あおやぎ,青柳,バカガイ

あおやぎ,青柳,バカガイとは

千葉県青柳村（現：市原市）で、よく獲れたそうです。むき身の市販されている通称で、寿司ネタには欠かせない食材です。ばかがいの殻の長さは3年で、10cmになるそうです。色の赤いものや、黄色のものが、混ざっていることもありますが、貝の個体差で鮮度とは無関係だそうです。

あおやぎ,青柳,バカガイの特性

二枚貝類　バカガイ科バカガイ属

あおやぎ,青柳,バカガイの学名

Mactra chinensis

あおやぎ,青柳,バカガイの英米語

hen clam

surf clam

あおやぎ,青柳,バカガイのフランス語

mactre

あおやぎ,青柳,バカガイの別名

みなと貝

あおやぎ,青柳,バカガイの由来

説の1つめは、潮の満ち引きや砂地の変化に敏感で、一夜してすむ場所を替えるため場替えから由来されている説。
説の2つめは、水揚げした時に、叺（かます）と呼ばれる入れ物に入れておくと、足（舌）を伸ばして、ばかのようであると言われています。

あおやぎ,青柳,バカガイの値段価格の市場相場

東京都中央卸売市場　年平均は、1,898円/ｋｇです

大阪中央卸売市場　　年平均は、815円/ｋｇです

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

	東　京	大　阪
年平均	1898	815
1月	2281	647
2月	1947	821
3月	1669	976
4月	1745	1188
5月	1690	509
6月	1948	432
7月	1913	–
8月	1903	1647
9月	1847	704
10月	2008	842
11月	2078	623
12月	2083	485

あおやぎ,青柳,バカガイの旬

冬から春２月～３月

あおやぎ,青柳,バカガイの産地

北海道から九州の広い範囲です。

ばかがい（生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				65	%
エネルギー				61	kcal
				255	kJ
水分				84.6	g
たんぱく質				10.9	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			8.3	g
脂質				0.5	g
	トリアシルグリセロール当量			0.2	g
炭水化物				2.4	g
灰分				1.6	g
無機質	ナトリウム			300	mg
	カリウム			220	mg
	カルシウム			42	mg
	マグネシウム			51	mg
	リン			150	mg
	鉄			1.1	mg
	亜鉛			1.8	mg
	銅			0.05	mg
	マンガン			0.07	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビタミン	A	レチノール		4	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	5	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		5	μg
		レチノール活性当量		5	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.8	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			(0)	μg
	B1			0.14	mg
	B2			0.06	mg
	ナイアシン			2.1	mg
	ナイアシン当量			3.8	mg
	B6			0.08	mg
	B12			7.9	μg
	葉酸			18	μg
	パントテン酸			0.79	mg
	ビオチン			–	μg
	C			1	mg
脂肪酸	飽和			0.06	g
	一価不飽和			0.04	g
	多価不飽和			0.08	g
コレステロール				120	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.8	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

あおやぎ,青柳,バカガイの価格相場

愛知県

愛知県知多半島で獲れた新鮮な青柳（バカ貝）を、一つ一つ丁寧に手剥きし岬だより秘伝のたれで、じっくり煮込んだ佃煮です。漁港に近いからこそ作ることが出来る当店自慢の逸品です。真空パックで急速冷凍してありますので、自然解凍するだけでそのまま召し上がれます。当店の佃煮は保存料を一切使用しておりませんので、安心して食べる事ができます。