さやいんげんのゴマ和え

副菜の代表である『さやいんげんのゴマ和え』は、とても馴染み深い料理かと思います。和えるゴマ和えは、ゴマをすり鉢でおろしたり、フライパンでゴマを炒って、香ばしい香りを付けるやり方などあります。身近な食材で簡単に出来る料理をご紹介いたします。

調理時間：２０分

分量：４人分

材料

さやいんげん：300g

☆すりごま：大2

☆濃口醤油：大2

☆砂糖： 大1

下ゆで用

水：2000㏄

塩：10g

作り方

１. さやいんげんのヘタを少しだけ切り落ちします。今回は茹でる前に３等分に切り落としていますが、茹でてから切った方が良いです。

２. さやいんげんを茹でる為のお湯を沸かし、塩を入れ、再度沸騰したら、さやいんげんを１分から２分程茹でます。

３. 茹でたさやいんげんは、すぐに流水あるいは、氷水に落とし、冷まします。冷めたさやいんげんは絞ると潰れてしまいます。そこで綺麗なふきんなどで水気を取ります。水気を取ったさやいんげんはボールに入れます。

４. ☆の調味料（すりごま濃口醤油砂糖）をボールに合わせ、さやいんげんと混ぜ合わせます。

ポイント

コツ1

さやいんげん

さやいんげんを茹でる前に切ったのですが、茹でている時に、中の豆がはじけて、勢いで熱いお湯が周りに飛んでしまいました。さやいんげんを茹でる際は、ヘタのみを切ってから茹でてください。

コツ2

塩

さやいんげんに限らず、多くの緑色の野菜は『塩ゆで』する事によって、茹でた後の色の変色を防いでくれます。塩は浸透効果があり、食材を柔らかくしてくれます。

コツ3

茹で上がり

さやいんげんは、茹で加減が少ないと、固い仕上がりになります。途中、茹でている時に、柔らかくなっているか確認してみてください。

コツ4

盛り付け

小鉢料理に少量ずつ盛り付けると、見た目も美しく見せる事が出来ます。