わらび,ワラビ,蕨

わらび,ワラビ,蕨とは

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明治時代から栽培が始まり、日本全国の山野にある山菜です。全国各地の野山に自生する山菜です。芽出し時には、さわらび,早蕨と呼ばれ、葉柄の先に茶色の幼葉が巻き、拳（こぶし）のような姿をしています。

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わらび,ワラビ,蕨の特性

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ウラボシ科

ワラビ属多年生草本

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わらび,ワラビ,蕨の学名

pteridium aquilinum var. latiusculum

わらび,ワラビ,蕨の英米語

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わらび,ワラビ,蕨の調理

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生のわらびはアク抜きをします。

アク抜き方法

わらび（蕨）の重さに対して2倍量の水を沸騰させます。わらびを入れて火を止めます。木灰（わらび重量の2～3％）か、重曹（わらび重量の0.5％）をふりかけて軽くかき混ぜます。そのまま落し蓋をして、一晩放置します。流水で流して完成です。アク抜きによって、サイカシンが1/3に減少するといわれています。通常の摂取量で、発がん性はまったく問題ありません。

名峰「鳥海山」から湧き出る清らかな雪解け水と、ブナの原生林から流れ出た栄養豊富な水で育った、太く粘り強い「天然わらび」です。アク抜き済みですので、到着後すぐに食べられます。（午前中アク抜きをして、その日の午後に発送いたします）おみそ汁や、かつお節・マヨネーズをかけてのお浸し、白和え等料理のバリエーションが豊富です。

わらび（生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				6	%
エネルギー				21	kcal
				88	kJ
水分				92.7	g
たんぱく質				2.4	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			1.7	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			–	g
炭水化物				4.0	g
灰分				0.8	g
無 機 質	ナトリウム			Tr	mg
	カリウム			370	mg
	カルシウム			12	mg
	マグネシウム			25	mg
	リン			47	mg
	鉄			0.7	mg
	亜鉛			0.6	mg
	銅			0.13	mg
	マンガン			0.14	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	6	μg
			β	210	μg
		β−クリプトキサンチン		4	μg
		β−カロテン当量		220	μg
		レチノール活性当量		18	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	1.6	mg
			β	0.1	mg
			γ	0.1	mg
			δ	0	mg
	K			17	μg
	B1			0.02	mg
	B2			1.09	mg
	ナイアシン			0.8	mg
	ナイアシン当量			1.3	mg
	B6			0.05	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			130	μg
	パントテン酸			0.45	mg
	ビオチン			–	μg
	C			11	mg
脂 肪 酸	飽和			–	g
	一価不飽和			–	g
	多価不飽和			–	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			0.8	g
	不溶性			2.8	g
	総量			3.6	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

わらび,ワラビ,蕨の旬

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積雪地方

5月末～7月

その他

4月～6月

 

わらび,ワラビ,蕨の産地

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全国各地

 

わらび,ワラビ,蕨の値段 価格の市場相場

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東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ