ぎょうじゃにんにく,行者葫とは
ニラ,韮に似た、強い香りが特徴的な野菜です。タネから成株になるまで、５年以上も必要で、とても手のかかる山菜です。日本では奈良から北に分布します。名前の由来は、修験道の行者が、精力剤として食べていたそうです。山林の薄日がさすような場所で、群生しています。
ぎょうじゃにんにく,行者葫の特性
ユリ科
ネギ属多年生草本
ぎょうじゃにんにく,行者葫の学名
Allium victorialis
ぎょうじゃにんにく,行者葫の英米語
Gyoja-ninniku
ぎょうじゃにんにく,行者葫の別名
アイヌねぎ
ひとびろ
やまびる
えぞねぎ
ぎょうじゃにんにく,行者葫の成分
香気は、メチルアリルジスルフィド、ジメチルジスルフィドです。
ぎょうじゃにんにく（葉/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 10 | % | |||
| エネルギー | 34 | kcal | |||
| 142 | kJ | ||||
| 水分 | 88.8 | g | |||
| たんぱく質 | 3.5 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (2.4) | g | |||
| 脂質 | 0.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.1) | g | |||
| 炭水化物 | 6.6 | g | |||
| 灰分 | 0.9 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 2 | mg | ||
| カリウム | 340 | mg | |||
| カルシウム | 29 | mg | |||
| マグネシウム | 22 | mg | |||
| リン | 30 | mg | |||
| 鉄 | 1.4 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.4 | mg | |||
| 銅 | 0.16 | mg | |||
| マンガン | – | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 2000 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | – | μg | |||
| β−カロテン当量 | 2000 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 170 | μg | |||
| D | 0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.4 | mg | |
| β | 0.1 | mg | |||
| γ | 0.4 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 320 | μg | |||
| B1 | 0.10 | mg | |||
| B2 | 0.16 | mg | |||
| ナイアシン | 0.8 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (1.7) | mg | |||
| B6 | 0.15 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 85 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.39 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 59 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | (0.02) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.01) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.05) | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.5 | g | ||
| 不溶性 | 2.8 | g | |||
| 総量 | 3.3 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
ぎょうじゃにんにく,行者葫の旬
春
ぎょうじゃにんにく,行者葫の値段［価格］の市場相場
ぎょうじゃにんにく（行者葫）の価格相場
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