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ぎょうじゃにんにく,行者葫

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約4分

ぎょうじゃにんにく,行者葫とは

ニラ,韮に似た、強い香りが特徴的な野菜です。タネから成株になるまで、5年以上も必要で、とても手のかかる山菜です。日本では奈良から北に分布します。名前の由来は、修験道の行者が、精力剤として食べていたそうです。山林の薄日がさすような場所で、群生しています。

ぎょうじゃにんにく,行者葫の特性

ユリ科 ネギ属多年生草本

ぎょうじゃにんにく,行者葫の学名

Allium victorialis

ぎょうじゃにんにく,行者葫の英米語

Gyoja-ninniku

ぎょうじゃにんにく,行者葫の別名

アイヌねぎ

ひとびろ

やまびる

えぞねぎ

ぎょうじゃにんにく,行者葫の成分

  • 香気

メチルアリルジスルフィド、ジメチルジスルフィドです。

ぎょうじゃにんにく,行者葫の旬

ぎょうじゃにんにく(葉/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 10 %
エネルギー 34 kcal
142 kJ
水分 88.8 g
たんぱく質 3.5 g
  アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.4) g
脂質 0.2 g
  トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 6.6 g
灰分 0.9 g


ナトリウム 2 mg
カリウム 340 mg
カルシウム 29 mg
マグネシウム 22 mg
リン 30 mg
1.4 mg
亜鉛 0.4 mg
0.16 mg
マンガン mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 2000 μg
β−クリプトキサンチン μg
β−カロテン当量 2000 μg
レチノール活性当量 170 μg
D 0 μg
E トコフェロール α 0.4 mg
β 0.1 mg
γ 0.4 mg
δ 0 mg
K 320 μg
B1 0.10 mg
B2 0.16 mg
ナイアシン 0.8 mg
ナイアシン当量 (1.7) mg
B6 0.15 mg
B12 (0) μg
葉酸 85 μg
パントテン酸 0.39 mg
ビオチン μg
C 59 mg


飽和 (0.02) g
一価不飽和 (0.01) g
多価不飽和 (0.05) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 g



水溶性 0.5 g
不溶性 2.8 g
総量 3.3 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

ぎょうじゃにんにく,行者葫の価格相場

秋田県等

ぎょうじゃにんにく,行者葫のふるさと納税

山形県 尾花沢市

尾花沢は豪雪地帯としても知られる、水も空気も綺麗な地域です。行者にんにくは、田んぼの雪が消えるとすぐに生えてきて、春一番の雪解け水をたっぷり含んだ土から芽吹くので、葉が柔らかいのが特徴です。また、葉を大きくすることで、味が濃くなり、料理の幅も広がることから、あえて葉を大きくしてから収穫しています。しょうゆ漬け、お浸し、天ぷら、餃子、お好み焼きの具、卵焼きに混ぜるなど、様々なお料理でお楽しみいただけます。

北海道 中標津町

北海道中標津では、日本一冷涼な気候を生かし、行者ニンニクの栽培技術を研究開発して、極太行者ニンニクの生産に成功しました。ゆきいろ行者ALは極太行者に次ぐ太さのもので1パック50g入り6~8本、1本7g程度の逸品です。葉よりも茎が美味しい、茎も太いほど美味しい、このゆきいろ行者を是非お召し上がりください。

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