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からしな,カラシナ,芥子菜

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約3分

からしな,カラシナ,芥子菜とは

タネの部分が、からしの原材料になっている食材です。葉にもピリっとした辛味があります。からしなは辛味が特徴で、加熱調理に不向きで生食が一番です。

からしな,カラシナ,芥子菜の特性

アブラナ科  アブラナ属1~2年生草本

からしな,カラシナ,芥子菜の学名

Brassica juncea

からしな,カラシナ,芥子菜の英米語

leaf mustard

からしな,カラシナ,芥子菜の別名

葉がらしな

葉がらし

からしな,カラシナ,芥子菜の成分

  • 辛味

ミロシナーゼ,加水分解酵素が、シニグリン,からし油配糖体に作用して、生成されたアリルイソチオシアネートです。シニグリンは、からしなの種子に含まれています。

からしな,カラシナ,芥子菜の旬

2月~4月

からしな,カラシナ,芥子菜の産地

東北、関東、福岡、大分など

からしな(葉/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 26 kcal
109 kJ
水分 90.3 g
たんぱく質 3.3 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.7 g
脂質 0.1 g
トリアシルグリセロール当量 g
炭水化物 4.7 g
灰分 1.3 g


ナトリウム 60 mg
カリウム 620 mg
カルシウム 140 mg
マグネシウム 21 mg
リン 72 mg
2.2 mg
亜鉛 0.9 mg
0.08 mg
マンガン 1.02 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール 0 μg
カロテン α 0 μg
β 2800 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 2800 μg
レチノール活性当量 230 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 3.0 mg
β 0.1 mg
γ 0.1 mg
δ 0 mg
K 260 μg
B1 0.12 mg
B2 0.27 mg
ナイアシン 1.2 mg
ナイアシン当量 2.2 mg
B6 0.25 mg
B12 (0) μg
葉酸 310 μg
パントテン酸 0.32 mg
ビオチン μg
C 64 mg


飽和 g
一価不飽和 g
多価不飽和 g
コレステロール (0) mg
単糖当量 g



水溶性 0.9 g
不溶性 2.8 g
総量 3.7 g
食塩相当量 0.2 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

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