お弁当にも最適！春菊と人参の豚肉巻き

お弁当にも役に立つ、中に野菜を巻いた肉巻き。食べ応えもあり、ご飯のお供としてもオススメです。春菊に彩り野菜として、中に人参とえのきと巻いて仕上げました。茎と葉を一緒に炒めるので、春菊本来の苦みの良さを残した料理になっています。

用途

下準備：１５分

調理：１０分

所要時間：２５分

分量：４人分

材料

豚ロース肉：200g(8枚)

春菊 ：40g

人参 ：1/3本

えのき：1/4本

☆水：100㏄

☆濃口：大2

☆砂糖：大2

☆オイスターソース：大2

☆味の素：少々

☆七味唐辛子：少々

★塩こしょう：少々

薄力粉：少々

作り方

• 豚肉の両面に★(塩こしょう)を振り、１５分位置いて、下味を付けます。

• 春菊えのき人参それぞれを、豚肉の幅に合わせて、切ります。

• 豚肉に薄力粉をまぶし、重ねます。

• 薄力粉をまぶした豚肉に、春菊えのき人参を乗せ、手前から巻いていきます。

• ☆の調味料を合わせておきます。

• フライパンに、サラダ油を敷き、豚肉のつなぎ目を下にして炒めていきます。

• 豚肉のつなぎ目が焼けたら、全体を転がしながら炒めていきます。

• 全体が焼けたら、合わせた調味料を入れ、すぐにフタを閉めて、蒸し焼き状態にします。

• 調味料が少なくなってきますので全体に調味料を絡める。

• 中まで火が通っている事を確認し、食べやすい大きさに切り、器に盛り付けたら完成です。

ポイント

豚肉

メインのおかずとして、食べ応えのあるように豚肉を重ねて巻きましたが、豚肉が大きい場合は、重ねなくても大丈夫です。大きめに巻いて置く事によって、お弁当などに入れた時に、見栄えも良くなります。

調味料

私も一度失敗してしまいましたが、調味料が少ないと、蒸し焼き状態にしても、中の野菜まで、火が通りません。調味料に水を加えて、量を多くし、蒸し焼き状態にしても、中まで、火が通る様にしてあります。濃口醤油は、煮詰めたら煮詰めた分だけ、辛くなっていくので、注意が必要です。

焼き方

肉巻きで重要なのは、いかにして崩れない様にして焼いていくかが、ポイントです。下記の写真にある様に、先につなぎ目を焼く事によって、薄力粉の働きによって豚肉同士がくっつき、バラバラになるのを防ぐ事が出来ます。

転がす

フタをして、完成状態まで放置したとしても、全体に味が乗りません。下記の写真の様に、完成までの途中に肉を、転がしたり、上下反対にする事によって、全体に味が乗る様になります。