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あおやぎ(ばかがい)とは

千葉県青柳村(現:市原市)でよく獲れたそうです。むき身の市販されている通称なんですね。

寿司ネタには欠かせない食材です。

別名「ばかがい」と呼ばれています。由来は2説あり、1つは「場替え」で、潮の満ち引きや、砂地の変化に敏感で一夜してすむ場所を替える為、「場替え」から由来されている説。

もう1つは、水揚げした時に叺(かます)と呼ばれる入れ物に入れておくと足(舌)を伸ばしており「ばかのようである」のためとも言われています。

あおやぎ(ばかがい)の特性

二枚貝類 バカガイ科バカガイ属

学名:Mactra chinensis

英/米語:hen clam, surf clam

フランス語:mactre

(成 分)100gあたり、たんぱく質10.9g:あさり(アサリ)やはまぐり(蛤)より多いがあかがい(赤貝)より少ない、脂質0.5g、炭水化物2.4g、その他にタウリンやマグネシウムも豊富です。

(特 性)ばかがいの殻の長さは3年で10cmになるそうです。色の赤いものや黄色のものが混ざっていることもありますが、貝の個体差で鮮度とは無関係だそうです。

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あおやぎ(ばかがい)の旬

ほぼ一年中出回っているのですが、旬は冬から春(2月~3月)にかけて。

あおやぎ(ばかがい)の産地

北海道から九州の広い範囲

あおやぎ(ばかがい)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)と大阪中央卸売市場(2018年)の平均卸売価格です。

  • 対象:あおやぎ(ばかがい)  円/kg
東 京大 阪
年平均1898815
1月2281647
2月1947821
3月1669976
4月17451188
5月1690509
6月1948432
7月1913-
8月19031647
9月1847704
10月2008842
11月2078623
12月2083485

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • 刺身
  • かき揚げ
  • サラダ
  • うま煮

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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