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あおやぎ(ばかがい)とは

千葉県青柳村(現:市原市)でよく獲れたそうです。

むき身の市販されている通称で、

寿司ネタには欠かせない食材です。

別名「ばかがい」と呼ばれています。

由来は2説あり、

1つめは「場替え」で潮の満ち引きや、

砂地の変化に敏感で一夜してすむ場所を替えるため、

「場替え」から由来されている説。

2つめは水揚げした時に叺(かます)と呼ばれる入れ物に入れておくと、

足(舌)を伸ばして「ばかのようである」と言われています。

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あおやぎ(ばかがい)の特性

二枚貝類

バカガイ科バカガイ属

 

学名:Mactra chinensis

英/米語:hen clam, surf clam

フランス語:mactre

 

別名:みなと貝、あおやぎ

 

(特 性)

ばかがいの殻の長さは3年で、

10cmになるそうです。

色の赤いものや黄色のものが混ざっていることもありますが、

貝の個体差で鮮度とは無関係だそうです。

 

ばかがい(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率65%
エネルギー61kcal
255kJ
水分84.6g
たんぱく質10.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質8.3g
脂質0.5g
トリアシルグリセロール当量0.2g
炭水化物2.4g
灰分1.6g


ナトリウム300mg
カリウム220mg
カルシウム42mg
マグネシウム51mg
リン150mg
1.1mg
亜鉛1.8mg
0.05mg
マンガン0.07mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール4μg
カロテンα0μg
β5μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量5μg
レチノール活性当量5μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.8mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.14mg
B20.06mg
ナイアシン2.1mg
ナイアシン当量3.8mg
B60.08mg
B127.9μg
葉酸18μg
パントテン酸0.79mg
ビオチン-μg
C1mg


飽和0.06g
一価不飽和0.04g
多価不飽和0.08g
コレステロール120mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.8g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

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あおやぎ(ばかがい)の旬

ほぼ一年中出回っているのですが、

旬は冬から春(2月~3月)にかけて。

あおやぎ(ばかがい)の産地

北海道から九州の広い範囲

あおやぎ(ばかがい)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均1898815
1月2281647
2月1947821
3月1669976
4月17451188
5月1690509
6月1948432
7月1913-
8月19031647
9月1847704
10月2008842
11月2078623
12月2083485

食材の価格相場

 

 

さくら貝(青柳貝・70g)×1個

価格:540円
(2019/4/30 10:23時点)

舌切 (青柳)

価格:1,296円
(2019/4/2 16:00時点)

食材のふるさと納税

 

【ふるさと納税】I8青柳姫貝(珍味)

価格:10,000円
(2019/4/30 10:22時点)

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • 刺身
  • かき揚げ
  • サラダ
  • うま煮

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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