As of Jun.14 , 2024 Seasonal Fish Data
2024(令和6)年4月の東京都中央卸売市場におけるさより（国内） 1キロ当たり卸値は、
月間平均4,219円
で取引されています。
さより(国内)相場の傾向
2023年 同月比較：↓ 低下傾向
2022年 同月比較：↑ 上昇傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
さより サヨリ 細魚 値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場における2023年さより1キロの平均価格は4,157円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）
| 2022年 | 2023年 | |
| 年平均 | 3,580 | 4,157 |
| 1月 | 3,373 | 3,394 |
| 2月 | 2,753 | 3,358 |
| 3月 | 3,667 | 5,036 |
| 4月 | 3,542 | 4,540 |
| 5月 | 4,458 | 3,779 |
| 6月 | 3,229 | 2,492 |
| 7月 | 2,797 | 4,030 |
| 8月 | 2,867 | 2,821 |
| 9月 | 3,000 | 3,840 |
| 10月 | 3,206 | 5,528 |
| 11月 | 4,030 | 4,698 |
| 12月 | 4,920 | 7,896 |
さより（生） 栄養成分
さよりの栄養成分は可食部100gあたり
「カルシウム」は、41mg含まれています。
「多価不飽和脂肪酸」は、0.42g含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 40 | % | |||
| エネルギー | 88 | kcal | |||
| 374 | kJ | ||||
| 水分 | 77.9 | g | |||
| たんぱく質 | 19.6 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (16.2) | g | |||
| 脂質 | 1.3 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 0.9 | g | |||
| 炭水化物 | Tr | g | |||
| 灰分 | 1.2 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 190 | mg | ||
| カリウム | 290 | mg | |||
| カルシウム | 41 | mg | |||
| マグネシウム | 37 | mg | |||
| リン | 190 | mg | |||
| 鉄 | 0.3 | mg | |||
| 亜鉛 | 1.9 | mg | |||
| 銅 | 0.03 | mg | |||
| マンガン | 0.02 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | Tr | μg | |
| カロテン | α | (0) | μg | ||
| β | (0) | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | (0) | μg | |||
| レチノール活性当量 | (Tr) | μg | |||
| D | 3.0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.9 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | Tr | mg | |||
| B2 | 0.12 | mg | |||
| ナイアシン | 5.2 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (8.8) | mg | |||
| B6 | 0.33 | mg | |||
| B12 | 5.5 | μg | |||
| 葉酸 | 10 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.44 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 2 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.26 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.21 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.42 | g | |||
| コレステロール | 100 | mg | |||
| 単糖当量 | (Tr) | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | ||||
| 不溶性 | g | ||||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.5 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）
さより,サヨリ,細魚とは
高級魚として味に優れ、春と秋の季節が特に美味しい魚です。全長40cmほど、体は細身で側扁していて、下顎が伸び、その先端は綺麗な紅色をしています。内湾の表層に群れて棲んでいます。きす,鱚などの白身魚に似て、身が軟らかく、淡白な味わいです。
さより,サヨリ,細魚の特性
硬骨魚類
ダツ目サヨリ科サヨリ属
さより,サヨリ,細魚の学名
Hyporhamphus sajori
さより,サヨリ,細魚 英語
halfbeak
さより,サヨリ,細魚 フランス語
demi-bec
さより,サヨリ,細魚 地方名
東京：かんぬき
北陸：さいより
松山・米子：すくび
さより,サヨリ,細魚 旬
春と秋
さより,サヨリ,細魚 産地
日本
北海道から南日本
海外
台湾、朝鮮
さより,サヨリ,細魚 価格相場
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