約1㎏)しか取る事が出来ない希少部位です。

肉質が良い点と、量の少なさから希少価値の高い豚肉ともされています。

運動する為にあまり使わない部位の為、非常に柔らかく、肉質がきめ細かい特徴もあります。

バラ

助骨周辺の腹の所の部位で、骨付きバラ肉を「スペアリブ」と言います。

豚肉の中で、脂肪を最も含みますが、肉のキメがやや粗く柔らかさも無い特徴があります。

ベーコンやソーセージなど様々な加工製品に使用されています。

外もも

お尻周辺の部位です。

脂肪が少ない赤身肉で、中でも「ランプ」と言われる部位が非常に柔らかい特徴があります。

もも

後ろ脚の付け根周辺の部位です。

外ももと同じく脂肪が少ないです。

外ももに比べて全体的に肉質が均一です。

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まとめ

最近焼肉店でも、豚肉の部位のメニューが増えてきている傾向がある為、部位別に特徴を知っておく事で、より一層美味しく食べる事が出来ると思います。

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