わらび値段ワラビ蕨 1キロ平均471円相場や旬の情報まとめ

As of Nov.2, 2023 Seasonal Vegetable Data
2023(令和5)年7月の東京都中央卸売市場におけるわらび1キロ当たり卸値は、
月間平均471円
で取引されています。

わらび相場の傾向

2022年同月比較：↑ 上昇傾向
2021年同月比較：↓ 低下傾向

わらび,ワラビ値段価格の市場相場

東京都中央卸売市場における2022年わらび1キロの平均価格は1,154円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）

	2021年	2022年
年平均	970	1,154
1月	2,498	4,016
2月	1,628	3,130
3月	1,610	2,747
4月	1,516	2,747
5月	648	672
6月	529	563
7月	509	379
8月	–	–
9月	–	–
10月	–	–
11月	–	–
12月	–	–

わらび（生）栄養成分

わらびの栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、370mg含まれています。
「食物繊維」は、3.6mg含まれています。

成分名				値	単位
廃棄率				6	%
エネルギー				19	kcal
				80	kJ
水分				92.7	g
たんぱく質				2.4	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			1.8	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			–	g
炭水化物				4.0	g
灰分				0.8	g
無機質	ナトリウム			Tr	mg
	カリウム			370	mg
	カルシウム			12	mg
	マグネシウム			25	mg
	リン			47	mg
	鉄			0.7	mg
	亜鉛			0.6	mg
	銅			0.13	mg
	マンガン			0.14	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	6	μg
			β	210	μg
		β−クリプトキサンチン		4	μg
		β−カロテン当量		220	μg
		レチノール活性当量		18	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	1.6	mg
			β	0.1	mg
			γ	0.1	mg
			δ	0	mg
	K			17	μg
	B1			0.02	mg
	B2			1.09	mg
	ナイアシン			0.8	mg
	ナイアシン当量			1.3	mg
	B6			0.05	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			130	μg
	パントテン酸			0.45	mg
	ビオチン			–	μg
	C			11	mg
脂肪酸	飽和				g
	一価不飽和				g
	多価不飽和
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			0.8	g
	不溶性			2.8	g
	総量			3.6	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率					%

出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）

わらび,ワラビ,蕨とは

明治時代から栽培が始まり、日本全国の山野にある山菜です。全国各地の野山に自生する山菜です。芽出し時には、「早蕨(さわらび)」と呼ばれ、葉柄の先に茶色の幼葉が巻き、拳（こぶし）のような姿をしています。

わらび,ワラビ,蕨の特性

ウラボシ科

ワラビ属多年生草本

わらび,ワラビ,蕨の学名

pteridium aquilinum var. latiusculum

わらび,ワラビ,蕨の英語

bracken

わらび,ワラビ,蕨の調理

生のわらびはアク抜きをします。

アク抜き方法

わらび（蕨）の重さに対して2倍量の水を沸騰させます。わらびを入れて火を止めます。木灰（わらび重量の2～3％）か、重曹（わらび重量の0.5％）をふりかけて軽くかき混ぜます。そのまま落し蓋をして、一晩放置します。流水で流して完成です。アク抜きによって、サイカシンが1/3に減少するといわれています。通常の摂取量で、発がん性は問題ありません。