わらび,ワラビ,蕨とは
明治時代から栽培が始まり、日本全国の山野にある山菜です。全国各地の野山に自生する山菜です。芽出し時には、「さわらび,早蕨」と呼ばれ、葉柄の先に茶色の幼葉が巻き、拳（こぶし）のような姿をしています。
わらび,ワラビ,蕨の特性
ウラボシ科
ワラビ属多年生草本
わらび,ワラビ,蕨の学名
pteridium aquilinum var. latiusculum
わらび,ワラビ,蕨の英米語
bracken
わらび,ワラビ,蕨の調理
生のわらびはアク抜きをします。
アク抜き方法
わらび（蕨）の重さに対して2倍量の水を沸騰させます。わらびを入れて火を止めます。木灰（わらび重量の2～3％）か、重曹（わらび重量の0.5％）をふりかけて軽くかき混ぜます。そのまま落し蓋をして、一晩放置します。流水で流して完成です。アク抜きによって、サイカシンが1/3に減少するといわれています。通常の摂取量で、発がん性はまったく問題ありません。
わらび,ワラビ,蕨のふるさと納税
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わらび（生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 6 | % | |||
| エネルギー | 21 | kcal | |||
| 88 | kJ | ||||
| 水分 | 92.7 | g | |||
| たんぱく質 | 2.4 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.7 | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 4.0 | g | |||
| 灰分 | 0.8 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | Tr | mg | ||
| カリウム | 370 | mg | |||
| カルシウム | 12 | mg | |||
| マグネシウム | 25 | mg | |||
| リン | 47 | mg | |||
| 鉄 | 0.7 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.6 | mg | |||
| 銅 | 0.13 | mg | |||
| マンガン | 0.14 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 6 | μg | ||
| β | 210 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 4 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 220 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 18 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.6 | mg | |
| β | 0.1 | mg | |||
| γ | 0.1 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 17 | μg | |||
| B1 | 0.02 | mg | |||
| B2 | 1.09 | mg | |||
| ナイアシン | 0.8 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 1.3 | mg | |||
| B6 | 0.05 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 130 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.45 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 11 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
| 一価不飽和 | – | g | |||
| 多価不飽和 | – | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.8 | g | ||
| 不溶性 | 2.8 | g | |||
| 総量 | 3.6 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
わらび,ワラビ,蕨の旬
積雪地方
5月末～7月
その他
4月～6月
わらび,ワラビ,蕨の産地
全国各地
わらび,ワラビ,蕨の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場
大阪中央卸売市場
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 1087 | 1416 |
| 1月 | 3052 | 7873 |
| 2月 | 2155 | 4529 |
| 3月 | 1423 | 2493 |
| 4月 | 1392 | 1244 |
| 5月 | 677 | 615 |
| 6月 | 542 | 743 |
| 7月 | 489 | – |
| 8月 | – | – |
| 9月 | – | – |
| 10月 | – | – |
| 11月 | – | – |
| 12月 | – | – |
わらび,ワラビ,蕨の価格相場
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