ぎょうじゃにんにく,行者葫

ぎょうじゃにんにく,行者葫とは

ニラ,韮に似た、強い香りが特徴的な野菜です。タネから成株になるまで、５年以上も必要で、とても手のかかる山菜です。日本では奈良から北に分布します。名前の由来は、修験道の行者が、精力剤として食べていたそうです。山林の薄日がさすような場所で、群生しています。

ぎょうじゃにんにく,行者葫の特性

ユリ科　ネギ属多年生草本

ぎょうじゃにんにく,行者葫の学名

Allium victorialis

ぎょうじゃにんにく,行者葫の英米語

Gyoja-ninniku

ぎょうじゃにんにく,行者葫の別名

アイヌねぎ

ひとびろ

やまびる

えぞねぎ

ぎょうじゃにんにく,行者葫の成分

香気

メチルアリルジスルフィド、ジメチルジスルフィドです。

ぎょうじゃにんにく,行者葫の旬

春

ぎょうじゃにんにく（葉/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				10	%
エネルギー				34	kcal
				142	kJ
水分				88.8	g
たんぱく質				3.5	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			(2.4)	g
脂質				0.2	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.1)	g
炭水化物				6.6	g
灰分				0.9	g
無機質	ナトリウム			2	mg
	カリウム			340	mg
	カルシウム			29	mg
	マグネシウム			22	mg
	リン			30	mg
	鉄			1.4	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.16	mg
	マンガン			–	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	2000	μg
		β−クリプトキサンチン		–	μg
		β−カロテン当量		2000	μg
		レチノール活性当量		170	μg
	D			0	μg
	E	トコフェロール	α	0.4	mg
			β	0.1	mg
			γ	0.4	mg
			δ	0	mg
	K			320	μg
	B1			0.10	mg
	B2			0.16	mg
	ナイアシン			0.8	mg
	ナイアシン当量			(1.7)	mg
	B6			0.15	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			85	μg
	パントテン酸			0.39	mg
	ビオチン			–	μg
	C			59	mg
脂肪酸	飽和			(0.02)	g
	一価不飽和			(0.01)	g
	多価不飽和			(0.05)	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			0.5	g
	不溶性			2.8	g
	総量			3.3	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

ぎょうじゃにんにく,行者葫の価格相場

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秋田県等

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ぎょうじゃにんにく,行者葫のふるさと納税

山形県　尾花沢市

尾花沢は豪雪地帯としても知られる、水も空気も綺麗な地域です。行者にんにくは、田んぼの雪が消えるとすぐに生えてきて、春一番の雪解け水をたっぷり含んだ土から芽吹くので、葉が柔らかいのが特徴です。また、葉を大きくすることで、味が濃くなり、料理の幅も広がることから、あえて葉を大きくしてから収穫しています。しょうゆ漬け、お浸し、天ぷら、餃子、お好み焼きの具、卵焼きに混ぜるなど、様々なお料理でお楽しみいただけます。

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北海道　中標津町

北海道中標津では、日本一冷涼な気候を生かし、行者ニンニクの栽培技術を研究開発して、極太行者ニンニクの生産に成功しました。ゆきいろ行者ALは極太行者に次ぐ太さのもので1パック50g入り6～8本、1本7g程度の逸品です。葉よりも茎が美味しい、茎も太いほど美味しい、このゆきいろ行者を是非お召し上がりください。