Kitchen Infosite

食材の魅力と知識の共有サイト

卵とじ丼

465 views
約3分

豆腐で作る豆腐のとろとろ卵とじ丼

親子丼やカツ丼など、卵とじはたくさんあります。今回は、鍋ではなくフライパンで作る”とろとろ卵とじ丼”の作り方です。また、今回はつゆを少なめで作っており、豆腐でなくても、油揚げなどでも代用出来ますのでご参考下さい。

調理時間:15分

分量:4人分

材料

絹ごし豆腐:200g

玉ねぎ:1玉(200g)

卵:3個

卵:1個

☆水:150㏄

☆出しの素:小1

☆濃口醤油:大3

☆味醂:大4

盛り付け用

刻みネギ:適量

三つ葉でも可

作り方

  • 玉ねぎは繊維に沿って薄く切り、豆腐は食べやすい大きさ(一口サイズ)に切ります。
tamanegi
繊維に沿って、薄く切ります
touhu
豆腐は1口サイズに切ります。今回は8等分×2等分
  • フライパンに、1で切った玉ねぎと☆の調味料(水出しの素濃口味醂)を入れ、中火にかけ、煮込んでいきます。
nikomu
切った玉ねぎと☆の調味料を入れ、煮込んでいき
aku
あくが出てきたら、取ります
  • 玉ねぎが透明になったら、豆腐を加え、溶いた卵(3個分)を回し入れ、すぐにフタをし、弱火で煮込んでいきます。
toumei
玉ねぎが透明に色付いたら、切った豆腐を入れ
tamago
溶いた卵を回し入れ、フタをして1分弱火で煮込みます
  • 1分経過したら、フタを外し、別で溶いた卵(1個分)を回し入れ、再びフタをして中火で20秒位煮込み、火を止めます。※フタをした写真はございませんが、フタをして料理をしております。
torotoro
フタを開け、卵1個分を回し入れ、再びフタをして弱火で20秒煮込み、火を止めます
  • 器に盛りつけるまで、フタをした状態で蒸らし、熱々のご飯の上に盛り付けたら完成です。

ポイント

フライパン

卵丼専用の『親子鍋』がありますが、親子鍋は多くても2人分まで限界です。代用品として鍋で作る事が多いですが、鍋は底が深く幅が狭いので、つゆだくにしたい時に向いており、半熟状にはしにくいです。そこで活躍するのが『フライパン』です。フライパンは、『親子鍋』と同様に、底が浅くて幅が広いです。フライパンで作る方がより、お店で作る状態に近く、人数が多い場合も作りやすくなります。

調味料

親子丼や、カツ丼などを作る場合は、肉からは水分が出てくる事が無いので、濃いめの調味料で作ると、仕上がりが辛くなってしまいます。豆腐の卵とじ丼を作る場合は、豆腐から水分が出てくるので、調味料も『少し濃ゆいかな』と思う位の味付けで作ると、丁度良い仕上がりになります。今回は、豆腐丼を作る場合の調味料の分量です。親子丼などを作る場合は、濃口は大2、味醂は大3の分量で変更して作ると良いかと思います。

溶き卵

『卵丼を作る場合は2回に分けて作る』と言われているように、溶き卵を1回で一気に入れてしまうと全体が固まってしまいます。半熟好きは2回に分けて、固まっていた方が良い場合は1回で一気に入れる。用途に合わせて、使い分けると良いと思います。

玉ねぎ

玉ねぎは、繊維の切り方によって食べ応えが違う為、料理の用途が違います。繊維に沿って切る→炒め物煮物などの火を入れる料理

食感が残る

繊維に逆らって切る→サラダ和え物などの火を使わない料理

tamanegi
やわらかい食感を残す

プロフィール

cocoro
おかずキッチンは、
お手軽で簡単に美味しくできるレシピと、
食材の魅力や知識を共有する情報サイトです。

投稿

Share / Subscribe
Facebook Likes
Tweets
Pinterest
Feedly
Send to LINE
follow us in feedly