豆腐の卵とじ丼
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豆腐で作る豆腐のとろとろ卵とじ丼のレシピ/作り方

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豆腐のとろとろ卵とじ丼

親子丼やカツ丼など、卵とじは多数存在します。今回は、鍋ではなくフライパン(コツ1)で作る、とろとろ卵とじの作り方です。

また、今回はつゆを少なめで作っており、豆腐でなくても、油揚げなどでも代用出来ますので、ご参考下さい。

調理時間:15分分量:4人分

食材毎の旬

材料

  • 絹ごし豆腐(コツ2):200g
  • 玉ねぎ:1玉(200g)
  • 卵:3個
  • 卵(コツ3) :1個
  • ☆水:150㏄
  • ☆出しの素:小1
  • ☆濃口醤油:大3
  • ☆味醂:大4

【盛り付け用】

  • 刻みネギ(三つ葉でも可):適量
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作り方

1玉ねぎは繊維に沿って薄く切り(コツ4)、豆腐は食べやすい大きさ(一口サイズ)に切ります。

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繊維に沿って、薄く切ります。

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豆腐は1口サイズに切ります。※今回は8等分×2等分

2フライパンに 1で切った玉ねぎと☆の調味料(水出しの素濃口味醂)を入れ、中火にかけ、煮込んでいきます。

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切った玉ねぎと☆の調味料を入れ、煮込んでいき

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あくが出てきたら、取ります。

3玉ねぎが透明になったら、豆腐を加え、溶いた卵(3個分)を回し入れ、すぐにフタをし、弱火で煮込んでいきます。

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玉ねぎが透明に色付いたら、切った豆腐を入れ

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溶いた卵を回し入れ、フタをして1分弱火で煮込みます。

41分経過したら、フタを外し、別で溶いた卵(1個分)を回し入れ、再びフタをして中火で20秒位煮込み、火を止めます。※フタをした写真はございませんが、フタをして料理をしております。

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フタを開け、卵1個分を回し入れ、再びフタをして弱火で20秒煮込み、火を止めます。

5器に盛りつけるまで、フタをした状態で蒸らし、熱々のご飯の上に盛り付けたら完成です。

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盛り付けるまで、フタをして蒸らす事によって、よりトロトロな卵とじを作る事が出来ます。

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作る際のポイント

コツ1鍋ではなくフライパンで作る方が、卵丼を作るのに向いています。

卵丼専用の『親子鍋』がありますが、親子鍋ですと、多くても2人分まで限界です。

代用品として鍋で作る事が多いですが、鍋は底が深く幅が狭い為、つゆだくにしたい時に向いており、半熟状にはしにくいです。

そこで、活躍するのが『フライパン』です。フライパンは、『親子鍋』と同様に、底が浅くて幅が広いです。

その為、フライパンで作る方がより、お店で作る状態に近く、人数が多い場合も作りやすくなります。

コツ2豆腐からは水分が出てくる為、調味料は濃いめが良い

親子丼や、カツ丼などを作る場合は、肉からは水分が出てくる事が無い為、濃いめの調味料で作ると、仕上がりが辛くなってしまいます。

しかし、豆腐の卵とじ丼を作る場合は、豆腐から水分が出てくる為、調味料も『少し濃ゆいかな』と思う位の味付けで作ると、丁度良い仕上がりになります。

※今回は、豆腐丼を作る場合の調味料の分量です。

親子丼などを作る場合は、濃口は大2、味醂は大3の分量で変更して作ると良いかと思います。

コツ3溶き卵を分けて入れると、半熟丼にしやすい

『卵丼を作る場合は2回に分けて作る』と言われている様に、溶き卵を1回で一気に入れてしまうと全体が固まってしまい、

半熟好きは2回に分けて、固まっていた方が良い場合は1回で一気に入れる。

用途に合わせて、使い分けると良いと思います。

コツ4玉ねぎは用途によって繊維の切り方が違う

玉ねぎは、繊維の切り方によって食べ応えが違う為、料理の用途が違います。
繊維に沿って切る→炒め物煮物などの火を入れる料理

食感が残る為

繊維に逆らって切る→サラダ和え物などの火を使わない料理

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やわらかい食感を残す事が出来る

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